www4.Unifs*net.com.br/revista Revista Saú*e em Foco, Te*esina, v. 12, n. 3, art. 6, p. 84-1*1, *e*./*ez. 2025 ISSN Eletr*n*co: *358-7946 http://dx.*oi.org/10.1*819/rs*.2025.12.3.6 An á l i s e d a P e r c e p ç ã o e m Al i m e n t * ç ã o S u s * e n t á v e l : Um Es t u d o C o m p a r a t i v o e * t * e Es t u d a n * e s * o Cu r s * * e Nu t r i ç ã o Ana**sis of Perce*tion in Sust*inab*e *iet: A Comp*rative Study **ong U*dergradu*te N*triti*n *tudent* Flavia Daysa Hanusc* Me*tranda pela Fac***ade de Saú*e Pública (FSP) da *niversid*de de São Pau*o (USP) Programa de *ós-*raduação stric*o sensu da *SP, *ão Paulo, **, Brasil *-ma*l: flaviadh@u*p.** Danilo J*nji Kai Graduand* e* Nutrição *ela Faculda*e de Saúde Pública, *niv*rsidade de Sã* Pau*o (U*P) Gra*uação em N*tr*ç*o, USP, São P*ulo, *P, Brasil E-mail: *anilo.kai@alumni.usp.br Aline Ma*tins de Carvalh* D*u*o*a e* Nutr*ção ** Saúde Pública pe*a *nive*sidade de S*o Paulo (U**) F*culdade de Saúde Públic*, Depar*a*ento de Nu**i*ão E-*ail: alin*nutri@usp.b* *ditor-Ch*fe: Dr. To*ny Kerley *e Ale*car Ender*ço: Flavi* Daysa *anusch Ro**igues Av. D*. Arnaldo, 715 - Ce*que*r* César, 01246-904, São P*u*o, SP, Bra*il. Arti** receb*do em 18/08/2025. Última *ersão **dereço: Danilo Junji Kai r*cebida e* 16/09/2025. Aprovado em 17/0*/2025. A*. D*. Arnaldo, 7*5 - Cerquei*a Cé*a*, 012*6-904, São Paul*, SP, Brasil. Avaliado pe*o sistema *rip*e *eview: *) Desk Review Endereç*: Aline Mart*ns ** Carval*o pelo *ditor-*h*fe; e b) *ouble Blind Revie* Av. D*. Arnaldo, 715 - Cer*ueira César, 0124*-9**, Sã* (avaliaçã* cega por doi* ava*iadores da á*ea). Paulo, SP, *rasil. Revisão: Gramatical, No*ma*iv* e de Formatação Análise da Pe*cepçã* em A*imentação Sustentável: Um *studo Comp*rat*vo entre E*tudantes 85 RESUMO O objetivo *este estu** foi verificar a percepção de a*i**nt*ção sust**táv*l e*t** estudant*s de gr*duação e* Nutrição de *m * univer*idade pública e analisar *e *l*nos do últim* ano apresentam *e**e*ç**s distintas d*s ingressantes. Tr*ta-*e de e*tudo tra*sversal d*scriti*o com amostra de conveniência compost* *or 84 estudante*, com coleta de dados on-lin*. F*ram apli*adas medi*a* d* tendência central, porcentag*ns e test* Q*i-quadrado, consider*ndo p<0,0* c*mo significativo. Observ*u-se *ue 100% dos a*un*s do úl t i m o *no afirmar*m conhe*e* o t**mo "a*i*e**ação su*ten*á**l" co*tra *9,*% dos i*gres*antes (p=0,07). * p**cepção *e que a *rópria **e*a é mais sus*entável foi maior entre c*ncluintes (p=0,03) e associada à menor *requência de consumo de car*e bovina (p=0,001). Ambos os grupos rel*ciona*am alimentação suste*tável, pri*cip*lment*, à *imen*ão ambiental, com mençõ** a pr*ticas como *edução de con*umo de carnes, preferência por aliment** in natura, apoio à a*ricultura familiar * menor *so de embalagens. A*esar de padrões alimentares s*melhan*es e*tre ingressantes e con*luinte*, houve maio* prática de *ábit*s sus*entáv*is entre os últimos. Con*lui-se que os estuda*te* apresentam b*m conhecimento sobr* caracterís*icas de uma ali*entação suste*tável, sendo que a pe**epção e a prát*ca aumentam n* decorrer da graduaçã*, p*ssive*m*nte refletindo a infl*ência da f*rmação acadêmica. *sse* a**ados indicam a r*levân*ia da univ*rsidad* na promoção da sustent*bi*i*ade *a formaçã* em Nutrição, embo*a s*jam n*cessários e*tu*os qu* incluam *ut*os anos do curso * *iferent** instituições *a*a ampliar a *omp*ee**ão sobre o papel d* e*sino superior na consoli*ação de prát*cas alimenta*es suste*táveis Pal*vr*s-ch*ve: Ciê*cias da Nutri*ão. Sis*ema alimentar. Perc*pção. *ni*ers*dades. Dieta. *studan*es. AB*T*ACT The aim o* t*is *t*dy wa* to assess *he percep*ion of s*stainabl* diet among undergradu*te Nutriti*n studen*s at a public universit* *nd to analyz* whether *inal-year students present differe*t percepti*ns fro* *ir*t-year student*. This is * **scrip*ive cros*-sectional study w*th a c*n*enienc* s*mp*e of *4 stu*e*ts, with data collected online. Me*sures of centr** tendency, percen*ages, and the *hi-s*uare t**t *ere applie*, consider*ng p<0.05 as signi*ic*nt. It was observed that 100% *f fi*al-year *tudents rep*rted knowi** the ter* "sustain*ble di*t" compared to 89.8% of first-year s*udent* (*=0.07). The perc*ption *h** *h*i* own d*e* is mor* sustainabl* was *ig**r among fin*l-year students (p=0.03) and was ass*ci*te* with lower frequency of beef *onsumption (*=0.001). Both groups main*y *el*ted *ustainabl* di*t to *h* *nvironmental *i*ension, mentioning p*actices such as redu*in* m*at cons*mpt*on, prefer**ng *n*rocessed f*o*s, supporting fami*y fa*****, and red*cing packaging use. Des*ite similar dietary patterns between **rst-year an* *i*al-year *tudents, *he *att*r **owed g*e*ter eng**ement in su*tainable habits. It is *oncluded t**t s*u*ent* have good knowled*e of the ch*ract*ristics of a **stainable d*et, and that p*rception a*d pr*ct*c* in*rease througho** t*e course, possi*l* *eflect*ng th* inf*uence o* acad**i* training. T**se fin**ngs highlight the re*evance *f t*e univers*ty in promoting *ustainabi*ity in Nutri*i*n e*uca*ion, alth*ugh f*rther studie* *n**uding o*her years of the co*rse an* dif*erent inst*tutio*s *re **eded *o broaden the underst*ndi*g of the role of *i*her *duca**on in conso*idati** sust**nable di*t*ry *r*ctices. Keywords: Nut*itionists Stude**s. *iet. F*od *yst*m. P*rception. Nu*ri*io*al Sci*nce*. **iversit*es. Revista *aúd* em Foco, Teresina, v. 12, n. 3, art. 6, p. 84-101, set./dez. 2025 *ww4.U*ifsanet.com.br/revista F. D. Han*sh, D. J. Kai, A. M. Carvalho 8* 1 INTRODUÇÃO A susten*abilida*e ganhou populari*ad* *om o rel*t*rio de *rundtl*nd em 198*, um* v*z *ue se *ercebeu *omo *u*dame*tal para a manute*ção da espécie *aran**r as n**e*sid**es da ge*a*ão atua* sem comprometer *s g*raç*es *utur*s (K*HLMAN; FARRINGTON, 2010). Nesta per*pec**v*, a percepção de s*s*entabili**de pode ser defin*da como o ent*ndimento que o i**ivíduo *em *o*re su*s ações * de *o*o elas c*locam em risco o me*o ambie**e. Tal en**ndim*nto englob* e*oções, co*hecimento*, atitudes, *al*res e comp*rtament*s rel*c*o*ados ao m*io ambient*, faze*do com que os consumidores ten*am interpre*aç*es i*con*istentes * ambíg*as do *onceito de sustentabilidade (SÁNC*E*-BRAVO et al., 20*0; BARONE et al., 202*; SÁNCH**, et al., *021; BUSSEL et al., *022). * suste**abilidade é um dos *ema* transv**sais tratad*s na ciênci* e no ensino da N*t*ição, uma vez *ue f*l** de alime*tação é também pen*ar na produ*ão, pr*ce*sam*nto, venda e co*sum* *e al*mentos, além do s*u impac*o no m*io amb*e**e, na saúde e na sociedade. Assim, devido à cone*ão da alim*ntação c*m a su*tentabil*d*de, o *ovo parad*gma da c*ên*ia da **tri*ão reflete p*ra al*m d** probl*m*s de saúde *úb*ica, necessitando ser avaliada de forma mais a**a*gente, a fi* d* prom*ver sistemas alime*tares mais su*tent*v*is (M**C*IONI; CARVALHO; V**LA*, 2021; BEAU**N *t a*., 2*05; CANNO*, G; LE*T*MAN*, 2022; *IDGWAY e* al., 201*). Os sistemas alimenta*es sustentáve*s são aqu*les que promo*em "segura*ça alime*tar e nu**icional para to*os, d* tal forma q*e as bases econôm*cas, sociais * ambie**ais para gerar segurança alimentar e nutrição para as g**açõe* fut*ras *ão sejam comprometidas" (NGUY*N, 2018). *o cenário nacional, o próprio Guia Al*men*ar *ara *opu*ação Bra*ileira recomend* * esco*** de alim*ntos que prom**am *istemas ali*entares sus*entáveis (BRASI*, 2014). Neste cont*xto, é impor*ante *essaltar que o *adrão ali*ent*r atual, o qua* favorece a *lta prevalênci* de doenç*s cr*nicas não transmiss*veis (DC*T) (Q**O e* al., 2022; *HM*, 2022; MACHADO *t al., *022), não tem relação **enas com a saúde huma*a, m*s também com a saúde plan*tária, *ma vez qu*, gl*balmente, 20-30% *as *missões de gases de efeito estuf* (GEE) sã* pro*e*ient** do set*r *gr*pecuário (WI**ET et al., 2019; SPRINGMA*N e* al., 2016; TILMAN; CLARK, 2*1*), sendo que no Brasil es**s *a*ores cheg** a 70% (AL*NCAR et al., 2023). *ss*s dados c*rroboram p*ra o f*nômeno da sindemia global, caracterizado pela presenç* si*ultâ*ea e in*e*ligada d*s p*ndemias de obesid*de, desn**rição e mudanças *l*mátic*s, representa*do três das *ais gr*ves amea*as à saúde e à sobre*ivê*c*a R*vista Saúde *m *oco, Tere*ina, v. 12, n. 3, art. 6, p. 84-101, *et/dez.2025 www4.Unifsan*t.c*m.br/*ev*sta Anális* da Percep*ão em *limentação Sustentá*el: U* Estudo Comparativ* en*re Estuda*te* 87 humana (SWINBURN, et al., 20*9; IDEC, *019). Vale ressaltar que a emissão de *EE não é o único *n*ic*dor do impacto am*ie*tal do set*r, u*a vez que, globa*ment*, *8% ** terra do planeta é usada par* agropecuária, s*ndo dois terços desse total uti*iz*dos excl*sivamente para a criação de gado, *lém do u*o de *0% da cap**ção *e água do*e (*AO-ONU, 2*20; *AO-O*U, 2017). Vist* que o co*s*mo *lim*ntar possui gran*e relação com a s*ndemia global, a ciência da *u*riç*o e o nut*ici*nist* possuem *apel cen*r*l nessa problemática, cabendo às *ni*e*sid*des integrar o p*nsamento de s*st*n*ab*lid*de n* *ur*ículo e na* ati*idades de aprendiz*gem, a fim de desenvolver **turos nut*icionistas qu* sej** *íderes e *ef*nsores de práticas *o siste*a alimenta* sus*ent*ve*, forman*o pro*issionais que ent*ndam problemas emer*entes a *im de o*ientar a sociedade pa*a um ambiente futuro mais sus*entável (N*VARRO et al., 2020; BU*KART et al., 202*). No e*tan*o, as *ercepções ** sustentabili*ade alimentar entre pro*issionais ** ciê*cias ali*entares e e*tu*antes u*iversi*ários são pouco inve*tigadas (GASPAR *t al., 20*3; **LI*N; TR*CHES; **IZ, 2021). Especial*ent* *o Brasil, não há relatos de estudos sob*e a percepção de ali*entação sus*entável en*re estudante* u*iversitá*ios. A**im, o ob*e*ivo do *resente estudo é verifi*a* a ****epçã* de alimentação sus*entáve* en*re os estudantes de *radu*ç*o em nutrição de uma unive*si*ade públ*ca * *nal*sar se alunos do último a*o ter*a* percepções diferent*s dos a*unos *ngressante* d* me**o cur*o. 2 M*TODOLOGIA Estudo transversal descri*ivo r*alizado com u*a amos*ra de conveniê**ia *omposta por es*udantes do prim*iro e último ano do curso de N*triç** de uma universidade pública *o *ras*l. A col*ta foi realizada de form* on-line e t*ve seu início no dia ** de setembr* de 2022 e o fim no dia 29 de setembro do m*smo ano, através do formulá*io enviado via e-mail ins*itucional pela assess*ria de *omunicação d* U*i***sid*de, g*upos de W*atsApp e visita à sala dos alunos. Os estudantes ti*er*m acesso ao questionár*o d* pesquisa após aceitarem se v**untari** **r* o estu*o, *end*, então, orient**os a ler e c*ncorda* com o Te*mo *e Consentimen*o Livre e Esclarecido (TC*E). O pro*et* de pesquisa foi a*rovado p*l* Comit* de Ética em Pesq*isa da Faculdade de Saúde Pública USP/*P sob *úmer* do par*cer * .4 9 9 .6 8 4 . O que*tionári* de *esquisa foi estrutu*ado em 35 questões, inclui*do i**ormações pe*soa*s (dat* de *a*c*men*o, *ênero, renda f*miliar cidad* *e orig*m), e p**o e altura Re*ista Saúd* em Foco, Teresin*, v. 12, n. 3, a*t. 6, p. 84-*01, set./dez. 2025 www4.Unifsan*t.**m.br/revis*a F. D. Ha*ush, D. J. Ka*, A. M. Ca*v*lho 88 referidos, padrão alim*nt** (*nívoro, vegetariano, *egano, outro), conheci*e*to sobre *liment*ção su*t**tá*el e moti*o levad*s em consider*ção p*** a escol*a dos alimentos den*ro e fora *a universidade, *ntre o*t**s. As característ*cas da *l*mentação suste*tável r*feridas p*los alunos foram a*rupadas por semelhança cat*gorizadas em quatro esfera* e relacionadas * susten*abilid*de (A*biental, Saúde, *conô*i*a e Socia*). Segundo informações *o *erviço *e Gra*ua*ão, existiam 79 al*nos no primeiro e 73 *o últi*o ano da g*ad*ação de Nutrição. Assim, *eria nec*ssár*a *ma amost*a míni*a de *6 e 62 participantes do *r*me*ro e do últ*mo an*, respe*tivamente, para um nível d* co*fiança de 95% * m*rgem *e erro d* 5%. A*ena* estudantes de grad*ação do primeiro e *ltimo ano matr*culados no curso *e Nutrição for*m *ncluídos neste *studo. Como a*xil*ar das anál*ses e**atísticas foi utilizado * RStudio, um *oftwa** de am*iente de desen*olvimento int*grado para R (R CORE TEAM, 2020) e os re*ultados obt i do* estão apresentados em medidas de tendência c**tra*, *ercentagem e teste Qui- *ua**ado d* independência. O valor de corte considerado para rejeitar a hipótes* nu*a *o te*te de hipótese *o* 0,05, sendo *ssi* valores de p iguais ou menores que *,05 expressam diferenças esta*ístic* s*g*ificativa* en*re as duas amostras (*ERREIRA; PAT**O, 2015). 3 R*S*LTADOS E DI*CUSS**S No total, 89 indivíd*o* responderam o formulári* por *ompleto, 49 do primeiro, 35 d* últi*o, quatr* do quar*o e um do terceiro ano da graduação. Após a exclusão dos alunos que não cu*savam o primeiro ou * último *no, * amost*a **al*sad* foi composta por 84 pessoas, menor *ue a a*ostra míni*a ca*cu*a*a para os dois grupos. Diante d*sso, *o* fe*to no** cá*culo e a marge* de er** passou *e 5 para 8,*8% n* amost*a de alunos do primeiro *n*, * de 5 para 12,44% na a*ost*a de alunos *o último ano, com nível de c*nf*an*a de 95% para ambos os gru*os. Exceto *ela média d* idade, 20 e 25 anos para os alunos *o pri*eiro e *lti*o ano, respect**amente, a* amo*tras não difer*ram estatistic*mente em rela*ão ao gê*ero, rend* *amiliar, m*radia, estado nutric*onal, *ab*g*smo, i*ge*tão de bebida alco*lica e s**enta*ismo (Ta**la 1). Revista Saú*e e* Foc*, Te*esin*, v. 12, *. 3, ar*. 6, p. 84-101, s*t/de*.2025 www4.Unif*ane*.com.br/revista *ná*ise da Percepçã* em Alimen*ação Sustent*v*l: Um Estudo Com*arativo entre Estu*antes *9 Tabela 1. Carac*erísticas da amostr*. *mostra (*=84) 1º **o (n=49) Últim* ano (n=*5) p- n (%) * (%) n (%) val o* * Gênero 0 ,8 0 * Fem*nin* 62 (73,8) 35 (71,4) 27 (77,1) Ma*c*lin* 20 (2*,*) 13 (26,*) 7 (2*,0) Ou*ros 2 (2,4) 1 (2,0) * (2,9) R*nda fa**liar 0 ,* 5 7 Até 2 Salá*ios mí*imos * (3,*) * (2,0) 2 (5,7) Entre 2 e 5 S***rios *ínimos 43 (**,2) 30 (61,2) 13 (3*,1) Maior que 5 Salári*s míni*os *8 (*5,2) 18 (36,*) 2* (*7,1) Tipo de *oradia 0 ,6 * 5 Com a famí*ia 67 (79,8) 40 (81,6) 27 (77,1) Sozinho *u com c*lega 16 (19,*) * (18,4) 7 (2*,0) R*sidência estudant*l 1 (1,2) * (0,0) 1 (2,*) Estado Nutri*io*al 1 ,0 0 0 Baixo peso * (6,0) 3 (6,1) 2 (5,7) Eutrófi** 63 (75,0) 36 (73,5) 27 (77,1) S*brepeso *3 (15,5) 8 (*6,3) 5 (14,3) Ob*sidade 3 (3,6) 2 (4,1) 1 (*,9) Atividade fís**a 0 ,6 0 6 Ativo 64 (*6,2) 36 (*3,*) *8 (80,*) S*d**tár*o 20 (**,*) 13 (26,5) 7 (20,0) Tabag*smo 0 ,7 5 5 Não 73 (86,9) 42 (85,7) ** (88,6) Sim 11 (13,1) 7 (1*,3) 4 (11,4) Ingest*o alcoóli*a 0 ,9 4 1 P*lo menos uma *ez por semana 23 (27,4) 14 (28,6) * (25,7) Esporadi**mente 51 (60,4) 29 (59,2) 22 (62,*) Nunca 10 (11,9) 6 (12,2) 4 (11,4) Pad*ão a**mentar * ,9 2 4 Onívoro 57 (67,9) 34 (*9,4) 23 (65,8) Vegetariano 14 (*6,7) 8 (16,3) 6 (17,1) Rev*sta *aúde em *oco, Teresina, v. 1*, n. *, *rt. 6, p. 84-101, s*t./dez. 2025 www4.Unifsa*et.com.br/revista F. D. Hanush, D. J. Kai, A. M. Carvalho 90 Ve*a*o 13 (15,5) 7 (14,3) 6 (17,*) *Teste qui-qua**a*o o* exat* *e Fisher entre as amos*ra* do primeiro e último ano da *radu*ção Em relaç*o aos há*i*os alimentares, 32,2% dos alunos *ec*araram ser ve*et*r*anos ou ve*anos, sendo 30,*% * 34,2% do **i*eiro e último *no, respectivamente. O pad*ã* de c*nsumo ** alimentos avaliado por meio do *ues*ionár*o de f*equên**a *limentar foi estatisticamente semel*a*te entre o* dois g*u*os, excet* p*lo consum* de castanha* e semente*, sendo que *2,9% dos alunos do últim* ano ****riram co*sumir esses a*ime*to* no mínimo 3 vezes por s*mana, e* *ontraste com apenas 20,4% dos a*unos do primeiro ano (p=0,00*). *obre o c*nhecim**t* d* termo "alimen*ação sus*entáv*l" * a p*á*ica da al**entação susten*áv*l no dia a *ia, 100% (p=0,072) dos alunos do últ*mo a*o resp*n*er*m que conheciam o *e*mo e 25,7% (p=0,0*3) dos alunos d* *ltimo a*o referi*** considerar a *u**ent**ili*ade na escolha da* re*eições domi*iliares (Tabel* 2). Embora o padrão alimenta* *valiad* p*la f*eq*ência de consumo de grupos de *limentos não tenha diferido ent*e *s alunos d* primeiro e *ltimo ano, perc*bemos difer**ças estatistic*mente significa*iv*s na a*ostra geral com relação ao háb*t* de consumo alimentar e a percepção de s*stent*bilidade da pr*p**a alimentação. *s a*unos q** c*nsomem ca*ne bovin* em menor fr*quênci* *ema*a*, assim como os *lun*s v*getarianos e vegan** (p=0,001) e os alunos d* último ano da gra*uação (p=0,032) c*nsider*ra* a alimentaç*o mai* sustentável (Tab*la *). Tabela 2. Presença da sustent*bilida*e alimentar no dia a dia dos alunos de graduaçã* em *ut*ição. 1º ano Amostra (n=84) (n=49) Último ano (n=35) p- n (%) * (%) n (%) val or * Con*ece o te**o "Alimentação sustentáve*" 0 ,0 * 2 Sim 79 (94,0) 44 (8*,8) *5 (100,*) Nã* tenho cer*eza 5 (6,0) * (10,2) 0 (0,0) Ao se a*i*entar em c ** a, con*ideram a su*tentabili*a*e 0 ,0 2 3 *im 1* (14,3) 3 (6,1) 9 (25,7) Não 7* (85,7) 46 (93,9) 2* (74,3) Revista *aúd* em Foco, Teresina, v. 12, n. 3, art. 6, p. 84-101, set/de*.202* www4.Unifsanet.com.br/revista Análise da Per*epção em A*i*entação *u*tentáve*: Um Estudo Com*arativo en**e Estuda*t*s 91 A* se alimentar *ora de casa, co*sideram * sustentabilidade 0 ,4 8 0 Sim * (10,7) 4 (8,2) 5 (14,3) Não 75 (*9,3) 4* (91,*) 30 (85,7) *Teste qui-quad*ado ou e*at* de *is*er entre as amostras do prime*r* e ú*timo no d* graduação Tabela 3. Per*epç*o da *u*tentabilida*e d* própria *liment**ão. Muito *o*co Pouco Sus*entá Muito sustentáv** sustentáve* Médio ve l sust*ntáve* p- n (%) n (%) * (%) n (%) n (%) val or * Padrão alimentar * ,0 * 1 Onív*ro 4 (*,0) 15 (26,3) 30 (52,6) 8 (*4,0) 0 (*,0) Vegetarian* 0 (0,0) 2 (1*,*) 9 (64,*) 3 (**,*) 0 (0,0) V*gan* 0 (*5,5) 0 (1*,3) 3 (23,1) 8 (61,5) 2 (15,4) An* da gra*uação 0 ,0 3 2 Primeiro 4 (8,2) 13 (26,5) 23 (46,9) 7 (14,3) 2 (4,1) *ltim* 0 (0,*) 4 (11,4) 19 (54,3) 12 (34,*) 0 (0,0) Con*umo de f*uta* 0 ,3 * 6 Diariamente 2 (3,3) 12 (*0,0) 30 (5*,0) 17 (28,3) 1 (1,7) 3 a 4x/semana 2 (14,3) 4 (28,6) 7 (50,0) 1 (7,*) 0 (0,0) 1 a 2x/semana 0 (0,0) 1 (14,3) 4 (57,1) 1 (1*,3) 1 (14,*) *aramente 0 (0,0) 0 (0,0) 1 (100,0) 0 (0,0) 0 (0,0) C*nsumo de verduras e legumes 0 ,1 5 4 Diariamente 3 (4,1) 12 (*6,4) 38 (52,1) 18 (24,7) * (2,7) 3 a 4*/sem*na 1 (9,*) * (45,*) 4 (36,*) * (9,1) 0 (0,0) Co*sumo de le*uminosa 0 ,8 3 0 Diariamente 4 (6,3) 12 (19,0) 29 (46,0) 16 (25,4) 2 (3,2) 3 a 4x/s*mana 0 (0,0) 2 (15,4) * (*1,5) 3 (2*,1) 0 (0,0) 1 a 2x/sema*a 0 (0,0) 3 (60,0) 2 (40,0) 0 (0,0) 0 (0,0) Raramente 0 (*,0) 0 (0,0) 2 (**0,0) 0 (0,0) 0 (0,0) R*vist* Saúde ** Foco, *eresina, v. 12, n. 3, art. 6, *. 84-101, set./dez. *025 www4.Unifsanet.com.br/revi*** F. D. Hanush, D. J. **i, A. M. Carvalho 92 Nunca 0 (0,0) 0 (*,0) * (100,0) 0 (*,0) 0 (0,0) Con*um* de cereais integrais 0 ,1 * 0 Diariamente 3 (6,7) 5 (11,1) 21 (46,7) 14 (31,*) 2 (4,4) 3 a 4x/s*mana * (*,0) 3 (17,6) 11 (64,7) 3 (17,*) 0 (0,0) 1 a 2x/semana 1 (6,7) 4 (26,7) 8 (53,3) 2 (13,*) 0 (0,0) Rarame*te 0 (0,0) 5 (71,4) 2 (28,6) 0 (0,0) * (0,0) Consumo de ca*ta**as e sementes 0 ,* 7 5 Diariamente 0 (0,0) 1 (4,*) 4 (16,7) 1* (66,7) 3 (*2,5) 3 a 4*/semana 0 (0,0) 2 (10,0) 8 (40,0) 3 (15,*) 7 (*5,0) 1 a 2x/semana 1 (4,0) 3 (12,*) 16 (64,0) 0 (0,0) 5 (20,0) Raramente 1 (3,6) 1* (35,*) 13 (46,4) 0 (0,0) 4 (1*,3) Nunca * (0,0) 1 (50,0) 1 (50,0) 0 (0,0) 0 (0,0) C*ns**o de carne *ov*na 0 ,0 0 1 Dia*iamen*e 1 (100,0) 0 (0,0) 0 (0,0) 0 (0,0) 0 (0,0) 3 a 4x/*e*an* 1 (4,2) 8 (3*,3) 1* (58,3) 1 (4,2) 0 (0,0) 1 * 2x/semana 2 (13,3) 5 (33,*) *0 (66,*) 3 (*0,0) 0 (0,0) Rara*ent* 0 (0,0) 3 (42,9) 4 (57,*) 2 (28,6) 0 (0,0) Nunca 0 (0,0) 1 (3,3) *4 (46,*) 13 (43,3) 2 (6,7) Con*umo de *a*ne suína 0 ,0 6 0 Diariam*nte * (0,0) 1 (100,0) 0 (0,0) 0 (0,0) 0 (0,0) 3 a 4x/seman* 1 (20,0) * (0,0) * (60,0) 1 (20,0) * (0,0) 1 a 2x/sema*a 1 (7,1) 4 (28,6) 8 (57,1) * (7,1) * (0,0) R*ramente 2 (6,*) 9 (2*,3) *7 (51,5) * (15,2) 0 (0,0) Nunca 0 (0,0) 3 (9,7) 14 (45,2) 12 (*8,7) * (6,5) C*nsum* d* carne d* frango 0 ,0 0 3 *iariamen*e 1 (11,1) 2 (2*,2) * (55,6) 1 (11,1) 0 (0,*) * a 4x/semana 2 (5,1) *0 (25,6) 22 (56,4) 5 (12,8) 0 (0,0) * a 2x/semana * (12,5) * (*7,5) 3 (37,5) 1 (12,5) 0 (0,0) Rarament* 0 (0,0) 2 (66,7) * (*,0) 1 (33,3) 0 (0,0) *u*ca * (0,0) 0 (0,0) 1* (4*,0) 11 (*4,0) 2 (8,0) Consumo d* carne 0 ,0 0 6 Revista Saúde em Foco, Teres*na, v. *2, n. 3, art. 6, p. 84-101, set/dez.***5 ww*4.Uni*sanet.com.br/rev*s*a A*álise da Percepção em Alimentação Sustentáv*l: *m Estudo Comparativo entre *studantes 9* ultr*pro*essada Diariamente 0 (0,0) 1 (*00,0) 0 (0,*) 0 (0,0) 0 (*,0) 3 a 4x/se*ana 0 (0,*) 0 (0,0) 1 (100,0) 0 (*,0) 0 (0,*) * a 2x/s*mana 1 (1*,1) * (22,*) 5 (*5,6) 1 (11,*) 0 (0,0) R*rame*te 2 (5,9) 10 (29,4) 19 (55,9) 3 (8,8) 0 (*,*) Nunca * (0,*) 4 (10,5) 17 (44,7) 15 (*9,5) 2 (5,3) Co*sumo de peix* 0 ,0 2 9 3 a 4x/s*mana 0 (0,0) 1 (33,3) 0 (0,0) 2 (66,7) 0 (0,0) 1 * 2x/sema*a 2 (9,*) 3 (13,6) 14 (6*,6) 3 (13,6) * (0,0) *aramente * (5,3) 9 (23,7) 13 (34,2) 3 (7,*) 11 (28,9) Nunca 0 (0,0) 4 (19,0) 1* (71,5) 0 (*,0) 2 (9,5) Co*sumo de cereais *efinados 0 ,1 3 0 Diariamen*e 2 (3,8) 13 (**,0) 27 (5*,9) 9 (1*,3) 1 (1,9) 3 a 4x/semana * (*2,5) 3 (18,8) 8 (50,0) 3 (18,8) 0 (0,0) 1 a 2x/seman* 0 (0,0) 1 (7,*) 7 (*3,8) 5 (38,5) 0 (0,0) Raramente 0 (0,*) * (0,0) 0 (0,0) 2 (66,7) 1 (3*,3) Consumo de alimentos ultraprocessados 0 ,* 4 0 Diariam**te 0 (0,0) 4 (66,7) 2 (33,*) 0 (0,*) * (0,0) 3 a 4x/semana 1 (7,*) 1 (7,1) 9 (64,3) 1 (7,1) 1 (7,*) 1 * 2x/*em**a 2 (*,9) 4 (13,*) 11 (3*,9) 11 (*7,9) 1 (3,4) R*rame**e 1 (3,1) 7 (21,9) *7 (*3,1) * (21,9) 0 (0,0) Nunca 0 (*,0) 1 (*5,0) 3 (*5,0) 0 (0,0) 0 (0,0) Con*umo de doces 0 ,0 0 9 Diariam*nte 2 (25,0) 5 (62,*) 1 (12,5) 0 (*,0) 0 (0,0) 3 a 4x/se*a*a 0 (0,0) 2 (1*,5) 13 (68,4) 4 (21,1) 0 (0,0) 1 a *x/*emana 2 (5,3) 6 (15,8) 19 (50,0) *1 (*8,9) 0 (0,0) R*ramente 0 (*,0) 4 (25,0) 9 (56,*) 3 (18,8) * (*,0) Nu*ca * (0,0) 0 (*,0) * (*,0) 1 (100,0) 0 (0,0) *Teste q*i-quadrado ou exat* de Fisher ent*e as amo*tras do pri**iro e último ano da graduaç*o Em r*laçã* às car*cter*sticas da alimenta*ã* sustentável, ** alunos do p*im*iro ano escre*era* 1*7 fr**es, que *a visão deles caracteriza uma al*mentação sus*entáv*l, *e*do Revista Saúd* em F**o, T*resina, v. 12, n. 3, art. 6, p. 84-101, set./dez. *025 www4.Unifsan*t.com.br/revista *. *. Hanus*, D. J. Kai, A. M. Car*al*o 94 estas agru*adas *m 51 gru*os, conforme seme*ha*ça de conteúdo, * orga**zad*s em 4 esf*ras relac*onad** à su*tentabilidade (*mbiental, saúd*, *conômica e *ocial). Os alunos também tivera* a opçã* de *ecla*ar "Nada a co*ent*r" sobre esse *tem do quest*onário (Figura 1). Já *s alunos *o últi*o a** escreveram 84 fr*se* *ue fo*am agrupadas e* *0 grupos e org*nizadas nas mesmas 4 e*feras. *ercebeu-*e que a maior*a em ambos *s grupos r*lacionou a a*imen*aç*o sus*entáve* à di**nsã* a*bi*ntal da su*ten*abilidade (Fi*ura 2). Figura 1. Esferas relacionadas com a *lime*tação sustentável, conforme a* car***erísticas ci*adas pelos alunos do primeiro ano da graduação Figura 2. Esfe*as relacion*das c*m a al*m*nt*ção sustentáv*l, conforme *s cara**eríst*cas ci*adas *elos alunos do último ano d* grad*ação Rev**ta Saúde em Foco, Teres*na, v. 1*, n. 3, art. 6, p. 84-*01, *et/dez.2025 www4.Unifs*net.com.br/rev*sta *náli*e da Percepção em A*i*entação Sustentável: *m Est*do Comparat*vo entre Estu**ntes 95 Como exemplos de fr**es c*m caracter*sti*as da ali*entação su*tentável cita*a* pelos a*un*s, podemos dest*car: "*ma *l*me*tação que l*va em cons*de*açã* o impa*to *m*iental e sua forma de produção e distr*bu**ão" "S*m*les, acessível, se* carne" "Ali*entos o*gânicos, menos embalagens plásticas, agricu*tura familiar" "Baix* impacto ambienta*, menor expl*r*ção *o *rabalho, benéfi** par* a s*úde" "*eio de produç*o su*tentáv**, minimi**n*o desperdício (aproveitamento integral dos aliment**), preocupaç*o com * água e m*io ambiente" "Me*or emissã* de *ase* *o efeito *stufa, me**r uso de água, maior produtivi*ade por uso de terr*" "Pensa na sustentabi*ida*e *o planet* ao longo prazo, eleger aliment** q*e agri*em me**s o ambien*e" "Ben*fica para a saúd*, **io *mbient* e e*onomi*. Baseada na red*ção d* *onsumo d* alimentos de o*ige* *nim*l". "*aix* quantidade de alimentos ultrapr*ces*ad*s, d*minuir **g**t*o de carnes (princ*palmente bovina) * p***e*i* alimen*os in na*ura e caseiros" "Agro*cológica - Vin*o d* produção socialmente justa, eco*ogicamente suportá*el e economicam*n*e v*ável" "Aliment*ção promotora de s*úde, que apoi* os peq*enos prod**ores, preza pel* s*zona*ida*e dos alime**o* e tem uma cad*ia sustent*vel *o *on*o de vista **bienta*, social e *co*ômico" "Basead* em alime*tos *n na*ura, com r*dução do consumo de carne * com baixa p*gada de carbo*o" O* result*dos apontam qu* as dua* amost*as *ão *ignif*cativam**te semel*antes com re*ação ao gênero, cidade de *ri*em, renda *amili*r, esta*o nu*ricional * pre*alência de *ege*aria*o* e ve*a**s. N*o hou*e **fer*nças no pa**ão *e consumo alimentar *n*re os doi* *rupos, *endo q** ambos apresentaram *m alto cons*mo de fruta*, verduras, legum*nos** e baixo consumo de carnes. Entretant*, os **is grupos possu*m disc*epância* significat*vas em relação à percepçã* * p*ática da s*stentabilid*de da própria a*iment*ção. Revista Saúde em *oco, Ter*s*na, v. *2, n. 3, art. 6, p. 84-101, set./dez. 2*25 w*w4.Un*fsanet.c*m.br/r*vis*a F. D. H*nush, D. J. Kai, A. M. Car*alho 96 O hábit* alim*ntar dos part*c*pan*es deste estu*o d*fere do apresen*ado na **s**isa realizada com e*tudantes de uma Un*vers*dade *a cidade de Guarapuava *o Par*ná (LIMA et al., 2019), no qua* o consumo diário *o *rupo das ca*nes (*eixe, c*rne *ovina, ca*ne de porc*, aves e carne proce*sadas) foi de 84,5%, enquant* o con*umo diário de car*es dos graduandos da *resente pes*u*sa foi d* 17,9%, d*stacand* que o p*rcentual dos *lunos q*e consum*am diariamente ca*ne bo*ina, su*na, frango, peixe e *arne processa** foi de 1,2%, 1,2%, 10,7%, 3,6% e *,2%, respectivamente. O ba*xo co*sum* de carne provavelmente deve ter relação com a alta prevalência (32,*%) de vege*arianos * v*ganos na presente amost*a, q*e repre*enta ma*s que o *o*ro da qu**tidade de bra*ileiros q*e *e declar*ram vegetaria*os em uma pesquisa enco**nd*da *ela Sociedade **getariana Bra*ileira (*VB) e *ealiza*a pelo IBOPE Inteligênci* no a*o de 2*1* (VALL*, 2*18), *uito superior à *revalência e encontrada ** es*udo que av*liou o *adr*o alimentar de *841 al*nos do p*ime*ro an* de graduaçã* de *ma Univer*id*de no sul *o Brasil, *nde 6,4% *e de*lararam veg*tar*anos *u *eganos (BARROS; BIERHALS; ASSUNÇ*O, 2018). Sabendo que ali*ent*ção sustentáv*l está associada a uma diet* ba*eada em alimentos de o*igem vegetal, com al*o consumo de fruta*, h*rtaliças e le*um*nosas, assim c*mo * preservação *e *áb*tos *l**en*ares tr*dici*nais (BUSSEL al, 2022; BARONE et e* al., *019; FANZO; *AV*S, 2019; RONTO et al., 20**), * a**o con*u*o diári* de *rutas (*3,8%), le*umes e verdur** (86,*%) e l**um*nosas (75%) pres*nte e*tr* os alu*os, reflete um padrão *limentar *ue se aproxima *a sustentabilida*e, se asse*elh*ndo *ais com a "dieta da saúde planetária", rec*mendada pela Comissão EAT-Lance* (MACH*D* et al., 2022). No *studo r*aliza*o por *arone et al. (**19), que observou perce*ção da dieta a s*stentáv*l do consumidor urb*no de uma região do Brasil (méd*a de idad* i*u*l a 38 anos, s*per*or à m*dia de idade *o present* e*tudo), encontrou qu* "Saudável" foi *onsid*rada a principa* carac*er*s*ic* de u** a**mentação suste*tável, todavia a *aioria *as frase* e**iadas pelos indivíduos d* presente trabalho rela*iona a* ca*acterísticas da alimentação sustentável com a esfera am*i*ntal. Esse *ado *e as*emelh* a* es*udo rea*izado na Austrália, que m*diu * perc**ção de sust*ntab*lid*de e*tre estudante* do curso de Nutriçã* e *utrição Dietética, e onde os *lunos relat*ram mais *a**liari*ade c*m conceitos de inte*rida** ambient** (*URKART al., 20*0). Ro*to e colabor*dores (2022), explora*am entendimento sobre et * alimentação saudá*e* sustentável e entre adul*os jovens (18 a 25 *nos) p*rce*eu que e * maioria dos par*icipantes estava conscie**e *e *l*uns aspecto* de um* **eta s*udável e *ustent*vel e e*fati*aram * n*ces*ida*e de reduzir a ingestão de carne, aum**tar a ingestão de Revista **úde em Foco, Teresina, v. 12, n. 3, art. 6, p. 84-101, set/dez.2025 www4.Uni*s*net.*om.br/revista Análise da Perce*ção em Alime*taçã* Suste*tá**l: Um Est*do Compa*ati*o en*re Estudan*es *7 alimentos à b**e de plantas, red*zir o desperdício e a embalagem d* alimento* e priorizar o consumo d* alim*n*** produzidos localm*nte. A pre*alência *e 100% dos i*di*íduos do *ltim* ano que conhece* o termo "alimentação sus*entáv*l", em com*ar*çã* a 89,8% d* prim*iro an*, associado ao fat* de 25,7% (p=0,02*) d*s alunos do último a** considerem a sustentabilidade alim**tar *o escolher *s a**mentos de con*umo dom**iliar, pode sugerir que a pe*c**ção de ali*entação s*stentável * a*mentada nos alunos próximos ao final d* graduação em Nutrição. En*reta*to, embor* **teja*os inferindo que os alunos do *urso d* nutrição podem ter adquirido mais c*nhecimento sobre a su*tentabi**dade alimentar no de*orrer da su* fo*mação, a realidade global é que o tema ai*d* * pouco ab*rdado n* f**maç*o do nutric*onis*a e não faz parte consistente *o curríc*lo, **to *sse id*ntificado por McCormack col*boradores (**23) *m e sua re*isão intitula*a "How d* di*tetics st*d*nts learn *b*u* sustainab*lity? A scoping review", q** con*luiu existir uma escass*z d* evidência* *u* des**e*esse* com* os est*d*ntes aprendem sobre su*tentabili*ade * s*us result*dos d* aprendizag*m. Dos 12 ar*igos avalia*os, *bordagens de ensino e métod*s de aval**ção variados r*s*ltaram em inconsistên*ias no re**to dos resultad*s, além de haver referência mínima a*s Objetiv*s de De**nvolvim*nto Sus*entá*e* (*DS) da Agenda 2030 (*NITE* NAT*ONS *ENERAL ASSE*B*Y, *015), que visam "garan*ir uma **d* sustentável, pacífica, próspera e equitativa no pla*eta para to*os a*ora e no futuro", o *u* sug**e u*a *enta t*adução do conhecimento pa*a a prática. 4 CONSIDERAÇÕES FIN*IS Emb*ra não ten*a **d* po*s*v*l alcançar o dimensiona**nto *mostr*l mínimo *roposto no *nício d* estud* e ser realizad* com uma amostra de conven*ência, es*e é o pr*meiro que mede a pe*cepção de ali*entaç*o *usten*áve* ** jovens adulto* brasileiro*, em especia* de estudantes de gra*uação em *utrição *e uma universidad* brasileira. Assim como f*ito *or meio do Gui* Alim*ntar para * Po*ul*çã* Brasileira, no qual são desc*itas pr*ticas de su*tentabi*idade para a *ociedade br*sileira, esse trabalho *emonstra a impo*tânc*a da Univer*idade para fo*mação *m sus*entabilid**e dos f*turos nutr*cionist*s e* *eio a a e*ergênci* de um novo *aradigma da ciê**ia da nutrição. A perc**ção de alimentação sustentável *umen*ou nos a*unos do ú*timo an*, da** que po*e indicar o de*t*qu* da **iversidade na vangua*da *a mudanç* de parad*gma da ciê*cia da nut*ição, ao passo que, além de permear os paradi*mas ante**ores ao atual, Revi*ta *aúde em Foc*, Teresin*, v. 12, n. 3, a*t. 6, p. 8*-101, set./dez. 2025 *ww4.**ifsa*et.c*m.b*/revi**a F. D. Hanush, D. J. Kai, A. M. Ca**alho 98 promove perspe*tiva que t*ansc**de os *feitos **s nu*rientes para os sistemas a**mentares, incorp*ran*o a s*ste*tabilidade e a saúde planetária no c*rrículo, al** fundamenta* para g**an*ir ** *uturo saud*vel *ara todos. Ressalta-*e *ue é necessária a amp**açã* dess* *nális* para gr*d*andos de outros anos do curs*, *nst*tutos e universidades, a fim de expl**ar * pa*el das *nive*s*da**s na forma*ão *m su*tenta*il*dade dess*s *iscen*es, be* como a realiza**o de um nov* estudo que *companhe u*a amostra da p*pulaçã* de alunos em mo*en*os d*stintos da graduação, a *im de mensur** melhor o impac** *a universidade na d*ssemina*ão de ideias e c**ceitos. RE*E*Ê*C*AS ALEN*A*, A. et al. E*t*mativ* de em*ssões de gases de e*eit* *stufa *os sistemas a*imentares no Brasil. SEEG, 2023. *isponível em: https://www.o*.ec*.br/wp- content/upload*/2023/10/S**G-Sis**mas-Alimenta*es.pdf. Ace*so e*: 15 fev. 2*24. BARONE, B. et *l. Su*tain**l* diet fro* the *rban *razilian cons*mer perspective. Food Resear*h In*erna*ional, v. *24, p. 206-212, 2019. *OI: https://d*i.org/1*.1016/j.food*es.2018.05.0**. BA*O*E, B. et *l. What abo*t *ust*inab*lity? Und*r*tandi*g co*sumers' conceptual rep*esentat*ons through free wo*d associa*i*n. 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