www4.Unifs*net.com.br/revista Revista Saú*e em Foco, Te*esina, v. 12, n. 2, art. 5, p. 47-5*, m*i*./*go. 2025 ISSN Eletr*n*co: *358-7946 http://dx.*oi.org/10.1*819/rs*.2025.12.2.5 Fraudes no Leite no Brasil: Uma Re*isão In*egrativa Sobre as Práticas Adul*e*antes e os *ét*dos An**íticos de Dete**ão Milk Frau* in Brazil: An *nteg*a*ive Revie* of Adulterat**n Pra*tices and *nal*tical *e*ection *ethods Yasmin Monte*ro *arcia Graduand* ** Medicina *eterinária pel* Centro Un*versitário *anto Agostinho E-*ai*: yasmin.mgarcia*2@gmail.co* Al*ce Ramal** Silva G*ad*anda em Medi*i** Veterin*ria pelo Centro U*i*ersitári* Santo Agost*nho E-mail: alicera*alh*.ar@gmail.com J*lli*t T*ixei*a de Olive*ra *a*tos Douto*a em *iência Animal *ela Universidade Federal do Pi*uí E-mail: jullie*s*n*o*@un*fsa.c*m.br **dereço: Yasmin Mo*t*iro G*rcia Aveni*a Profes**r *alter Alencar, 666, São Pe*ro, CEP: *4.*19-625, Bra**l. *nde*eço: Alic* Ramalho Si**a Avenid* Profes*or Valter *lenc*r, 666, São P*dro, CEP: 6*.019-62*, Brasil. En**reço: Jull*et Teixeira de *liv*i*a Santos Editor-Chef*: D*. Tonny K*rley de **encar *odrigues Artigo rece*ido em **/04/2025. Última versão rec*bida em 0*/05/2025. Aprovado em 06/05/2*25. Ava*i*do pelo si*tema Trip*e Re*i*w: a) D*sk Review pel* Editor-Chefe; e b) Doubl* Blind Rev*ew U*P*, Campu* Ministro Petrônio P*rtella, Ini*ga, **P (avali*ção ce*a por d*i* aval*adores da área). 64.0*9-55*. Brasil. Revisão: *ramatical, Norma*i** e d* Formataç*o Y. M. Garcia, A. *. Sil*a, J. T. O. Santos *8 RESUMO O l*ite é um alimento amplamente *on*um*do devido ao seu elevado valo* nutri*ion*l, sendo fonte de proteínas *e alto valo* bio*ógico, min*rais e vitaminas essenciais. N* entanto, p**ticas fraudulentas têm sido r*c**re*tes no se**r le*te*r*, *otivadas *or int*resses e*onômicos e p*l* busca d* aumento do volume comerc*a*i*ável. Apesar *a existência de *o**a* r**ulatórias e m*todos analíticos *ar* a det*cção des*as adulte*ações, s*a ocorrência ainda é significativa no **asil. Este traba*ho teve como objetivo rev*s*r, por mei* de uma abo*d*g*m integrativa da literatura, o* princip*i* tipos de fraudes no l*ite e os *é*odos utilizados para sua *den*ificação n* co*texto naci*nal. As busc*s foram *e*li**das *a* b**es PubM*d, Sc*E** e Sc*enc*D*rect, *tili*ando os des*r**ores "fr*ude al*mentar", "**u*teração no *eite" e "fraude no leite", alé* da consulta a documentos normativ*s como o RIISPOA e a Instruçã* Normativa nº 68/2006. Os resultado* apont*ram que as fraudes mai* comuns en*olv*m adiç*o *e a ág*a, conservantes proibi**s, ne*tralizant*s e espessant*s como o amido, comprometendo a qualida** e a segurança do pr*duto. Os métodos de de*ecção *dentificados var*am desde análises físico-quím*cas sim*les, *omo densidade, acidez t*tuláve* e teste do i*do, até técn*cas i*stru*entai* mais avançadas, como cr*matografia e espec*ro*copia. Conclu*-se que persistência *essas a prát*cas evidencia * necessidade d* fortalecer os sist**as de control* e fiscalizaç*o, bem como de investir *a *odern*z*ção e acessibilidade *os método* analíticos, garan*ind* a **tegridade do le*te con*umido pel* popula*ão. Palavras-chave: Frau*e n* L*ite. *étodos de *etecção. Qualida*e d* Leit*. ABSTRACT Mi*k i* a wid*ly consu*ed *ood due to its hi** nutriti**al value, being * s*urce of hig* bio*og**al value protein*, e*sential minerals, and vit*mins. Howeve*, fraudulent p*actices *ave become *ec*rre*t in th* dairy sector, *riven *y economic interes*s and *he *im o* increasing *arketa*le vo*u*e. Despite th* e*is*e*ce of *egulator* standard* and ana*ytical me*hods for detecting suc* adulterat*ons, thei* occurrence remains si**ificant in B*azil. Thi* study aimed to review, through an int*grative li*eratu** ap*roach, the main *ypes of ***k frau* and the m*thods used for the*r det*c*ion in t*e *at*ona* cont*x*. Searches were conducted in the P*bMed, SciELO, an* *cienceDirect da*abases usin* the *escri**o*s "food frau*," "milk adul*eration," and "mil* fr*ud," as well as consulting no*mat*ve docu*ents such as *IISPOA and **rmativ* Instruc*ion No. *8/2006. The results indicated th*t the m**t common fra*ds inv*l** *h* a*diti*n *f wate*, banned pres*rva*iv**, neutraliz*rs, and thickeners such as starc*, co*pr*mising the quality and safet* of the produ*t. Detection methods r*n*e f*om s*mple physi*oc*emi*a* *estssuch as de*s*ty, titratable acidi*y, and the iodine test*o m*r* advanc*d in*trumenta* *ec*n*ques such a* c*romatography and *pec*****opy. It i* concluded that the per*istence of these practices highlight* *he need to s**e*gthen c*ntrol an* in*pec*i** syste*s *nd to in**st in the mo*ernization and acces*ibility of **al*t*cal *ethods to ensure t*e integri*y of m*lk consumed ** the populat*on. Keywords: *ilk Fraud. D*tec*io* M*th*ds. Milk Quality. **v*sta Saúde em Fo*o, **resina, *. 12, n. 2, *rt. 5, *. 47-58, ma*o/ago.**2* www4.Unifs**et.com.**/revista Fraudes no L*ite no B*as*l: Uma Revi*ão Integrativa *obre as Prá*icas Adulte*a*te* e os *étodos A*alít*cos 49 1 INTRO**Ç** De acor*o com o Regulament* da Ins*eçã* Industria* e Sani*á*ia ** Prod*tos de Origem Animal (R*ISP*A), o leite é defi*i*o co*o "o pr**uto integr*l da or**nha c**pleta, in*n*er*u*ta e higiênica de vac*s sadias, bem alim**t*das e *es*ans*da*, que atenda a*s p*dr*es est*bel***dos nest* regulamen*o e e*teja isento de colostro, impurezas, água e outra* subs*âncias estranhas" (BRASIL, 201*). Essa definição ressa*ta a importância de ga*antir a p*reza e a qualidade *o l**te desd* s*a orig*m, preve*indo prá*ic*s *r*udul*ntas e as*egu*a*do a s*gurança aliment*r da população. * leit* * um al**e*to d* *rigem a*i*al ampl*mente consumido *m t*do o *un*o dev*do * sua rica composição nutriciona*. É co**i*erado uma matri* a*imentar c**pleta, contendo m*cronutrien*es como proteín** de alto *al*r *ioló*ico, lip*di*s * carboi*ratos, além de micr*nutrie**es esse**iais *omo cálcio, *ó*foro, pot*ssio e vita*inas A, D e d* co*plexo B (MA*QUES et a*., 2019). *l*m *o seu val*r nutricio*al, o l*ite e seus derivados possuem g*ande relevâ*ci* eco*ômi*a e social, *endo f*ndam*ntais na segurança alimentar, na ge*a*ão de renda no *ampo e no abastec*mento ** merc*do consumidor (B*ASI*, 2025). E**retanto, o leite ta*bém * um dos a**mentos mais *ulnerávei* à prática de fr*u*es, que consi*tem *a **teração *ntencional de sua *omposição *om o o*je*ivo *e aumentar o v*lum*, *asc*rar defeitos ou *rolong*r o te*po de p*a**leira do produto. Tais adulterações geralm*nte motiv*das por i*tere*ses econô*i*os, c*mo o aumen*o de luc*os * a red**ão d* perdas, ocor*em me*mo **ante d* e*istência *e r*gulamentações rigorosas, selos de qualidade * *n*peções sa*i*ária* (UBERTI; PINTO, 2022). A *raude mais co*um ai*d* a ad**ã* é de água, mas tam**m s*o frequen**s *rá*i*as como a *diç*o *e co*serv*ntes, neu*raliz*ntes e reconstituint*s substâncias *ue busca* corrigir alt*rações se*soriais * químic** do leite, disfar*and* sua deteri*ração natural ou *dulteraçõe* anter**res (UBERTI; PINTO, 2022). As consequências dessas fraudes **o alé* do c*mpr*metimento da segurança alim*ntar. E*as impactam negativamente toda a ca*eia *ro*uti*a do *eite. Alé* dos riscos à saúd* *o con***idor, há *rejuízos eco**mi*os expressi*os, já que a de*confiança gera*a reduz a demand* por produt*s lác*eos, desvalori*a o setor e *ena*iza produto*es que segu*m normas e boas p*áticas. A *epu*ação da indústria de *aticín*os, **rt*nto, sof*e c*m a generaliz*ção *as fraudes, gerando **rdas econômicas até *es*o entre os agentes hones*os da c*deia (CAR*AL*O et al., 2024). No B*as*l, o controle e fiscalização da qu*lidad* do l*i*e e se** deriv*d*s s*o regulamen**dos pelo Regulamento *e I*speção Industrial e S*n*tária de Produtos de O**g*m *evista Sa**e em Fo*o, Teresina, v. 12, *. 2, a*t. 5, p. 47-58, *ai./ago. 2025 *ww4.U*ifsanet.com.br/revista Y. M. Garcia, A. R. Silva, J. T. O. Santos 50 A*im*l (RII*POA), co* b*se na Ins*ru*ão Normativa n° 76 d* 2018, qu* *stabelece os par*m*tros f*sico-químico* e microbio*ógico* exigido* para o leite cru re*rig*r*do, * leite paste*r*zado e o l*ite tipo A (BRASIL, 2024). *pesar desses avanços re*ul*tór*os, * complexid*de das fra*des e*ige constante aprimo*ame*to nos métodos de de*ec*ão analít*ca. * qualidade do leite é avali*da por *eio de parâmetros físico-químicos, *omo acidez tit*l*ve*, densidade relat*va, *ndice cri*sc*pico e estabil*dade ** A**zarol; de composição, como te*res de gordura, p*oteína e extrato seco desengor*ur*do; além d* critérios higiênico- sanitário*, como a c*nta*em de cé**las *omática*, a *ontage* ba*ter*ana total e * detecç*o *e r*síd*os de antibiótic*s (DIAS; ANTES, 201*). Nesse contexto, os métodos *n*lít*cos con*tit*em fe*ramenta* indispe*s*veis para a identificação de sub*tâ*c*as f*audulentas e pa*a a verificaç*o d* c*nf*rmi*ade ** le*te com as n*rma* vigentes. Desde ens*ios físico-químicos tra**cionais a*é tecnologias *van***as, como e*pe*troscopia biossen*ores, a v*riedade de *bor*age*s r*flete o* cres*entes desafios no * combate às adultera*ões (GHE*KI, 201*). Diante disso, o presen*e trabalho tem como objetivo *ealizar u*a revisão integra*iva, com base n* per*unt* nor*eadora: "Qua** são as princip*is fraudes realizadas n* leite no Br**il e *uais são *s métodos a*al*ticos u*ilizad*s para detectá-las?", bu*cando identifi*ar ess*s **át*cas *raud**entas e os método* uti**zados para sua detecção, além de promo*er uma análise crít*ca do panora*a atual e co*tribuindo pa*a * aprimora*ento **s açõe* d* fisca*ização e controle de qua*i*a** ** leit* no país. 2 METODOLOG*A A elab*ra*ão deste estudo seg*iu os *a*sos metodológicos propo*to* por Mend*s, S**vei*a e Galvão (2008), os quais a*rang*m * formulação da pergun*a nort*ador*, definição d*s *ri**rios *e in*lusão e exclusão, estratégias de busca, *olet* e seleção dos *ados, a*álise crítica **s e*tudos selecio*ados e apresent*ção dos resultados. A pergun*a nor**adora que guiou esta revisão *o*: "Qua*s são a* principais fraudes rea*izadas no *eite no Brasil e qua** são os méto*os analíticos utilizados para detec*á-las?". Foram incluídos na re*isão apenas artigos cie*tíficos publicados em *eriód*cos com recon*e*i** *ele*ânc*a acadêm*co- científica, disponíveis nos idiomas portuguê* ou *nglês, sem restrição te*po*al, de modo a contemplar tanto **ordage** **s*órica* q*ant* atualizadas **bre o tema. *oram se*eciona*os *studos que abo*dassem diretamente as f*audes *o l*ite, práticas de a*ulteraç*o * os mét*dos Revista Saú*e em Foco, Teresina, v. 12, n. 2, art. 5, p. 47-58, ma*o/ago.*025 w*w4.Uni*san*t.com.br/revi*ta Fraud*s n* Leite no Brasil: Uma R*visão Integrativa Sobre *s Pr**icas Adulte*ant*s e os *ét*d*s *nal*t*cos 51 analít*cos utilizad** para s*a de**cção. Foram e*cluídos m*teriais sem rig*r cient*fico, c*mo notícias, blogs, document*s **o revisad*s por p*res, diss*rtaç*e*, manuais, legislações, trabal*os *** publicados, estudos *om dados insuficien*e* ou dupli*ados na* bases *o**ul*adas. A bu*ca bibl*ográfica foi *eali***a entre *evereiro e maio de 2*25, nas ba*es de dados PubM*d, SciE*O, **ienceDirect e Go*gle Ac*d*mico. Foram util*zados d*scritore* e combinações de p*lavras-chave, com a aplicaçã* dos operadores booleanos "A*D" e "OR", a fim de amp*iar e re*inar os *esu*tados obtidos. *s ter*o* emprega*os na estratégia de bu*c* incluí*am: "fr*ud*s em leite" AND "Bra*il"; "adulteração do l*ite" OR "*raudes l*it*iras"; "métodos de detecç*o" AND "lei*e adu*t*rado"; "qua*idade *o le*te" AND "análises físico- *u*mi*as"; e "adult*rant*s no le*te" OR "contaminantes no le*te". * seleção dos *s*udos *correu *e f*rma *anual e eletrônica, *nicialmente pela *eitura dos tít*los e resumos, seg*ida da análise *a *ntegra dos text*s considera*os p*tencialme*te re**vantes, conforme demonst*ado no flux*grama **todo*ógico apresen*ado na Figura 1. *igura 1 - Fluxograma adaptado cont*ndo o procedime*to realizado durante a coleta de d ad os . Fonte: A**pta** pelas autoras Revista *aú** em Fo*o, Teresina, v. 12, n. 2, art. 5, p. 47-58, mai./ago. 2025 www4.Unifsanet.com.br/revist* Y. M. *a*cia, *. R. Silva, J. T. O. San*o* 52 O proce*so d* prospecção dos artigos nesta rev*são integrativa seguiu etapa* siste*á*i*as para gar*nt*r a relevância e a qu*lidade das e**dências *n*lisadas. In*cial**nte, foram identific*d*s 18.850 estudos, por meio d* bus*as nas seguintes bases de d*dos: E*BRAPA (n = *16), Goog*e Acadêmico (n = 16.000), PubMed (n = 96), ScienceDirect (n = 1.924) e SciELO (n = 14). Após a *xclusão de 237 regi*tros du*li*ados, r*s**ra* 18.6*3 artigos, dos quais 3.720 foram des*arta*os por não e*tar*m d*s*oníveis na íntegra, resultan*o em *4.*93 *stud** el*gíveis para t*iage*. *dicion*lmente, f*ra* inclu*dos cinco estudos iden*i**cados por meio da *nál*se de refer*ncias de outras revisões *ib*io*ráficas. Em seguida, pro*edeu-se à t*iagem por t * t ul os , resumos e, quando necessá*io, le*tura i*teg*al. Nessa fase, **.805 arti*os f*ram excluídos, *endo: 53 por não a*resentarem r*sumo, 7.8*2 por não **tarem dir*tamente relacionad*s à te*át*c* e 6.91* po* apresentarem tít*los inc**patí*eis com ** critérios defi*id*s. Ao *in*l do p*oce*so, 1* estudos a*end*ram a todos os c*ité*ios de elegibi*id*de e compuseram * corpus fi*al da revisão, *o*necendo as bas*s para análise das p*incip*is a fraudes no l*ite no Brasil e os mét**os anal*tico* *tilizados *ara s*a de*ecção. * RESULTADO* E DI*CUS*ÃO 3.1 Relação dos Est*d*s In*luí**s A Ta*el* 1 ap*esenta as p*inc*pais r**erênc*as selecion*das co* base *o* *ritérios estabe***idos: *abela 1 - Re**rências ut*lizadas no artigo o*ganiz*da* p*r títul*, a** e autor(es). *º Título A*o Autor(es) 1 *dvanced detection tools in f*od fra*d: A system**ic rev*ew *or holistic and rat*onal *etec*ion method ba*ed *n research and pat*nts. 2024 Annadura* *inothkanna et al. 2 C*mpreens*es de P*odutores *urais do Interi*r do Município d* *ampina das Mis*ões/R* a**rca *a *n**ise *o Le*** e as Suas Implica*ões a sua Qualidade 2018 **rgmann 3 The mec*anism of food *raud and g*vernan*e: theory and *vidence 2023 Chen et al. Re*ista Saúde em **co, Teresina, v. 12, n. 2, art. 5, *. 47-58, maio/ago.2025 www4.Un*fsa**t.com.br/*evista Fraudes no Le*te no Brasil: Uma Revisão *ntegrativa Sob*e as *rática* Adulterantes e *s **todos Analí*icos 53 4 Análise micr*biológica e identificação de adulterantes em le*t* in natura e past*urizado come**i*li*ado e* *equié-BA 2019 Dos Sant*s 5 *raud in animal origin food *rodu*ts: advances *n emerg*n* spectroscopic detection met*od* over the past *iv* y*ars 2020 H*ssoun et al . 6 M**ern an**y*ical methods *or the detection of food f*a*d an* adult**ation by food category 2017 Hon* et a*. 7 A Rev*ew of *ilk Fr**d* and Adulterations from a Technologic*l *erspecti*e. 2023 *o*escu, Cîr*c * Begea 8 FT-*IR associad* a método q*imiométr*co para discriminar r*síd*** *e antimi*robianos e an*ipa*as*tários no leite 2020 L*iz et a*. * A operação Leite Compensado * as consequências de escâ**alos de *raudes ** c*d*ia produtiva *o leite 2*21 Ube*t* 20*1 *0 Key mil* *dulterants in I*di* and thei* detection techniques: a revi*w 20*3 Yada* e* al. *s dez estudos sel*c*onados par* esta revisão **tegrat*va abord** * temática das *r**des ** lei*e sob diferentes *nf*ques metodo*ógicos, reflet*ndo desde o avanço das técn**as anal*t*cas *té *s implicações sociais, econô*icas e regulatórias envolvidas. *s*udos mais *ecentes (VI*OTHKANNA et al., *024; HASSOUN ** al., 2020), destaca* o desenvolvimen*o d* méto*os tecnológicos e espectrosc*p*cos aplicados à detecção de fraudes em *limen*os de origem an*m**. De forma compl*me*tar, Ho** e* al. (2017) e Y*dav et al. (*023) organi*am as es**até*i*s de detecção *or c*te*oria alimentar, com **co em adulterante* recorrentes e em *ealidades es*ecífic*s, c*mo o context* indi*no. Outros estudo*, co*o os de Bergmann (2018) e Uberti (*021), enf*tizam os aspectos regionais e socioculturai* da* fr*udes no leite, discutindo a percepção de pro*utores sob*e a qual**ade do produto e os impacto* de *scândalos com* o *a Ope*aç*o Leite Co*pensad*. A esses se som*m *s contrib**ções *e Dos Santo* (2019) e Luiz *t *l. (2020), *ue a*resentam dados e*píricos ob*idos por aná*ise* laboratoriais de amostras comercializ*das *o Brasil, com aplicação de técnicas microbio*ógicas e e*p*ctroscó*i*as. Por fi*, Chen et al. (202*) e Ionescu, C**îc e Bege* (2*23) tr*zem reflexõe* teóricas sob*e os meca*ismos de governança alimen*ar e a integridade *a ca*ei* produtiva do leite. A *iversi*ad* me*od*lógica e temática dos artigo* a*al*sados fo*talece a robustez da re*isã*, con*r*buindo para u*a c*mpreens*o abran**nte dos d*s*fios enfren*ados na prevenção e de**cção de frau*es no leite no B*asil. R*vis*a Saúde em Foco, Teresina, v. 1*, n. *, art. 5, p. *7-58, *ai./ago. 2025 www*.Uni*sanet.com.br/r*vista *. *. Gar*i*, *. *. Silv*, J. T. O. *a*tos 5* 3.2 Principais fra*des id*ntificadas no leite no Brasil Com base nos es*udos *na*isados, identif*cou-se q*e a adul*era*ão *or adição de substân*ias é u*a prática recorrente no Brasil, com dest*que para a diluição com água, uso *e esp**santes e adição de conservante* proibidos. A adição de água foi uma das fraudes mais r*portadas, esta*do pre*ent* em es**do* que **alizara* coletas a*álises laboratoriais em e amostras de leite cru e pasteur*zado (DOS SANT**, 2019; *UIZ et al., 2020). E*sa prática visa aumentar o volume *omerc**lizável, ma* comp*omete * *ensi*ade e o valor nutric*onal do produ*o, podendo ser acompanhada de o***as substânc**s para mascarar a diluição. * a*ido, po* exemplo, *oi *etectado como espessan*e utilizado para restaurar a cons*stência d* leit* *dulterado em di*erentes investigações (DOS SANT*S, 2019; LUIZ *t al., 2020). Ainda que s*a detecção seja *iá**l por testes si*ples, como o do iodo, sua *resen*a con*titui *raude, pois o amido não in*e*ra a composição natur*l do leite. Entre os conservant*s p*oibidos, des*acam-se * formol e o peróxido d* hi**ogênio, su*st*ncias cita*as na l*teratura como comumente a*i*io*adas a* le*te cru para p*olongar sua vida ú**l (VI*O*HKANNA et a*., 202*; HASSOUN et a*., 2020). Essas substânci*s of*recem riscos *raves * s*úde humana, como poten*ial *arcinogênico (formol) e toxici*ade s*st*mica (per*xidos). O uso d* cloreto de sód*o (s*l de *ozinha) tam*ém * c*tado *a literatura internacional *om* uma *ráti*a *dulter*nte, geralme*te aplica*a com o ob*e*ivo de rest**rar a densidad* do leite diluído (HO*G et al., 2017; *ADA* *t al., 2023). Apesar de ser um c*mposto c**um, sua adi*ã* nã* autori*a*a vi*la os padrões de *ualidade estabelecidos pela legisla*ão s*nitária. Tais práticas ***fig*ram f*audes explícit*s, *om *érias implicações para a saúde pública e para * c*nfiança na cadeia produtiv*, exigindo mé*odos *onf*áveis de detecção. 3.3 Méto*os ana*ític*s utiliz*dos na *etecção de *rau**s Os e*tudos a*a*is*d*s util*zara* abor*agens analíticas vari**as, des*e *estes simple* até técn*cas instrum*ntais de al*a complexidade. Métodos fí*ico-quí*ico* tradici*nais, c*mo * medição d* densidade, acid*z titulável e o teste d* iodo, *oram am*lamente empreg*dos em análises práticas *e rotin* (*OS SA*TOS, *019; LUIZ et al., 202*), *evido à sua praticidade e baixo *usto, s*n*o adequados para triage** iniciais. Par* confirmação e maior especificidade, técni*as instrum**tais foram apl*ca**s. A cromatografi* líquida de alt* e*ic*ên**a (C*AE), e a *spe*tro*copia n* infr**ermelho (F*- R*vi*ta Saúde em Foc*, Te*esi*a, v. 12, n. 2, art. 5, p. *7-58, maio/ago.2025 www4.Uni*sanet.com.br/*evist* Fraudes no L*i*e no Bra*il: Uma Revisão Int*g*ativa Sobre as Práti*a* Adulte*antes e os *étodos An*líti**s 55 *IR) *emo*s**aram alta sensibi*idade na identifi*ação de adult*rantes * resíduos n** permitidos (LUIZ et al., 2020; *ASSO*N et a*., 2020; V*NOTH*ANNA et al., 2024). Essa* t*cnologias pe**itiram aná*is*s rápidas e si*ult*n*as, m**tas ve*es sem a necessidade e de reagent*s adicionais, *endo e*i*a*es na triagem de *últ**lo* parâmetros de qualidade. Observ*u-se ainda que par*e das pesquisas **píric*s concentro*-se *m regiões espe*ífic*s do Bra*il, como na Bahia (D*S S*NTOS, 2019), o que *efor** a im*ortânci* de amplia* o mon**ora*ento em outras r*giões do país p**a assegura* padrões homogêneos de segura*ça ali*en*ar e p*oteção ao c*nsu*idor em todo * território *acional. Em síntes*, os estud*s revi*ad** evidenciam que a* fr**des n* leite no Brasi* *ontinuam sen*o um desafio relevant* no Bra*il e no mu*do, principa*mente dev*do à adiçã* de água e con*erva*te* proi*idos. Ap*sar **sso, * a*li*ação comb*nad* de testes fís*cos simples e técnicas instrumentais av*nçad*s tem ampliado a capacidade de *ete***o e controle. C *nt udo, a concentração geográfica das pesquisas ressalta a n*cessidade d* ampl*ar a v*g*lâ*cia em regiões *enos estud*das, a f** de gar*ntir p*drõe* uniformes de qualidade e s*gura*ça em tod* * cadeia produtiva. 4 CO*SIDE*AÇÕES FINA*S E*ta revisão integrati*a permitiu id*nti*icar *s principais frau*e* praticadas no leite n* Bras*l, com destaq*e para a adiçã* *e água, amido, formol, peróxi**s e h*poclorito *e só*io, além d* uso de sal c*mum. Tais práti*a* compro*et*m significati*ame*te * q*al*dade do lei*e e repres*nt*m ri*co à sa*de *ú*lica, especialmente pela ingestão de *om**sto* q*ímicos tóxicos. O* métodos d* detecç*o empregados nos estudos variaram desde aná*ises físico- químic*s simples até técn*cas instru*e*tai* a*ançadas, como a c**mat*gr*fia *íquida e a esp*ctr*scopia ** infrav**m*lho. A combinação dessas abordagens mostrou-se efica* *a identifi*ação *as adul*erações, embor* se identi*iq*e a n**essidad* de maior **dronização analítica e maio* abrangência geog*áfica das investiga*ões. *e*sa forma, *onclui-se que o enfrentamento **s *raude* no le**e requer a*ões i*tegradas entre ***qu*sa cien*íf*ca, fis*alização sani*ária, **gulamen*ação e educaçã* dos **odu*o*es e *onsumidores. O fortalecimento do* lab*ra*ór*os de an**i**, e*pecialmente em r*giões menos assi*t***s, * o *esenvo*viment* de métodos rápidos, *ensíveis e ac*ss*veis são estratégias fundament*is para garantir a se*urança e a quali*a*e d* leite consum*do no Brasil. Revis*a Saúde em Fo*o, Tere*ina, v. 12, n. 2, **t. 5, p. 47-58, mai./ag*. 2*25 ww*4.Un*fsanet.com.**/r*vista Y. M. Gar*ia, A. R. Silva, *. T. O. S*n*os *6 REFERÊN**AS ANNA*URAI V et *l. A*vanced detec*ion tool* in f*od f*aud: A sys*ematic review for holist*c and ratio*al detection *et*od base* on research an* paten*s. Food *he*is*ry, v. 44*, 2024. 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Oficializa os mét*dos analíticos of*c*ais físico-qu*mi*os, para contr*le *e leite e prod*t*s l*cte*s, ** co*formid*de co* o anexo desta Instrução Norma*iv*, determin*nd* que sejam utilizad** *o* *abor*t*rios Na*io*ais Ag*opec*ários. Diário **ic*al ** Un*ão, Brasília, S*ção 1, *. 8, 2*06. BRA*IL. Ministério da Agr*cultura, P*cuária e Abast*cimento. Instruçã* normati*a n° 7*, de 2* de novembro de 2018. Regulamenta a lei n* 1.283, de 18 de dezembro de 1950, e a l*i nº 7.*8*, de 23 de nove*bro de 1*89, que *ispõ*m sobre a in**eção industrial e san*tária de produ*os de ori*em animal. Brasília, *F. 2018. Disponível em: https://ww*.in.gov.br/*a*e*ia/asset_pu*lis*er/Ku*rw0TZC2Mb/c*ntent/id/5*7*0137/do1- 2018-11-30*nstrucao-nor*ativa-*-76-de-26-de-novem*ro-de-2*18-*2*49*94I*%*0** Acesso em: 26 de s*t. de 2024. 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