Dinâmica da Indústria de Cervejas Artesanais à Luz do Modelo E-C-D: Análise das Cervejarias de Passo Fundo/RS / Dynamics of the Craft Beer Sector in the Light of E-C-P Model: Analysis of Breweries in Passo Fundo/RS

Thais Muraro Simionato; Ana Claudia Machado Padilha

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<line> Centro Unv*rsitário Santo Agostinho </line>

</par>

<par>

<line> www*.fsanet.com.*r/revista </line>

<line> I*SN Impresso: 180*-6356 ISSN *letrô*ico: 2317-2983 </line>

</par>

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<line> Dinâ*ica da Indústria de Cervejas Art*s*nais à Luz *o M*delo E-*-*: Análise das Ce**ejarias </line>

<line> de P*sso Fundo/RS </line>

<line> *ynam*c* of the Cra*t Beer Sector ** the L*ght of E-C-P *ode*: Analy*i* of Brew*ries in Passo </line>

<line> Fundo/R* </line>

</par>

<par>

<line> Th*is Muraro Simio***o </line>

<line> Mestrad* no Programa de P*s-Graduaç*o em Adminis*ração pela Unive*si*ade de Passo Fun*o </line>

<line> Graduaç*o e* Adminis**ação pe*a U*iversidade *e **sso Fund* </line>

<line> E-mail: thaaismur*r*@gmail.com </line>

<line> *na Claudia M*chado Padilha </line>

<line> Dou*ora *m Agronegóci*s pe*a U*iver*idade Fed*ra* d* Rio Grand* do S*l </line>

<line> Professora n* Universidade de Passo Fundo </line>

<line> E-m*il: anapadilha@u*f.*r </line>

</par>

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<line> *n*er*ço: Th*is M**aro Simionato </line>

<line> Ed*t*r-Che*e: Dr. Tonny K*rley de A**n*ar </line>

</par>

<par>

<line> Av. Brasil Leste, 285 - Sã* José, P*s*o Fundo - RS, </line>

</par>

<par>

<line> 99052-9*0, Brasil. </line>

</par>

<par>

<line> En**reço: Ana *laudia *achado Pa*ilha </line>

<line> *rtigo rec*bido em 0*/03/202*. Última </line>

</par>

<par>

<line> Av. Bras*l Leste, 285 - São *osé, *a*so Fundo - RS, </line>

<line> recebida *m *2/03/202*. Aprova** em 23/0*/2022. </line>

</par>

<par>

<line> 99052-900, Brasil. </line>

</par>

<par>

<line> *valia** pelo sistema Triple Revi*w: Desk Re*iew a) </line>

<line> pelo Editor-Chefe; e b) *ouble *l*nd Review </line>

<line> (*valiação *ega *o* doi* avaliadores *a área). </line>

<line> Revisão: Gramat*cal, Norma*iva * d* Forma*ação </line>

</par>

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<line> Dinâmica da Ind*stria de Ce*ve**s Artes*nais à *uz Do M*d*lo E-C-*: </line>

</par>

<par>

<line> RESUMO </line>

</par>

<par>

<line> A cervej* é </line>

<line> um* das bebidas mai* consumidas no mu*d* </line>

<line> prod*ção mundial. * </line>

</par>

<par>

<line> cre*cimento da i*dústria de *rodução de cerveja avança de *or*a s*stentável </line>

<line> no Brasil e </line>

</par>

<par>

<line> const*nte no* últ*mos </line>

<line> 20 anos. O objetivo </line>

<line> prin*ipal do est*do f*i analisa* a influência da </line>

</par>

<par>

<line> estrutura e da *onduta da* *ervejarias no seu desempenho *a **dú*tria de p**duç*o d* c**veja </line>

<line> arte*anal d* cidade d* Passo Fundo/*S. *ara a re*lização desse estudo, for*m *t*lizados dad*s </line>

</par>

<par>

<line> qualitativos * q**n*i**tivos, </line>

<line> obtido* através de uma pes*ui*a exp*oratóri* e descrit*va, </line>

</par>

<par>

<line> apli*ada em três das cinco cervejarias em at**idade na cidade. *s principais resultados *e*te </line>

<line> estud* baseiam-s* n* i*entificação da competitivid*de na ind*s*ria, das influências *xercid*s </line>

<line> *or clientes, concorrente* e fo*necedores *lé* das estrat*gias adota*as pela* c*rv**ari*s *a** </line>

</par>

<par>

<line> compet*rem *o **rca*o. As*i*, os re*ulta*os do estud* o**recem i*plica*ões par* </line>

</par>

<par>

<line> g*renciamen*o bem-sucedido das cervej*rias bem como </line>

<line> nos trazem dados rele*antes para </line>

</par>

<par>

<line> compreensão da </line>

<line> *ndústria estudada e auxilia no co*hecim*nto da estrutura da in*ústria </line>

</par>

<par>

<line> faça um planejamen** est*atégico qu* seja favoráv*l diante de </line>

</par>

<par>

<line> futuros desafios, contribu**do para a identifi*ação de oportunidad*s e ame*ças. </line>

<line> Palavras-chav*: Estrutura-Conduta-Desempenh*. Cervej*ria* Artesanais. Competiti*idade. </line>

<line> A*STRACT </line>

</par>

<par>

<line> *onsu*ed bev*rages in </line>

<line> the world and w*dely produced worl*wi*e. </line>

</par>

<par>

<line> The growth o* </line>

<line> the beer production *ndustry is a*vancing susta*nably in Brazi* and has been </line>

</par>

<par>

<line> consta** over the last *0 years. The ma*n objective of the stu*y *as to a*a*yze the influence </line>

</par>

<par>

<line> of t*e structu*e and conduct of br*wer*e* </line>

<line> *n their perform*nce in *he craft b*er prod*ction </line>

</par>

<par>

<line> industry in the c*ty *f *ass* Fundo/RS. T* carry </line>

<line> out this st*dy, *ue us*d qualitati*e </line>

</par>

<par>

<line> qua*titativ* da*a, obtained thro**h an expl**atory and desc*i*tive resea*ch a*pl**d in three of </line>

</par>

<par>

<line> the f*v* breweries </line>

<line> operating in t*e city. The ma*n results </line>

<line> of t*is study *re </line>

<line> based on </line>

</par>

<par>

<line> *den*ifica*ion of compet*tiven*ss in the industry, t*e inf*ue*ces </line>

<line> *xerted </line>

<line> by cu*tomers, </line>

</par>

<par>

<line> *ompe*i*ors and supp*i*rs, *n *ddit*on to the s*rategies *dopted *y breweri*s to compete in the </line>

<line> mark*t. Thus, the s*udy resu*ts offer implications **r the succes*ful mana*ement of breweries, </line>

</par>

<par>

<line> as well as bring u* relevant </line>

<line> d*ta for **e u*derstanding o* the stu***d indu*try and h*lp to </line>

</par>

<par>

<line> understand t*e str*c*ure of t*e *tu*ied *ndus*r*, allowing for a strategic planni*g that is </line>

</par>

<par>

<line> favor**le towards futur* challenges, *ont*ibuti** t* the identi*ication o* opportunities </line>

</par>

<par>

<line> *hreats. </line>

</par>

<par>

<line> Keywords: Structur*-Con*uct-Per*ormance. Cra*t Brewerie*. *ompeti*iveness. </line>

</par>

<par>

<line> *ev. FSA, *eresina PI, v. 19, n.8, art. 3, p. 58-84, ago. *022 </line>

<line> ww**.fsanet.com.b*/revis*a </line>

</par>

</page>

<page>

<par>

<line> *. *. *i*i*nato, *. C. *. Padil*a </line>

</par>

<par>

<line> 1 INTROD*ÇÃO </line>

</par>

<par>

<line> * ce**eja é a bebi*a alcoólica mais consumida no m*nd*, pe*dendo somente para </line>

<line> água e chá *uando consi*eradas todas as bebid*s (*OR*DO, 2*09). Sua cade*a d* pro*u**o </line>

</par>

<par>

<line> estende-se de*d* agronegócio até o pe*ueno varejo e é o </line>

<line> do* se*o*es mais *ele*antes </line>

</par>

<par>

<line> brasileir* (C*RVBRASIL, 2018). A in*úst*** **cional *e produção de cervejas </line>

</par>

<par>

<line> *em apresentando um considerável cres**mento nos ú**i*os anos, *endo </line>

</par>

<par>

<line> *m fatu*a*ento co**espondent* a 2% do PIB, tendo ainda c*ntribuído **m R$ *5 *ilh*es em </line>

<line> impostos (SIN*ICERV, 201*). </line>

<line> O Bra*il apresent* *m crescimen*o exponenci*l no número *e ce*ve*a*ia* registradas </line>

</par>

<par>

<line> **e, em 201*, alca*çou * marca d* 1209 **r*ejarias, co* *20 </line>

</par>

<par>

<line> nov** fábricas </line>

<line> abertas so*ente no *lt*mo ano (MAP*, 2020). Assumiu, re*entemente, </line>

</par>

<par>

<line> terceiro lu*a* no *ank*ng dos ma*ores *rodutores de **r**ja do mu*do, ficando atrás a*enas </line>

<line> d* Chi*a e dos EUA e * frent* d* Mé**co e d* Alemanha (KIRIN BEER U*IVE*ITY, </line>

<line> 2019). A maio* c*nce*traç** de cerveja*ias br**ilei**s está na* r*gi*e* sul e sudeste, sendo o </line>

<line> *io Grande do Sul o **t*do co* o m*ior *úm*ro de planta* de *ro*ução r*gis***das, com 1*6 </line>

<line> cervejar*as (M*PA, 2018). </line>

<line> Com o aumento no número de plantas de pro*ução *e cerveja artesanal no país, n*ta- </line>

<line> se a crescente adoç*o de estratégias sofi*ticadas *ara permanecer nu* me**ado que * l*derad* </line>

</par>

<par>

<line> pelas </line>

<line> g*andes ma*ca* e *n*e a co*petição *cor*e *e </line>

<line> dif*rentes formas. No*adamente, </line>

</par>

<par>

<line> est*atég** tem n* *u* ess**cia a id*n*ificaç*o e exploração da* co*pet*nc*as es*en*iais nas </line>

</par>

<par>

<line> organizações, lançando *ão d* *o*promissos e açõ*s *oordenad** com intuito de o </line>

</par>

<par>

<line> vantage*s competitivas **ente ao* co*c*rren*es (HITT; *RE*A*D; HOSKI*SON, 2008) que, </line>

<line> sobre*aneira, **ntribu* *ara o *juste das a*i*idades i*ternas de a*ordo com o* ob*etivos </line>

</par>

<par>

<line> pr*tendido* (MINT*E*R* et </line>

<line> crescent* busc* por produtos </line>

<line> diferenciados g*ra </line>

</par>

<par>

<line> um aument* na *omp*tit*vidade, o q*e faz c*m que *s firmas busquem um </line>

<line> posicionament* </line>

</par>

<par>

<line> e*tratégico qu* contribuia com o *eu des**volv*mento e manuten*ão n* merca**. Um dos </line>

<line> determinan*es c*uciais **s estratégi*s de uma fir*a são as ameaça* e *portunidad*s em *e* </line>

<line> *mbiente *ompetitivo (BARNE*; HESTERLY 2*11). </line>

<line> A c*da*e de *orto Alegre é * mai** cen*ro cervejeiro d* país, co* 39 ce*vejar*a* </line>

</par>

<par>

<line> *egistradas e em funcionamento, apresentan*o 11,4% </line>

<line> de cr*sciment* em re*ação ao an* </line>

</par>

<par>

<line> 201* (MAPA, 2020). *oi ness* ci*ade q** sur*iu a primeir* micr*ce**ejari* b*asileira, </line>

</par>

<par>

<line> a*o de 1995 (GAÚCHA ZH, 2019). Acompanhando o desenv**v*mento e </line>

</par>

<par>

<line> indústria naci*nal, nos últim*s ano*, n* cid**e *e Passo Fundo, lo**li*ada ao nor** d* Es*a*o </line>

<line> Rev. FSA, *ere*i*a, v. 1*, n.8, ar*. 3, p. 58-84, a*o. 2022 *ww4.fsanet.com.br/revi*ta </line>

</par>

</page>

<page>

<par>

<line> Dinâmica da *ndústri* de Cervejas A*tesanais * Luz Do Mo*elo E-C-D: </line>

</par>

<par>

<line> do RS, também se p*rce*em iniciat*vas de empreende*ores locais *ue inv**tem na construção </line>

<line> de estruturas de produção e de comerc**liza*ão d* pro*uto. A primeira cervejaria in*ciou s*a </line>

<line> produção no ano de 2011 (CERVESIA, 20*8) e, n*s a*os s*gui*tes, inst*laram-se outras </line>

<line> q**tro, t***lizand* cinco planta* *e p*odução no mu*icípio. O sur*imento de novas *lantas é </line>

<line> motiva*o pelo aume*to do *onsumo de cerv*jas espec*ais *o país (FORBE*, 2018), aumen*o </line>

<line> do poder aquis*tivo da p*pul*ção, maior busca por p*odutos *if**en*iados a*ém *a busca por </line>

<line> no*os s*bores e aromas já qu*, *pós a descoberta das *er*ejas especiais, a popula*ão ten*e a </line>

<line> consu*ir *ais pela quali*ad* do que pela quantidade. </line>

<line> O Modelo S*ructu*e-Co*d*ct-Pe**orman*e (*CP), *u Estrutura-**nduta-Desempenho </line>

<line> (ECD), * um *odelo teórico que foi *n*cialmente desenvolv**o *o* Mason (193*) * tem si*o </line>

<line> aplicado em e*tu*os nas in*ústrias de *iver*as estruturas no mundo. O Modelo busca entender </line>

<line> o relaci*na*ento *ntre o *m*iente de *ma *ndústria, seu comp*rtamen** e desempenho </line>

<line> atr*v*s da ca*acterização *a indústri*, compr*endendo * comportamento es*rat*g*co *e seus </line>

</par>

<par>

<line> integ*a*tes e pro*urando entender como *onduta influencia no de*em*enh* da* a </line>

<line> firmas </line>

</par>

<par>

</par>

<par>

<line> Um* anál*se da indústria a part*r do *odelo ECD traz o ent*nd*mento da f*rm* como </line>

<line> as firmas são organiz*das, es*larecendo pontos sobre suas estra*égias e seu des*m*en*o na </line>

<line> indústria (SC*ER*R; ROSS, 199*). Na *strutura, são c*nsid**a**s as características de </line>

<line> org*nização das fir*as que integram a indústria e qu* in*luencia* na competição e nos </line>

</par>

<par>

<line> preços </line>

<line> prati*ados em </line>

<line> *ete*minado </line>

<line> **rca*o (BAIN, 19*6). *la pode *er *ara*terizada </line>

</par>

<par>

<line> r*lacion*n*o-s* var*áveis como </line>

<line> conce*tração da indús*ria, barreiras à entrada, pr*d*tos </line>

</par>

<par>

<line> *ubstit*tos, *entr* outras. A *onduta </line>

<line> d*z *espeito aos padrões de comporta*en*o *as </line>

</par>

<par>

<line> para que es*as se ajustem *o m*r*ad*; aqu* são **al*sadas as e*tra*égias adotadas par* </line>

<line> competição no mercado, c**o as estra*égias genéric*s de ***ter (1986). * de*empenho, por </line>

<line> sua vez, * o resul*ado obtido *ela* fir*as *a indús*ria (S*HERER; ROSS, 1990) e é, *ambém, </line>

<line> resultado da c*nduta a*otada. </line>

<line> *esse contexto, a pesqu*sa teve como objetivo compre*nder a inf*uência da estrutu*a e </line>

</par>

<par>

<line> da conduta *o de*emp*nho </line>

<line> *as cerveja**as artesanais *ocalizadas no municípi* de Passo </line>

</par>

<par>

<line> justifi*ativa de de*en*olvime*to da pe*quisa centra-se na id*ntificação das </line>

</par>

<par>

<line> *strat*g**s </line>

<line> u*ili*adas **las cervejarias </line>

<line> *ara **mpetirem na indústria, na compreensã* </line>

</par>

<par>

<line> impacto que a est*utura e as co*dutas adot*das têm no seu *r*prio dese*penh*. * parti* d*s </line>

</par>

<par>

<line> dado* coletados e analisados, *o*n*-** *ossí*el realizar projeç*es futu*as *e </line>

<line> desempenho </line>

</par>

<par>

<line> de m*d*ficações na estrutura e </line>

<line> n* co*duta das *ir**s, qu* irão, consequentemente, </line>

</par>

<par>

<line> *efle*i* no seu desempenho. Ain*a </line>

<line> qu* seja feito u* p*an**amen*o </line>

<line> es*ratégico </line>

</par>

<par>

<line> Rev. FSA, Teresina PI, v. 19, n.8, art. *, p. 58-8*, ago. 2022 </line>

<line> www4.*sanet.*om.br/revista </line>

</par>

</page>

<page>

<par>

<line> T. *. *im*onato, A. C. M. Padi*ha </line>

</par>

<par>

<line> favorável *iante de futuros desafios, c*ntri**indo para a identificação de *p*rtu*idade* e </line>

<line> ameaças. </line>

<line> O estudo justi*ica-se ain*a pelo crescente au**nto no núme*o de plantas de produção </line>

</par>

<par>

<line> de cerveja e c*ope artesanal conforme </line>

<line> do MAPA (2018), o que gera *onsequências </line>

</par>

<par>

<line> competição e*t*e ** *onc*rre*tes e opo*tunidades de mercado </line>

</par>

<par>

<line> segmentado pela renda dos c*ns*midores. Por fim, o estud* ju*tifica-se por ser o primeiro a </line>

</par>

<par>

<line> **ordar a ****s*ria de *e*vej*s a partir do M**elo E-C-D, pr*vendo d*dos rel*va*tes para </line>

</par>

<par>

<line> comp*eensão da indústria est*dada e *er*itindo, ainda, ava*ços nos e*t*dos de *dministração </line>

</par>

<par>

<line> e*tratégica, fornecendo </line>

<line> contribuição *eóri*a e em*írica. * ind*stria estud*da é care*te *e </line>

</par>

<par>

<line> informações </line>

<line> que po*sam embasar novos estudo* que **sem auxilia* na t*mada *e d*c*s*es </line>

</par>

<par>

<line> e*t*atégicas bus*ando ações ma** asser*iva* *om relação à *ndústria *e produção de ce*veja. </line>

<line> 2 R*VISÃO *A LITERATURA </line>

<line> 2.1 Breve conte*t**lização d* cerve*a </line>

<line> O surgi*ento *a *erveja remonta aos anos 9000 *.C., q***do surgiram na Ásia </line>

</par>

<par>

<line> O*idental os primeiro* c*mpos de c*lturas *e cere*i* *en*o que por *olta de </line>

</par>

<par>

<line> fabri*ação ** *erveja *á era considerada u*a ativid*de estabelecid* e orga*i**da. O registro </line>

<line> mai* antig* e*contrado refer*nte à ce*vejaria d*z que, em Tebas, no Eg*to, em 3400 a.C., eram </line>

<line> fabricado* dois tipos da bebida (MORADO, *009). </line>

<line> A entrada da *erveja *o país o*orr*u em 1654, com am*stra* t*azidas p*la Companhia </line>

<line> das Índi*s *rienta*s jun*am*nte com os holand*ses que aqui chegar*m. Após * saída do* </line>

<line> ho*andeses, a cerveja desa*arece e r*torn* s*mente em *808, at*avé* da Família Real </line>

<line> Portug*e*a, s*ndo produ*ida a *artir *e 1830 por famílias de imi*ra*tes e para co*s*mo </line>

<line> pr*prio. At* o f*nal *o século XIX, a produ*ão de cerveja no pa*s era feita art*sanalmente e </line>

</par>

<par>

<line> com *uitas </line>

<line> dificul*a*es devido à refr*geração e ao *esf*iamento no *roce**o produtivo </line>

</par>

<par>

<line> (MORADO, 2009). </line>

<line> O *rasil é o ma*or pro**tor d* cerveja da Amé*ica Latina (BAR*H-HAAS GROUP, </line>

<line> 2019), assumindo recen*emente o tercei*o lugar no ranking dos grandes produtores mun**ais </line>

<line> ** cerveja (Figura 1), fican*o à **ente *o México e da Alemanha, enquanto a China </line>

<line> permaneceu como o maior produ*or *e *erv*ja do mundo pel* 1*º ano (KIRI* BEE* </line>

<line> UNIVERSITY, 2019). </line>

</par>

<par>

<line> Rev. FSA, Teresina, *. 19, n.8, art. 3, p. 58-84, ago. 2022 </line>

<line> www4.f*anet.c*m.*r/*evista </line>

</par>

</page>

<page>

<par>

<line> Din*mi*a da Indústria de Ce*vejas Artes**ais à Luz *o *odelo E-C-D: </line>

</par>

<par>

<line> Figu** 1 - Ranking Mundial de *r*dução de Cerveja 2018 </line>

</par>

<par>

<line> Fon*e: El*borado a partir de dados do *arth-*aas Gro*p (2019). </line>

<line> N* ano de 2018, a produção mundial de cerveja registrou aumento após cinc* anos de </line>

<line> queda, com a Á*ia lide*an*o pelo *0* *no *ons*cutivo como o maior continente pr*duto* de </line>

</par>

<par>

<line> cerveja *o mu*do (*I*IN BEER UNIVERSITY, 2019). No ra*kin* d* pr*duçã*, *hi*a a </line>

<line> permanece* como * *aior pr*dutor de *er*eja pe*o 17º ano consecutivo; e* s**undo lugar, </line>

</par>

<par>

<line> os Est*dos *nidos regi*traram uma queda de 1.7% e o B*as*l, p*r sua vez, </line>

<line> apresentou um </line>

</par>

<par>

<line> *rescimen*o de 1.0%, fica*do em terceiro lugar </line>

<line> (KIRIN BEER *NIVE*SITY, 2*19). A </line>

</par>

<par>

<line> *ndústria de p**dução </line>

<line> de *erv*ja é caracteri*ada por uma conc*ntração de me*cado </line>

</par>

<par>

<row> re*ativame**e alta, con*orme podemos notar n* Tabe*a 1, *u* apre*en*a os </row>

<row> participação *os 10 ma**res p*odutor** de cerveja do mu*do. </row>

<row> *abe*a 1 - *aior*s Pr*dut*res de Cer*eja * Participação *o Me*cado </row>

</column>

<par>

<line> Ranking </line>

<line> C*rv*jaria </line>

<line> Part*cipação (e*%) </line>

</par>

<par>

<line> AB Inbev </line>

</par>

<par>

<line> Heineke* </line>

<line> Holanda </line>

</par>

<par>

<line> China *es. Sno* Breweries </line>

</par>

<par>

<line> Carlsberg </line>

<line> Dinam**ca </line>

</par>

<par>

</par>

<par>

<line> Tsi*gtao B*ewery Grou* </line>

</par>

<par>

</par>

<par>

<line> Yanjin* </line>

</par>

<par>

<line> França </line>

</par>

<par>

</par>

<row> Fonte: *laborado a p*rtir d* dado* d* *arth Haas Group (2***). </row>

</column>

</column>

</par>

<par>

<line> Confor** pode ser vi*to na Tabela 1, os cin*o maio*es *r*pos pro*u**res de cer*eja </line>

<line> possu*m, juntos, ce*ca de 60% de participação no me*cado. </line>

<line> A*tes de 185*, *urgir*m e* São Paulo, no Rio de J*neir* e no s*l do país pequ*na* </line>

<line> cervejarias que l*go alcançaram esc**a de produção indus*rial e, em *888, su*giram dua* </line>

</par>

<par>

<line> grandes cervej*rias que fariam **stória no país: *ia. Ce*v**ari* B*a**a Ci*. Ant***tica e </line>

<line> Paulista. E* 1999, a partir da fusão de**as duas cerveja*ias, surge a Am*ev (Compan*ia de </line>

<line> Be*idas das Amé*icas) e que posteriorment* se uniria à be**a Interbrew, passando a *er InBev </line>

<line> Rev. FSA, Teresina *I, v. 1*, *.8, art. 3, p. *8-84, ago. 2022 www4.fsa*et.com.br/revista </line>

</par>

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<line> T. M. Simi*nato, A. C. M. Padilh* </line>

</par>

<par>

<line> e *ornand*-se a maior produ*o** do mundo, a pa*tir do ano de 2004 (MORA*O, 2009). </line>

<line> Somente em 1995 surgiu a primeira microcer*e*aria do Brasil, l*calizada na c**i*al *o est**o </line>

<line> do Rio Grande do Sul (R*), qu* é o maior centro cervejeir* do pa*s. O RS regist*ou a abe*t*ra </line>

<line> de 44 novas firmas do setor e* 20*8, representa*do *1% *o total na*ional (GAÚCHA **, </line>

</par>

<par>

<line> ** 2*19, 52 novas ce*vejarias, totalizando 23* (M*PA, 2*20). Em P**so Fundo, </line>

</par>

<par>

<line> foco deste estudo, a pri*eir* cerve*aria *rtesa**l * se instalar iniciou suas atividades n* a*o </line>

<line> de 2011 (C*RVESI*, 2*18) e, atua*m*nte, a cida*e conta com c*nco cerve*arias. </line>

</par>

<par>

<line> Até * ano de 2008, número de c*rve****as o </line>

<line> no pa*s era inferio* a 10* e, d*z anos </line>

</par>

<par>

<line> depois, ultrapa*sou a m**ca de 800 cervejarias (MAPA, 20*8), o que confirma a tendênc** de </line>

</par>

<par>

<line> Cres*imento </line>

<line> ** i*d*stria cervej*ira. Em 20*9, 580 m*n*cí*i*s brasil**ros possuíam </line>

</par>

<par>

<line> ce*ve*arias, o q*e ultrapassa 10% dos municípi*s do *aís, ce*c* de *.770 (IBGE, 2019); sen*o </line>

<line> *ue a maior p*rte está conc**trada n* região s** * sudeste do pa*s, **m Sã* *aul* liderando a </line>

<line> conc*nt*ação, seguid* por Rio Grande *o Sul, Minas Gerais, Santa Ca**rina, Pa*a*á e R*o d* </line>

<line> Janeiro (MAPA, 2020), conforme s* observa na Figura 2. </line>

<line> Figura 2 - Dist*i*uição das *lantas de p*odução de cerv*ja no Brasil ** 2019 </line>

</par>

<par>

<line> Fonte: Elab*rado a partir de d*do* do Ma*a (2019). </line>

<line> A cerveja foi o produto m*i* registrado no Mapa nos anos de 2018 e 20*9, fica*do à </line>

</par>

<par>

<line> frente de i*e** como polpa de f*ut*, </line>

<line> vinho, **b*da alcoól*ca mista * suco (MAPA, 2*18; </line>

</par>

<par>

<line> **19). N* t*tal (Figura 3), f*ram *.95* registros somente ** último ano, sendo </line>

</par>

<par>

<line> *stado do RS o resp*nsável pela m*ior par*e d*stes, tendo r*gist*ado 5813 (MAPA, 202*). </line>

</par>

<par>

<line> Re*. FSA, Teresina, v. 19, n.8, art. 3, p. 58-8*, ago. 202* </line>

<line> www4.fsanet.com.br/revista </line>

</par>

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<par>

<line> Dinâmica da Indúst*ia *e C*rvejas Artesanais à Luz Do Modelo E-C-D: </line>

</par>

<par>

<line> Fig*ra 3 - Total d* produt** cervejeiros registrados *or *stado no ano de *0*9 </line>

</par>

<par>

<line> Fon*e: E*aborado a *artir d* dados do Mapa (*0*0). </line>

<line> Complem**tand* as informa*ões da Figu*a *, quant* aos *egistros por cid*des, as </line>

<line> capi*ais Porto Al*gre (*S), Curitiba (PR) e São Paulo (SP) estão, respect*vam*nte, nas três </line>

<line> primeiras posições entre as que *ais regis*r*ram prod*t*s cervej*iros, sendo qu* Porto Aleg** </line>

<line> registr*u *ais q*e o dobro de Cu*itiba, 1696 e 8*2, respec*ivamente (Mapa, 2020). </line>

<line> Para o go*erno brasileiro, n*o há *ma *efinição para cerve*a artes*na* ou </line>

<line> *ic*ocervejaria, então, os dados d*v*lg*dos anua*mente pelo Mapa tratam *e nú*ero* b*utos </line>

</par>

<par>

<line> e que abr*ng*m todo o m*rcado c**vejeiro *o *aís, </line>

<line> não send* possível distinguir **sses </line>

</par>

<par>

<line> levant*mentos os dado* refer*nte* às cervejarias artesanai*. A* peque*as c*rvejarias </line>

</par>

<par>

<line> art*san*is são assim c*tegor**ada* p***s seu* </line>

<line> pro*r*etár*os muitas vezes pe*os mei*s e </line>

</par>

<par>

<line> comunicação, porém, não há uma classific*ção l*ga* que diferencie *sse emp*eendim*nto *as </line>

</par>

<par>

<line> *emais cervejarias (M*RCUSS*; LIMBERER; 2019). O Serviço Brasileiro de A*oio às </line>

</par>

<par>

<line> Micro e Pequenas Empresa* (SEBR**, </line>

<line> 2019), com o apoio da Associação B*asileira de </line>

</par>

<par>

<line> Cerveja Artesanal (ABRACERVA), realizou </line>

<line> *m censo com </line>

<line> as c*rveja*ias *ndep**de*tes </line>

</par>

<par>

<line> país, com *ma amostr* de 327 entrevistados, no ano de 2019, e 98% deles consideram q*e o </line>

</par>

<par>

<line> seu negóci* * uma m*crocervejari* artesanal. </line>

<line> A Abracerva (2018) class*fica </line>

</par>

<par>

<line> microcer*ejar*a a fir** que p*oduza sua </line>

<line> própria m*rca ou marcas *e terceiros sob </line>

</par>

<par>

<line> encomenda, que ***ercialize o* *ão no local e que produza at* c*nco mi*hões de L *e c*rveja </line>

<line> ao ano. Ainda, o term* microcervejaria é utilizado par* designar *stab**ecimentos que v*sam </line>

</par>

<par>

<line> produzir cervejas com </line>

<line> atrib*tos ligado* à sua região de orig*m, tradição e qua*id**e </line>

</par>

<par>

<line> diferenciad* (MORADO, 2009). O Institu*e of Br*wing *tudie* define microcervejari* c*mo </line>

<line> aquela que produz u*a quantidade inferior a 1,76 mi*hõ*s/L/ano (MORAD*, 2009). Su*uki </line>

<line> (2010) concorda co* a q**ntidade p*od*zida e acre*centa, *inda, outras peculiaridad*s *ue </line>

</par>

<par>

<line> *aract*ri*am as microc*rvejarias, tais co* * teo* d* malte de 80%, * uti*ização </line>

</par>

<par>

<line> Re*. FSA, Teresina PI, v. 19, n.8, *rt. 3, *. 58-84, ago. 2022 *ww4.fs*n*t.com.br/revista </line>

</par>

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<par>

<line> T. M. Sim*ona*o, A. C. M. Padilha </line>

</par>

<par>

<line> ingredientes *spec*ai* na fabri*ação, receit*s tradicionai*, co*o a L*i Alemã da P*re*a </line>

<line> (*einh*itsgebot), constituição fami*ia* e di*trib*i*ão regi*nal. </line>

<line> O Mod*lo ECD (Fi*u*a 4) é um mode** teórico que te*e seu início na déca*a de 1930, </line>

<line> e q*e bu**a entender o relacioname*to entre * *mbiente d* u*a i*dústri*, o *omp*rtamento e </line>

</par>

<par>

<line> dese*penho das </line>

<line> firmas através da caracteri*açã* da indústria, compreen***do o </line>

</par>

<par>

<line> *ompo*tamento estrat*g*co *os integrantes desse ambiente e procurando e*t*nder como </line>

</par>

<par>

<line> conduta influen*ia no desemp*nho d*s fi*mas (SCHERER; ROSS, 1990). Aut*res co*o Bai* </line>

<line> (1956), Mas*n (1939) * Porter (198*) afi**am qu* a estru*u*a d* i*dústr*a inf*uenc*a na </line>

<line> conduta das firmas, **e acab* p*r afetar o des*mpenho d* firma. </line>

<line> Figur* 4 - Modelo EC* </line>

</par>

<par>

<line> Fonte: Adaptado por Mattos *e Scher*r e R*ss (2007) </line>

<line> O *odelo *CD *em sido ap*icado em difere*tes indústrias, como a *e ele*ricida*e na </line>

<line> Itália (STAG*ARO et. al, 2020), restaurant*s e comp**hias *e pe*róleo (SHEEL, 2015), ** </line>

<line> terminais do corredor centro-l*ste (LA*D*VAR et. Al, 2013), no setor ba**ário na Austr*lia </line>

<line> (HOANG et al., 2019), no setor bancário do Ori*nte Médio e **rte da África (G*NZ**EZ </line>

<line> et al., 2019). É def*nido através d* t*ês *nd**ad*res q*e se*ão a*ordado* na se**ência. </line>

<line> A estrutur* po*e se* caracteriza*a como as cinco forças com*etitivas (Fi*ura </line>

<line> 5) q*e definem co*o *ma dete*minada indústria *e *rganiza e influenci* a *onduta *os </line>

<line> demais *omponent*s (POR**R, 19*6). </line>

</par>

<par>

<line> R*v. FS*, T**esina, v. 19, n.8, art. 3, p. *8-84, ago. 2022 </line>

</par>

</page>

<page>

<par>

<line> Di*âmica da In**stria de Cervejas Artesan*is à L*z Do M*delo E-*-D: </line>

</par>

<par>

<line> F*gura 5 - Cinco forças *o*petitivas </line>

</par>

<par>

<line> Fo**e: Porter (19*6) </line>

<line> O *odelo das cin*o fo*ç*s co**etiti*as (Figura 5) reconhece que os forn*cedores e os </line>

<line> c*mprad*r*s *a firma podem se *orn** se*s concorrentes e, além disso, as fi*mas que optam </line>

<line> por *ntrar em um novo **rcado * as que fabri*am *rodutos que sã* subs*itutos *dequados dos </line>

<line> pro*ut*s existentes t*mbém **dem *e tornar *oncorren*es (HI**; IRE*AND; HOSKISSON, </line>

</par>

<par>

<line> A ameaça de e**rada é cara*terizada pela </line>

<line> possibilidade *e novo* en*rant*s que </line>

</par>

<par>

<line> desej*m ga*har parte da *ndústria e t*azem novos recurs*s e capac*dade e*tr* *e produção, o </line>

<line> que p*de **usar *ueda nos preço*, *nflacionar o* custos dos participa*tes e o*asionar *edução </line>

<line> da re*tabilida*e (PORTER, 2*04). Essa forç* depe*de *as ba*reiras *e En**ada *x*st*ntes, em </line>

<line> co*jun*o com a reação *ue o novo concorrente pode esperar dos já *xist*ntes (PORTER; </line>

<line> A segunda for*a re***e-se ao poder d* negociação dos fornecedores. Uma das </line>

</par>

<par>

<line> maneiras de os </line>

<line> fornece*ores exerce*em po*er so*r* as *irmas é aument*ndo os </line>

</par>

<par>

<line> re**zindo * quali*ade d*s produtos (HITT; IRELAND; HO*KISS*N, 2008; BA**EY; </line>

</par>

<par>

<line> HESTERLY, 2011). Um gr*po de *ornecedor*s t*m poder quando, dentre </line>

<line> *utros motivo*, é </line>

</par>

<par>

<line> do*inad* por poucas firmas * m*is concentrado do que * indú*tria para a q*al vende; quan** </line>

<line> o produto dos fornecedore* * um i*sumo impor*ant* para o ne*ócio do com*rador e quando * </line>

<line> i*dústri* nã* é um cliente im*ort*nt* p*ra * grupo forn*cedor (POR*ER, *004). </line>

<line> *omo te*ce*r* força, têm-se a ameaça de produtos subs*it**os, q*e *epresentam uma </line>

<line> f*rte conco*rência *ara uma firma quando oferecem para os client*s um preço menor, qua*do </line>

<line> Rev. FSA, Teresin* PI, v. 19, n.8, ar*. 3, *. 58-8*, a*o. 2022 www4.fsan**.com.*r/r*vis*a </line>

</par>

</page>

<page>

<par>

<line> T. M. Simionat*, A. C. M. *adilha </line>

</par>

<par>

<line> sua qua**d*de é igual ou superior às do produto concorrente, ou qu**do o custo d* muda*ça é </line>

</par>

<par>

<line> ou inexisten*e (HITT; IRE*AN*; HOS**SSON, </line>

<line> 200*). Esses pr**utos reduzem </line>

</par>

<par>

<line> retornos de u*a indústria, limit*m os lucros </line>

<line> em tempos *orm*i* e reduze* as fontes de </line>

</par>

<par>

<line> riqueza que uma fi**a *ode ob*er em **mpos prós*eros (*ORTER, </line>

</par>

<par>

<line> s*bstitu*os *mpõem *m teto aos preç*s que ** firmas d* </line>

<line> uma indústria *ode* *obr*r * aos </line>

</par>

<par>

<line> *ucros que podem ter, eles estão cad* vez *ai* de*empenh**d* *m *apel </line>

<line> importante </line>

</par>

<par>

<line> redução do lucr* p***n*i*l em vár*as indú*trias (BARNEY; HESTE*LY, 2011). </line>

</par>

<par>

<line> As açõ*s t*madas por uma firma geram reaçõe* competitivas </line>

<line> quand* uma firma </line>

</par>

<par>

<line> recon*e*e u*a oportunida*e de melhorar sua p*sição no mer*ado, o </line>

<line> q*e intensi**ca </line>

</par>

<par>

<line> rivalidad* </line>

<line> e*tre o* con*orrentes (H**T; *RELAND; HOSK*SSON, 2008). A *iva*i*ad* </line>

</par>

<par>

<line> ocorre, ai**a, quand* um ou mai* co*correntes se*tem-se pr*ssi*nad*s e algum*s formas de </line>

<line> concorrência *ão instáve*s e com grande *os*ibilid*de de piorarem * situa*ão da i*dú*tr*a do </line>

</par>

<par>

<line> po*to de vis** da renta*ilidade </line>

<line> (POR*ER, 2004). Essa força tende * se* maior qu*ndo há </line>

</par>

<par>

<line> *rande *úme*o de firma* em u*a indústri* e el*s ten*e* a se* </line>

</par>

<par>

<line> tamanho; **an*o o crescimento da in*ú*tria é le**o; e ain*a quan** as firmas não conseg*em </line>

<line> diferen*iar seus pr*dutos na indúst*ia (B**NEY; HESTERLY, 2011). </line>

</par>

<par>

<line> No que diz respeit* ao **der de negociaç*o dos c*mprador*s, a </line>

<line> quinta, ma* não </line>

</par>

<par>

<line> menos importante das **r*as compet*tivas, PORTER (*004) afirma que *les co*petem com a </line>

<line> indústri*, forçan*o *s pr*ços para baixo e que o pod*r do* grup*s de comp*ador*s de*ende *e </line>

</par>

<par>

<line> característic*s, como: adquiri* gran*es volumes em *e*açã* às vendas dos *en*edores, se </line>

</par>

<par>

<line> pad*oniza**o **s produtos comprad*s da indústria, se o *rodu*o da i*dústria não é importan*e </line>

</par>

<par>

<line> par* a qualidade </line>

<line> dos produt*s/serviços do com*r*dor, entre o*tro*. As fir*as b*scam </line>

</par>

<par>

<line> max*mizar o re*orno do capital qu* investiram e os comprad*res q*erem </line>

<line> comprar pro*utos </line>

</par>

<par>

<line> pelo menor preç* possível. Pa*a *aixar o* cust*s, os comp*adore* negociam mel*or </line>

</par>

<par>

<line> qual*dade, nív*is mais elevados </line>

<line> d* aten*iment* e </line>

<line> preços menores (*ITT; IRELAND; </line>

</par>

<par>

<line> HO**ISSON, 2008). Os comp*adores têm mais probab*lida*e de *er uma ameaça quando os </line>

</par>

<par>

<line> fornecedores </line>

<line> de quem compram representam *ma parc*la signi*i*ativa dos custos de seu </line>

</par>

<par>

<line> p*od*to fina*. Nesse c*ntext*, o* compra**res tendem a s* preocupa* m*ito com o* custos de </line>

</par>

<par>

<line> seus *uprimentos e a </line>

<line> buscare* </line>

<line> *on*ta*temente alter**tivas mais </line>

</par>

<par>

<line> H*STERLY, *011). Barney e Hesterly (201*) afi*mam a*n*a que, *e *s p*odutos e serviç*s </line>

<line> que estão sendo vendido* *os *omprador*s são p*dro*izados e indif*renci*dos, a am*aça *e </line>

<line> com*radores pod* se* maior. </line>

<line> Cad* in*ústria t*m um conj*nto de *ara*terísticas *und*ment*i*, técnicas e </line>

</par>

<par>

<line> econômicas que dão o*igem às forças compet*tiv*s, </line>

<line> que são de gra*de importância para </line>

</par>

<par>

<line> Rev. F*A, T*resina, v. 19, n.8, art. 3, p. 58-*4, ago. 2022 </line>

<line> www4.fsan*t.com.br/revista </line>

</par>

</page>

<page>

<par>

<line> Di*â*ica da Indúst*ia *e Cervejas Ar*es*nais à Luz Do M*d*lo *-C-D: </line>

</par>

<par>

<line> f**mu*ação da *stra*égia, pois as mais fortes vão de*er*inar a luc*at*vidade de uma indús***a </line>

<line> (**NTZB*R* et al, 20*6). S* uma fi*ma te* um número peq**no *e c**pr*dores, eles </line>

<line> po*em se* um* grand* ameaça (BARNEY; HESTE*LY, 2011). </line>

</par>

<par>

<line> A cond*ta está relaciona*a às estr*tég*as q*e as firmas podem adotar para </line>

<line> competir </line>

</par>

<par>

<line> *m uma indústria, ou seja, ao compor*amen*o *as firmas fr*nte est*utura *a qua* estão à </line>

</par>

<par>

<line> ins**idas (SCHERER; ROSS, 199*). Políticas ind*viduais *as firmas em relaçã* </line>

</par>

<par>

<line> mercados de produto* e, ainda, e* r*l*ção aos mov*men*os fe*tos por firm*s concorr*n*es são </line>

</par>

<par>

<line> denominado* de conduta </line>

<line> (LE*NARTZ; *AFFNER; OXLEY, 20*2). Essa* aç*e* sã* </line>

</par>

<par>

<line> est**t**ias que têm como *bjetivo sobrev*vência *a firma e* a </line>

<line> **a indústria podem e </line>

</par>

<par>

<line> ocasi*nar o aumento de partici*ação n* in*ústria </line>

<line> a qual integram, obtendo </line>

<line> vantagem </line>

</par>

<par>

<line> competitiva (POR*E*, 1991, 2004). *uan*o in*erida* </line>

<line> e* um* indúst*ia de menor </line>

</par>

<par>

<line> competitivi*ade, *s fir**s enfrenta* meno* res*riç*es e possuem um* gama maior de opçõe* </line>

</par>

<par>

<line> d* conduta, sendo que </line>

<line> algumas d*ssas opções *odem per*i**r que </line>

<line> t*nham *antagens </line>

</par>

<par>

<line> competit*vas (B**NEY; HEST***Y, 2011). </line>

<line> Quant* ao n*vel de negóc*os, destacam-se três *stratégias genéricas pa*a criar uma </line>

<line> posição *e*ensável e enfrentar as ci*co forças compe*itiv*s, su*erando *s concorrentes *a </line>

</par>

<par>

<line> indústria: a estratégia d* *i*e*a*ça no custo t*tal, a </line>

<line> ***raté*ia de dif*rencia*ão e es*raté*ia a </line>

</par>

<par>

<line> (PO*TER, 2004). A estratégia de liderança ** custos caracteriza-se po* *er um </line>

</par>

<par>

<line> conjunto integrado de ações que são tomadas, buscando-*e * pro*ução de bens e serviços que </line>

<line> pos*uam caracte*ísti*as ace*tá**is pelo* cliente* e co* o me*or custo em *om*aração com o </line>

<line> do* *oncorrentes (HI*T; IRELAND; HOSKISSON, 2008). Para qu* uma firma *eja líder no </line>

<line> custo de um *rodu*o ** *erviço, existe a nec*ssidade *e instal*ções em es*al* eficien*e de u* </line>

<line> rígido control* de custos e despesas, alé* da min*mizaçã* do *us*o de ár*as, co*o: </line>

<line> publ*cidade, planejam*nto e desen*o*vimento. Nessa estr**égia, o baixo custo em relação aos </line>

</par>

<par>

<line> conc**ren*es é o ponto *en**al e coloca a f*rma em u** posição favorável em </line>

</par>

<par>

<line> produt*s substit*tos da </line>

<line> conc*r*ência (PORTER, 2004). Ainda, a estratégia d* liderança em </line>

</par>

<par>

<line> custos visa *ting*r um ampl* **upo d* clientes (HITT; IRELAND; HOSKI*SON, 20*8). </line>

<line> Quando uma firma busca retornos ac*ma da média, a estratég*a de dife**nciação torna- </line>

<line> se viá*el por cria* um* posição defensável na indústria e pro*o**ionar um *solame*t* *ont*a a </line>

</par>

<par>

<line> rivalid*de co*petitiva, devido à lealdade d*s consum*do**s </line>

<line> (P*RTER, 2*04). Firmas que </line>

</par>

<par>

<line> adotam essa est*atégia fab**ca* </line>

<line> produto* não padroniza*os, </line>

<line> clien*e* que </line>

</par>

<par>

<line> ww**.fsa*et.com.br/revista </line>

</par>

</page>

<page>

<par>

<line> T. M. Simi*na*o, A. C. M. Padil** </line>

</par>

<par>

<line> val**i*am ma*s as *aract*r*sticas do que o baixo cu*to. Para ter *uce*s*, as firmas *reci*am </line>

<line> atualiza* constant*mente as car*ct*rísticas valorizadas pelo* cliente*, *rocurando ger*r *ouco </line>

<line> impacto no custo (H*TT; IRELA**; HOSKISSON, 2008). </line>

<line> *ocar em um determinado grupo consu*idor é a te*ceira **tratégi* genéri*a. Ao f*z** </line>

<line> isso, a firma será *apaz *e at*nde* seu alvo com *a*s *ficiência do que os *oncor**n*es que </line>

<line> estão competindo de forma mais ampla (PORTER, 2*04). A essênc*a de*sa estratégia c*n*ist* </line>

<line> *m e*p*orar a* diferenças de um alvo rest*ito da indústria. As firmas têm s*cesso *uando </line>

<line> ate*d** d* ma*e*r* eficaz um segmento cuja* *ece*sidad*s exclus*vas são tão *specia*izada* </line>

<line> que os concorr*ntes com base ampla optam *or não at*nder e*se segmento, ou ain*a quando </line>

</par>

<par>

<line> aten*em às n*c*ssida*es </line>

<line> d* ** segmento que e*tá sendo mal *ervido pel*s concorrentes de </line>

</par>

<par>

<line> am*la abran*ência (HI*T; IRELAND; HOSKISS*N, 2008). </line>

<line> Há ainda as estrat*gia* de nível corp*rati*o, que são a*ue*as *ue *uxiliam as firmas na </line>

<line> seleçã* de nova* posições e*tratégi*as; essas est*atégias bus*am diversificar tanto *s produtos </line>

</par>

<par>

<line> como *s mer*ados atend*dos (HITT; IREL*ND; HOS*ISSO*, </line>

<line> 2008). A dive**ifica*ão </line>

</par>

<par>

<line> relacio*ada ocor*e q**ndo há u* aumento *o portfól*o, mas os </line>

<line> novos be** ou serviços </line>

</par>

<par>

<line> possuem **lação </line>

<line> com o atual negócio da firm*; já a </line>

<line> d*versif*cação nã* relaci*na** ocorr* </line>

</par>

<par>

<line> quando os nov*s *en* </line>

<line> ou **rviços </line>

<line> não têm relaçã* co* o </line>

<line> negóci* da firma (*ITT; </line>

</par>

<par>

<line> IRELA*D; HOSKISS*N, 2008). </line>

<line> 2.2.3 Desempenho </line>

<line> O desempenho avalia *e as inte**ções entre as firm*s l*vam a resul*ados efi*ientes * </line>

</par>

<par>

<line> prop*rcionam satisf*ção **s con*umi*or*s (MOT**, a </line>

<line> 2004). Ele pode ser ind**idual das </line>

</par>

<par>

<line> firmas ou o ge*al da econ*mia. O **co do *rocess* *e ge*tão estratégica é muito ma**r no que </line>

<line> diz respe*to a* des*mpe*ho de cada firma (BARNEY; HESTERLY, 201*). O desempen** de </line>

<line> uma indús*ria é c**o u*a v***ável que re*ult* da conduta das firm*s, *nfluenciadas pela </line>

<line> e**rut*ra do **rcado (*CHERER; *O*S, 1990). </line>

</par>

<par>

<line> O desempenho da firma * *esu*tado das condutas adotadas por ela, **rt*nd* </line>

</par>

<par>

<line> dec*sões *s*ra**gicas </line>

<line> que, *on*equ*nteme*te, *etermina* o *eu pos*cion*mento dentro d* </line>

</par>

<par>

<line> *strutura </line>

<line> *a indústri* </line>

<line> em que está *nserida. Segu*do o Mod*lo, a definição </line>

<line> *as *str*tégias </line>

</par>

<par>

<line> empresariais e * posicionam**to da firma den*** da estrutura têm co*o ponto d* partida </line>

</par>

<par>

<line> anál**e da estru*u*a *a *ndústr*a (*CHERE; R*S*, </line>

<line> 1990). É *ossí*el avaliar, </line>

<line> atravé* </line>

</par>

<par>

<line> d**empen*o, se as relaçõ*s </line>

<line> entre as firmas podem conduz*r a resultados eficient*s e *inda </line>

</par>

<par>

<line> satisfazer os c*nsumido**s no m**cado (LENNART*; HAFFNER; O*LEY, *012). </line>

<line> Rev. *SA, Teresina, v. *9, n.8, *rt. 3, p. **-8*, ago. 2022 *ww4.*sane*.com.br/revista </line>

</par>

</page>

<page>

<par>

<line> *inâmica da Indústria de Cerv*jas *rtes*nais à L*z Do Modelo E-C-D: </line>

</par>

<par>

<line> Segundo o *odelo *roposto po* Scherer e R**s (1*9*) (Figu*a 6), o desem*e*ho </line>

</par>

<par>

<line> a*rang*, além da p*o*utivi*ade * da eficiência, o retorn* </line>

<line> dos inve*tidores, as tecnolo*ias </line>

</par>

<par>

<line> utili*a*as e a estabilida** eco*ômi*a da indúst*ia. O *esemp*nho econômico da *irma </line>

</par>

<par>

<line> depende da </line>

<line> estrutura da in*ústria na qual ela *stá inserida e é o resultado direto do </line>

</par>

<par>

<line> comport*ment* em rela*ão aos concor*en*es em termos </line>

<line> de p*eços e custos </line>

</par>

<par>

<line> (VASCONCE**S; CYR*NO, 2000), é defini*o como o grau de *t*ndimen*o da sociedade </line>

<line> pel* mer*ado (AGUIAR, 1994). </line>

</par>

<par>

<line> Fonte: Adaptado por Mattos d* Scherer e Ros* (**07). </line>

</par>

<par>

<line> A Figur* 6 ap*esenta o mod*lo proposto por Sche*e* *oss (199*) e post**iorment* e </line>

</par>

<par>

<line> adaptad* por M**tos (*007), no qua* of**ta e demanda são </line>

<line> consi*erad*s condições </line>

<line> básicas </line>

</par>

<par>

<line> q*e influe*ciam na *str*tura de uma indústri*. * es*rutura é caracterizada pelas cinco forças </line>

<line> de Porter (1986) e gera i*fluência na co*duta adotada pelas fir*as. Na condu*a, por sua vez, </line>

<line> são *ons*de*ados aspect*s como pesquisa e desenvolvimento, investimen*o nas instalações </line>

<line> além das estraté**as adotadas pe**s fi**as. *or fim, o *esempenho diz re*pe*to nã* *om*nte </line>

<line> ao reto*no dos ac**nist*s e s*c*o* com* à p*oduti*id*d* e efic*ência. As políticas públicas são </line>

</par>

<par>

<line> v*riáveis ext*rnas e i*fluenciam n* estrutur* e na conduta das firmas; aqui s* </line>

<line> en*ontram as </line>

</par>

<par>

<line> taxa* e su*síd*o*, as **gulamen*aç*es e o cont*ole de p*eços, por *xemplo. </line>

</par>

<par>

<line> Rev. FS*, Teresin* PI, v. 19, n.8, *r*. 3, p. 58-84, ago. 20*2 www4.fsanet.co*.br/rev**ta </line>

</par>

</page>

<page>

<par>

<line> T. M. Simio*ato, A. C. M. *adilha </line>

</par>

<par>

<line> 3 METODOLOGIA </line>

</par>

<par>

<line> O e*t*d* objeti*ou analis*r a influência da es**ut*ra e da *on*u*a das cervejaria* no </line>

<line> *eu des**penh* na *ndústr*a de produçã* de c**veja artesanal lo*alizadas na c*dade *e Pa**o </line>

<line> Fundo/RS. Pa*a alcanç*r *ss* objetiv*, fo* r*alizad* uma pesq*isa mul*ica*os, qual*tativa, </line>

<line> quantitativa e explorató*ia. </line>

<line> A *opulação u*iliz*da *o *studo f*i *om*osta *elas c*rvejarias que compõem a </line>

</par>

<par>

<line> indústria </line>

<line> de cervejas do município *e *asso F*ndo/RS, o q*e totalizou *inco cer*ejarias. A </line>

</par>

<par>

<line> amostra inicial foi ** cinco c*rvejar*as, </line>

</par>

<par>

<line> cervejari*s. As firma* pesquisadas são as qu* se dispus*r*m a </line>

<line> participar do estudo. A* </line>

</par>

<par>

<line> entrevist*s for*m realizadas no mês de mai* de 20*9 co* os *estores das plantas que tiveram </line>

<line> o interes*e em part**ip*r da pesquisa. </line>

<line> Com* instr*mento de co*eta de *a*os primários, utili*ou-se *m roteir* de en*rev*stas </line>

</par>

<par>

<line> com categ**ias *et*rmi*adas a *rior*, co*pos*o por *9 perguntas abertas 3* *e múltipla e </line>

<line> escolha, e*abora*as a p*rtir das ca**gorias d* aná*i**, base*das na rev*s*o ** liter*tura, **ndo </line>

<line> *strutura da Indú*tria - orga*ização *a* firmas *a in*ústria, i*t*nsidade da c**petição; </line>

<line> C*n*ut* das *ervejarias - estratégias ado*a*as *el*s firm*s para co*pet*rem na indústria; </line>

</par>

<par>

<line> *esempen*o das Cer*ejarias </line>

<line> -o res*ltad* ob*ido pelas firmas *a indústria avali* *e </line>

</par>

<par>

<line> *nterações entre as firmas l*va* * resu*tados eficientes e propo*cio**m a satisfação dos </line>

<line> *onsumidores. </line>

</par>

<par>

<line> A té*nica de anális* de dados ut*lizad* foi a a**lise de co*teúdo das </line>

<line> entre*ist*s </line>

</par>

<par>

<line> realiza*as. N* *nál**e de conteúdo, o tex*o é um me*o de *xpressã* do suj*i*o, com o q*** * </line>

<line> analista busc* categor*zar a* u*idades ** texto (*alavras *u frases) que se repetem, inferindo </line>

<line> uma expr*ssão qu* as r*pr**e*te (BARDIN, 1997). </line>

<line> 4 RES*L*ADOS E DISCUSSÃO </line>

<line> 4.1. Caracterização das Cervejarias Artesanais Pesqu*sada* </line>

</par>

<par>

<line> *rimeira *er*ej*r*a *rtesanal a *e instalar iniciou suas atividades </line>

</par>

<par>

<line> no ano de 2011 (*ERVESI*, </line>

<line> 2*18), e hoje a cidade possui *inco cerveja*ias **g*stradas </line>

</par>

<par>

<line> *APA. *s plantas de p**duçã* e*tudadas são de pe**e*o *orte, *aracterizadas co*o </line>

<line> micr*cervejarias * ini*iaram su*s ativi*ades recen*emente (*abela 3). </line>

<line> R*v. FSA, Teresina, v. 19, n.8, art. 3, p. 58-8*, ago. 2*22 www4.fsane*.c**.br/rev*sta </line>

</par>

</page>

<page>

<par>

<line> Dinâmica da I*dústria de Ce*vejas Artesanais à Luz Do *ode*o E-C-D: </line>

</par>

<par>

<line> Tabela 3 - C*rac*er*zação da* cervejarias pe*quisadas </line>

</par>

<par>

<line> Capaci*ad* de *rodução (em 1.000/L/mês) </line>

<line> Tempo de atuação (e* anos) </line>

<line> o ( e m %) Nacional </line>

</par>

<par>

</par>

<par>

</par>

<par>

</par>

<par>

<line> Fonte: Dados pri*ários (2019). </line>

<line> A pr*dução das ce*vejari*s é direcionada, e* sua mai*ria, p*ra o merc*do *egio*al, </line>

</par>

<par>

<line> sendo que a***as a Cerveja*ia B de*tina 50% </line>

<line> *a sua produ*ão para </line>

<line> atender outr*s est*dos </line>

</par>

<par>

<line> p**ximos (Par*ná e S*nta Catarina), enquanto n* Cer*ejaria C, 5% *a *roduç*o sã* </line>

</par>

<par>

<line> d*st*nados *ara a região, e </line>

<line> na C*r*ejaria A toda a pro*ução p*rmanece na cidade de Pas*o </line>

</par>

<par>

</par>

<par>

<line> O consu*idor f*nal rep*esenta, par* as Cervej*rias A e C, o *rincipal cli*nte. Essas </line>

<line> cervejarias foca* na produ*ão *e barris e gar*afas PET, já par* a Cervejaria B, seus principais </line>

<line> clientes são sup*rmercados dos estados do R*, SC e PR. Essa, por sua vez, tem *ua produção </line>

<line> focada em gar*afas de vidro, c*m*lementando * p**dução com barris. </line>

<line> Com r*lação ao *uadro de funcion*r*os, s**ente a Ce*vej*ria C não *egistrou aumento </line>

<line> q*ando compara*os *s an** de 2*1* e *0**; *as outras dua* *ervej*r*as, houve aumen*o de </line>

<line> doi* func*onários li*a*os ** s*tor de pro*ução. Quan*o * c*paci*ade d* pr*dução, * menor </line>

</par>

<par>

<line> d*s cer**jar*as pesquisadas é a *, *0.*00 */*ês, e maior é a *er*eja**a B, **m a </line>

</par>

<par>

</par>

<par>

<line> 4.2 *strutura </line>

</par>

<par>

<line> Qua*t* à e*trut*ra, * ind*stria pode ser c*nsid*rada d* a*p*a c*mpetitivid*de, pelo </line>

<line> fato de que as cerveja*ias *qui instalada* enco*tram competidores de outras cid*des qu* estão </line>

<line> tr*ze*do distribuidoras de d*fe*entes marcas e conco*rem ainda com *rodutos importados de </line>

</par>

<par>

<line> *utros p*í*es, que são </line>

<line> disponibi*izados em sup*r*erca*os lojas espec*ficas d* * </line>

</par>

<par>

<line> especiai*. Já *omo t*n*ênc*as *o mercado, ident*f*ca*-*e melhor** pre**s além de uma ma*or </line>

<line> diver*id**e de pro*utos e *onsum*dores mais exigentes. Um fato que chama a atenção é que </line>

</par>

<par>

<line> os cons*mi*ore* * *preci*dores de cerveja e c*o** arte*a*a* tornam-*e ca*a </line>

</par>

<par>

<line> exigentes quanto aos pro*u*o* </line>

<line> co*sumidos. O q*e revela isso o fato de **tar*m *usca*do é </line>

</par>

<par>

<line> c*da vez m*is por *rodutos diferenciados e d* q*alidad*, pelo* quais tamb*m es*ão d*spo*tos </line>

<line> a investi* ca*a ve* mais. Esse *ado est* re*acionado com a *endência de mai*r diversidad* *e </line>

<line> produtos, fo*çando as cervejarias a diversificarem os estilos p**duzidos. </line>

<line> Rev. FSA, Teresina PI, *. 19, n.8, *rt. *, p. 58-84, ago. *022 www4.fsanet.*om.br/revist* </line>

</par>

</page>

<page>

<par>

<line> T. M. Simionato, *. C. M. Padilha </line>

</par>

<par>

<line> Embora dois ent*evistad*s ide*tifiquem uma tendênci* de cresciment* *a indústr*a, </line>

</par>

<par>

<line> qu**do questio**dos com relação </line>

<line> aos *ompetidore*, não i*enti*icam * tendência de *o*o* </line>

</par>

<par>

<line> con*orr*ntes, o que pode *er jus*ificado pe*os altos cust*s inici*is além das polí*icas p**licas </line>

</par>

<par>

<line> (legislação e regula**nt*ção amb*en*al). Em </line>

<line> r*lação aos já instalad*s </line>

<line> na indústria, os </line>

</par>

<par>

<line> respon*áve*s por *uas das *ervejarias pesquisadas *de*t*f*cam que a concorrência é acirrada, </line>

<line> po*ém, am*g*vel. Um fa*o que *ontribui para que a c*ncorrê*cia seja amigável é o d* q*e a* </line>

<line> *rês cerv*jarias estud*das possuem um di**ribuidor de malte ** c*mum, e esse disponibiliza </line>

</par>

<par>

<line> cursos e trei*amentos qu*, na maioria das </line>

<line> *ezes, são feitos *m c*njunto </line>

</par>

<par>

<line> ce*vejar*as. Essas *e**eja*ias fornecem auxí*io u*as às outras em q**stões </line>

<line> como falta </line>

</par>

<par>

<line> insumo* ou d* **teria* p*ra higienização da *roduç*o, caso* que podem interromper um dia </line>

<line> inteiro de produção. </line>

<line> Em relação às dificul**des para a entrada *e *ovos conco*rentes, ambos os </line>

<line> *nt*evi*ta*os apontam o *usto do in*estiment* inicial e a* polí*icas públicas c*mo principais </line>

</par>

<par>

<line> empecilhos. Com relação às </line>

<line> po*ít*cas *úblicas, Alonso (20*1) </line>

<line> co**rib*i com a questão. *le </line>

</par>

<par>

<line> empreen*edore* cervejeiros </line>

<line> do Alabama * *dent*ficou *ue os prin*ipai* desafi*s </line>

</par>

<par>

<line> encontrados </line>

<line> no estabe**cimen*o das suas instalaçõ*s </line>

<line> de pro*ução *e cerve*a artesanal estão </line>

</par>

<par>

<line> relacionados a*s impedimentos das lei* </line>

<line> vig*ntes. *ssim, as pol*ticas </line>

<line> *úblicas não são um </line>

</par>

<par>

<line> emp*cilho exclusivo ** Bra***, mas compartilhado por grandes econo*ias, como a amer*cana. </line>

</par>

<par>

<line> Foram, *inda, *dentificados o amb*ente de n*gócios, a </line>

<line> co*c*rrê*cia e * conhecimento da </line>

</par>

<par>

<line> p*od*ção co*o dificuldades para a *ntrada *essa i*dú*tria. C*be ressaltar qu*, n* visão *e um </line>

<line> dos r*spond*ntes, o investi*ento ini**al é *uito alto, ele conside*a ainda que a conc*rrência </line>

</par>

<par>

<line> n** gera *randes </line>

<line> **pac*os, p*is fornece**o um pro*uto bom e ** quali*ade nã* *altam </line>

</par>

<par>

<line> con*umidores. </line>

</par>

<par>

<line> O es*udo permi*iu id**tificar as b*r*e*ras q*e di*icultam a competit*vidade na </line>

</par>

<par>

<line> indústr*a. Ênfase especi*l </line>

<line> dá-se à tributação que onera indústria; na se*u*ncia, a </line>

<line> foram </line>

</par>

<par>

<line> identific*d*s também o poder aquisitivo da popula*ão e </line>

<line> p*od*to* ofertados </line>

</par>

<par>

<line> no mercado. *o*os *s ent*evistados concordam que a tributação * um* barreira que influencia </line>

</par>

<par>

<line> a competi*ividade, **nto reforçad* </line>

<line> *as entrevi*t*s. Confo*me levanta*ent* realizado </line>

</par>

<par>

<line> SINDI*ERV (2**8), um dos mai*res </line>

<line> de*afios en*rent*do* </line>

</par>

<par>

<line> tri**tária, *endo que o Br*sil ap*i*a as maiores alíquot*s d* Améric* Latin*, chegando </line>

</par>

<par>

<line> im*a*tar até 56% do preç* *in*l. *uanto a* po*e* aquisit*vo, sua oscilação acab* sendo uma </line>

<line> das va**á*eis **e *mpa*tam no *esempe**o das cervejarias, pelo f*to de que a mai*r p*rte da </line>

<line> produção da indústr*a é destin*da *o consumo in*er*o. </line>

</par>

</page>

<page>

<par>

<line> Dinâmic* da In**stria *e Cerve*as Art*sana*s * Luz Do Mod*lo *-C-D: </line>

</par>

<par>

<line> O p*der de n*gociação dos fornecedores, por sua v*z, * qu**e *nexis*ente pe*o fato de </line>

<line> n*o se ter muitas opções. Quando ocorre é co* base no volu*e *o*pra*o, buscand*-se </line>

</par>

<par>

<line> dimin**ção </line>

<line> dos preços e prazo de pagame*to difere*ci*do. Destac*-se, aqui, a carência </line>

</par>

<par>

<line> f*r*ec*dores na cid*de ** P*sso Fundo e regi*tra-se dif*culdade e* encontrar fornece*o*es no </line>

</par>

<par>

<line> *S. Os pou*os for*ec*d**es di*poníveis cobram altos va**res *or insumos </line>

</par>

<par>

<line> diferenc*a*os *ara a prod*ção de uma r*c*ita específica, resultan*o na dif*culdade em inovar, </line>

<line> aspecto destaca*o pelo *esponsável por uma das C*r*eja*ias pesquisada*. </line>

<line> Ainda com relação *s forças c*mpetit**as que deter*inam * co*corrência na in*ústria, </line>

<line> os produtos *u*stitu*os, que são aqueles com fu*ções iguais *u semelhantes às *e *m </line>

</par>

<par>

<line> *etermin**o produto e q*e acabam por disputar * </line>

<line> preferência *os c*nsumid*res, </line>

</par>

<par>

<line> identifi*ado* com* s*ndo as c*rv*jas indus*riais, os vinh*s, </line>

<line> as *spumantes e *s c*chaças. </line>

</par>

<par>

<line> A*e*ar *e serem men*ionados, em *e*erminados momentos, essa *nfluê*cia *ão </line>

</par>

<par>

<line> razão da diferen**, d* peculiaridade dos p*o*ut*s. O *esponsável por uma d*s </line>

<line> ce*vejarias </line>

</par>

<par>

<line> pesquisadas co*p*ementa que, em al*u*as oca*iões, ocorre de o cliente optar por um e*tilo </line>

<line> de *hop* mais adocicado, por exe**l*, * ch*pe de mel, em vez de dispo**biliz*r esp*mante </line>

</par>

<par>

<line> de se torna* mais em conta e acaba por in*l*enciar </line>

</par>

<par>

<line> positivame*te a concorrência </line>

<line> os prod*tos su*stit*to*. Na opini*o d* r*sponsável *or </line>

</par>

<par>

<line> *u*ra cervej*r*a *esquisada, o que impacta nas su*s vend** é a conco*rência com as cerv**a* </line>

<line> industri**s, *or*m, considera que esse im*ac*o é m*nimo. A influê*c** d*s cervejas i**ustria*s </line>

</par>

<par>

<line> *ustifica-se pelo fato *e que as grandes </line>

<line> cerve*ar*as *êm a capa*id*de </line>

<line> d* prati*a* </line>

<line> preços </line>

</par>

<par>

<line> a*ress*vos no mercado. </line>

</par>

<par>

<line> Ide*tifica-s* a e*istência de p*de* de nego*iação dos *omprad*res, sen*o qu* esse </line>

<line> ocorre em relação a*s preços. O* clientes ne*ociam por melhor*s preço*, c**forme o *olume </line>

<line> compra** *lé* de *edirem por bri*des. *om* consequência de pedi*em por melhores preç*s, </line>

<line> tem-se também * bu*ca por melh*res condiçõe* de pagamento, *ue *ez com que as ce*ve*arias </line>

</par>

<par>

<line> s* *d*quassem e passassem </line>

<line> a *ceitar o*tra* f**mas </line>

<line> pagamento que antes não *ram </line>

</par>

<par>

<line> *ra*icadas, com* o pagamento com car*ão de crédito. Como é *omum a outras indústri*s, os </line>

<line> clientes tendem a b*sc*r me*ores preços e melhores/maio*es prazos de pagamento, o que g*ra </line>

</par>

<par>

<line> impacto nas de**sões dos admini***adores. Esse fato justifica a conduta </line>

<line> *as firmas sendo </line>

</par>

<par>

<line> influenciada pela est*utura, de acordo c*m o que suger* o M*del* ECD proposto *or Scherer </line>

</par>

<par>

<line> e Ross (199*). Ainda com rela**o barg*n** à </line>

<line> dos cliente*, *s </line>

<line> *nt**vistados </line>

<line> conside*am que </line>

</par>

<par>

<line> ocorre i*f*uên*ia n*s *uesi*os qualidade do prod*t*, melh*r p*bli*idade e </line>

</par>

<par>

<line> firma. *ntende-se q*e a </line>

<line> qualidade é uma b*sca </line>

<line> *as cerveja*ias que, *esmo sem ter </line>

</par>

<par>

<line> *ev. FS*, T*resina PI, v. 19, n.8, *rt. 3, p. *8-84, ago. 2022 </line>

<line> www4.fsanet.com.*r/*evista </line>

</par>

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<page>

<par>

<line> T. M. Simiona*o, A. C. M. Padilha </line>

</par>

<par>

<line> ex*gência *os clien*** *ua*to a is**, espe*am e faz*m o necessár*o para que seus p*od*t*s </line>

<line> seja* de bo* q*alidad*. </line>

<line> Os resp*n*entes f*ram ques*io*ados, *in*a, quanto *s exigê*cias dos seu* clientes e </line>

</par>

<par>

<line> i**n*ific*ram, por unanim*da*e: *reço, *umpri**nto do praz* de </line>

<line> entre*a e *ualidade do </line>

</par>

<par>

<line> *ara d*as *as três en*revistadas, t**b** *corre *xigênci* d* **ior </line>

</par>

<par>

<line> diversida*e de estilos e ho*ário de atendi*ento *ifere*ciado. N* sequênci*, i*e*tif*c*u-se q** </line>

<line> a influê*cia *as reclamaçõe* *os client*s ocorre no preço e nas vendas. O resp*ndente de uma </line>

</par>

<par>

<line> das cervejarias d*s*acou que sempre que poss*ve* *rocuram aver*g*ar a reclamação </line>

</par>

<par>

<line> evitar que ela se repita. </line>

</par>

<par>

<line> 4.3 Conduta </line>

</par>

<par>

<line> No qu* diz respeit* à *onduta, fora* *nvesti*adas *s **tratégias compet*tivas u*ilizadas </line>

<line> pe*a* cer*ejarias. *er*ebe-se que, das trê* cer*e**r*as, e* ***nas uma é feita * f*rmalização </line>

<line> da es*ratégia (planeja*en*o estr*t*gico). Nas demais, a *stratégia é d*fi**da informalmente </line>

<line> *ntre os sócio*, porém, ambos t*m conhecimento * se empenham para *tingir o obje*ivo </line>

<line> p*o*osto. O* responden*es não comentaram *omo ocorre a im**em*ntaç*o das estratégia* </line>

</par>

<par>

<line> adotadas. A Figura </line>

<line> 7 apr**enta as e*tratég*as comp*titivas praticadas pelas *ervejaria* </line>

</par>

<par>

<line> pe*quisadas. </line>

</par>

<par>

<line> Figura * - Estr*tégias Competitivas Util*z*da* **las Cer*ejar*as </line>

</par>

<par>

<line> Fonte: Dados prim*ri*s (2019). </line>

<line> Para P*r*er (1996), a essência da estra*égia é exe*ut** at*v*dades de maneir* d*fe*e*te </line>

<line> daquela feita pelos seus concorr*ntes; a estr*tégia su**e dos ajuste* cri*dos en*re as a*ividades </line>

</par>

<par>

<line> que uma firma exe*ce e seu *uc*sso depende da inte*ração entre essa* atividades. Dentre </line>

</par>

<par>

<line> Rev. *SA, Teresina, v. 19, n.8, art. 3, p. 58-84, *g*. 2022 www4.fsanet.co*.b*/re*ista </line>

</par>

</page>

<page>

<par>

<line> D*nâmica da Indústria de Ce*vejas Artesanais à *u* Do Mo*e*o E-C-D: </line>

</par>

<par>

<line> estrat*gias em n*vel </line>

<line> de n*gócio* i*entificadas, a *id*r*nça </line>

<line> e* custos é a única *til*zada nas </line>

</par>

<par>

<line> trê* cervej*r*as, uma v*z q*e b*scam produ*i* seus d*f*r*ntes </line>

<line> *stil*s de ce*veja * um custo </line>

</par>

<par>

<line> inferi*r ao d*s co*corrent*s. Es*a estr*tégi* bus** atingir um *m*lo grupo de clientes (HIT*; </line>

<line> IRELAND; HOSK**SON, 2008). A *stratégia *e d*ferenciação é *t*liza*a pe*as cervejaria* B </line>

</par>

<par>

<line> e C à medid* q*e busc*m </line>

<line> pr**uzi* cervejas que os clientes p**cebam com* d*fe*enciadas. </line>

</par>

<par>

<line> Es*as cervejar*as *o**uem um *stil* de cerveja que *ão é produzido pelos concor*entes. Po* </line>

<line> fim, na cervejaria B, identifica-se * est*atégia de lideran*a foca** em c**to, na qual se busca </line>

<line> atender um d*term*nado segmento do merca*o. </line>

<line> *á as estrat*gias *e n*vel corp*r*tivo são aq*el*s que *uxil*a* *s firm** na seleção de </line>

</par>

<par>

<line> novas p*siç*es </line>

<line> estratégica* que buscam diversifi*ar tanto </line>

<line> os produto* como os mer*ados </line>

</par>

<par>

<line> *ten*idos (*ITT; IREL*ND; HOS*ISS*N, 20*8). A diversifi*ação **laci*nad* ocorre </line>

<line> qu*ndo ** um aumento no portfóli*, mas os novo* ben* ou ser*iço* p*ss*em relação c*m o </line>

</par>

<par>

<line> atual ne*ócio </line>

<line> d* firma; *á a diversificação nã* rel*cionada ocorre quando os *ov*s </line>

</par>

<par>

<line> *erviço* não tê* rel*çã* *om o negócio da firma (HITT; I*ELAND; *O*K*SSON, 2008). </line>

<line> Em *ma avaliação dos se*s concorr*ntes, os res*onden**s de du*s cer*ejarias </line>

</par>

<par>

<line> *es*uisadas *onsid*ra* **e, em </line>

<line> sua *aiori*, eles são de p*rte superior e com pot*ncial </line>

</par>

<par>

<line> máquinas m*ior, porém, co* propósitos semelhantes. Quan*o às *stratégias </line>

<line> util*zadas pelo* </line>

</par>

<par>

<line> concorren*es para compe*ir na indústri*, iden*ificam e*tratégias de custos s*ndo *ue també* </line>

</par>

<par>

<line> foram mencionadas as estratégias de </line>

<line> *iferenciação e de div**si*ic*ção. S*be-se que uma </line>

</par>

<par>

<line> estratégia de baixo *usto </line>

<line> pe*m*te às firma* retornos acima da média me*m* em indústrias </line>

</par>

<par>

<line> com elevada compe*iti*ida*e. As est*atégias de *iferen*iaçã*, *or sua vez, buscam c*iar alg* </line>

</par>

<par>

<line> ú*ico na ind*s*ri* * a diver**fi*ação *usca lan*ar no mercado novos pro*u*os que </line>

</par>

<par>

<line> p*dem ter ou não relaç*o com o atual negócio da firma. </line>

<line> 4.4 *es*mpenho </line>

<line> O desempenho resulta d* influência da *strutura da *nd*stria *a conduta das firmas e </line>

<line> pode s*r ava*iad* de m*neira indiv*dual em cada firma, ou ainda como o d*sempe*ho ger*l da </line>

</par>

<par>

<line> At*avés da análise d*s re**ost*s obt*das </line>

<line> nas entr*vi*tas, *ode-se chegar a alg*mas </line>

</par>

<par>

<line> conclusõ*s. A* observar o d*sem*enh* </line>

<line> plantas de produção </line>

</par>

<par>

<line> indústria na cidade de *asso *u*do, c*ns*atou-se *ue as *edidas princi*ais são o faturamento </line>

</par>

<par>

<line> e a ef**iênci* *a p*oduçã* (quantidade de L produzidos), sendo que a C*rveja*ia * </line>

<line> também </line>

</par>

<par>

<line> Re*. FSA, Teresina *I, v. 19, n.8, a*t. 3, p. 58-84, *g*. 20*2 w*w4.fsanet.com.br/*evista </line>

</par>

</page>

<page>

<par>

<line> *. *. Simionato, *. C. M. Pa**lha </line>

</par>

<par>

<line> utiliza a r*n*abili**de do investim*nto como me*ida *e desemp*nho. Cabe aqui observar que </line>

<line> a man*tenção da produçã* impa*ta di**ta*ente **s r*sultados das ce*vejarias. Outr* </line>

<line> influ*nc*a no desem**nh* são as *e*qu*sas * desenvolvimentos de novos produtos, que n* </line>

</par>

<par>

<line> maioria d*s cerv*jar*as são *ei*os somente ap*s a solic*tação dos clientes. O *esperdí*io </line>

</par>

<par>

<line> mate*iai*, que també* ge*a impacto no faturamen*o, é praticamente inex*st*nte. </line>

</par>

<par>

<line> No atu*l cenário econômico, a aq*isiç*o ou co*stru**o </line>

<line> de novas p*antas produtivas </line>

</par>

<par>

<line> nã* ocorr*, o </line>

<line> que se justifica pe*as **ficuldade* encontradas *anto financei** </line>

</par>

<par>

<line> bur*craticame*te. </line>

<line> O lucro obtido também é uma forma de *edir a v*ntagem competitiv* (BAR*EY; </line>

</par>

<par>

<line> HESTE*LY, 2011) e, para a mai*ria </line>

<line> do* entrevis*ados, o reto*n* financ*i*o est* *e acordo </line>

</par>

<par>

<line> espera*o, *endo que some*te a Cervejaria * ide*t*fica *ue ainda não é * esperado, </line>

</par>

<par>

<line> po*ém, es*á em constant* cres*imento. *ssa </line>

<line> cervejaria é a única em que a rec*m*e*sa </line>

</par>

<par>

<line> finan*eira * o *r**cip*l as**cto q*e motivou * *mplementação d* negó*io. </line>

</par>

<par>

<line> Na área de p*odução e operação, o </line>

<line> est*do revelou que somen*e </line>

</par>

<par>

<line> entrevistadas </line>

<line> possu* um* polí*i** de qual*da**, as *emais possuem um Manu*l d* Boas </line>

</par>

<par>

<line> Prátic*s a ser seguido pelos fu*c**nários. Quan*o ao *o*trole de qualida*e, tod*s </line>

</par>

<par>

<line> pes*uisadas </line>

<line> *plicam e o qu* motiva adoção é * g*r**tia *e *m pro*uto final b*m, a a </line>

</par>

<par>

<line> *onfi*bilid*de, a gar*n*ia de n*o *on*amin*ção, além da garantia de *ue os lotes pro*uzidos </line>

<line> se*am o ma*s par*cido possí*el. Como a*pe***s prioritá*ios n* con*r*le de quali*a**, foram </line>

<line> identif*cad*s, nas três cervej*rias, a qualidade do produto final, o* efluente* **qu*dos, a água e </line>

</par>

<par>

<line> Quando </line>

<line> quest**nados sob*e as part*s i*teressa*as qu* in*l*encia* *a defini*ão da </line>

</par>

<par>

<line> e*t*atégia d* cer*ejaria, ambos *s e*trevistados *d*n*ificaram os acionistas/sócios, *end* que, </line>

</par>

<par>

<line> das cervejaria*, </line>

<line> também ocor*e </line>

<line> influê*cia dos client*s * </line>

</par>

<par>

<line> governamentais (nos n*veis d* *i*a*e, esta** * país). E e* outra, além dos a**onistas/só**os * </line>

</par>

<par>

<line> *o* clientes, também *á influê**ia das asso**ações da indú*tria. Not*-se que na maioria </line>

</par>

<par>

<line> cervej*r*as pesquis*das os clien*es inf*uencia* n* defin*ção da *strat*gia, o que pode se* </line>

</par>

<par>

<line> explic*do </line>

<line> pelo f*t* d* as cervej**i*s, as*i* c**o ou**os negócios, possu**em n*cessi*ade a </line>

</par>

<par>

<line> de sati*fa*er o* de**jos dos seus clien*es para que t*nham s*cesso no mercado. Portanto, das </line>

<line> tr*s cerv**arias, *m ap*nas uma a est*at*gia é formalizada (planejam*nto estratégico); nas </line>

</par>

<par>

<line> é de*inida </line>

<line> inf*rmalmente *ntre os sócios, *or*m, ambos têm </line>

</par>

<par>

<line> conhecimento e se *mpenh*m p*ra atingir o objetiv* proposto. </line>

<line> No que se refere * est*bilidad* econômica da **dústria, identifica-se **e o númer* de </line>

<line> con*umidore* é u* ponto fav**ável, por outro la*o, têm-** a instabilidade pol*tica e o número </line>

<line> Rev. F*A, Teresina, v. **, *.8, art. 3, p. 58-84, ago. 202* w*w4.fsanet.c*m.br/revista </line>

</par>

</page>

<page>

<par>

<line> Din*mica d* Indústria de *ervejas Artesana*s à *uz D* Modelo E-C-D: </line>

</par>

<par>

<line> *e conco**entes indicados como fatores desfavoráv*is. Sabe-se *ue ** incertezas polític*s são </line>

</par>

<par>

<line> preju*iciai* para * desempenh* da eco*omia *ma vez que geram um ambiente in*táv*l * </line>

</par>

<par>

<line> aument* de taxas de riscos além da re*ução de invest*mentos. </line>

</par>

<par>

<line> Refer*nte às *novaçõ*s d***nvolvidas pelas cervejarias, somente uma *elas c*men*ou </line>

</par>

<par>

<line> que *s inov*ções demora* a dar retorno financeiro após o lançame*to. Esse é * </line>

</par>

<par>

<line> exempl*, d** estilos Weiss e Red A*e que foram l*nçados há do*s a**s e *omen** ag*ra est*o </line>

<line> começando a *ar retor*o. Quanto à *esquis* e ao desenvolviment* de novos *r*dutos, apena* </line>

</par>

<par>

<line> uma *e*vejaria realiza. O respo**áve* por essa </line>

<line> cerv*ja*i* explicou que conta com </line>

</par>

<par>

<line> um* cooperativa da c**ade de Guar*puava par* real*zar os t*stes dos novos pr*dutos. </line>

<line> A imagem da firma e os preços do me**ado sã* considerados *omo principais </line>

<line> **n*agens competitivas das cervejarias *iant* dos seus concor*en*es. * qu*lidade da mã*-de- </line>

</par>

<par>

<line> obra, a *og**tica e distribuição ** pr*d*to, a m*téria-prima, a diferenciação *o* prod*tos, </line>

</par>

<par>

<line> c*ima favorá*el à pro*uç*o sem inte*rupção e a experiência n* ind*stria, também foram </line>

<line> indicados. A*é* disso, o conhecimen*o de q*e mu*a*ças *a capacidade produtiva *e f*zem </line>

<line> n*cessá*ias qu*ndo *á u* consi**r*vel *umento na demanda *os p*odutos ou s*rviço* </line>

</par>

<par>

<line> ofere*idos por determinado negócio. Porta*to, em *oda* *s </line>

<line> cerve*arias, os </line>

<line> entre*istados </line>

</par>

<par>

<line> r*gist*aram mudança </line>

<line> na c*pac*dade produtiva ** suas planta* nos últi*os cinco </line>

</par>

<par>

<line> uma das cervejarias, **ram instalados ma*s dois tan*ues na produção, </line>

</par>

<par>

<line> co*tratad*s doi* *uncionário* extra*. Na outra, </line>

<line> ocorr*u u* a**ento d* </line>

<line> par*ue fabril *o* *, </line>

</par>

<par>

<line> fim, na terce*** cerveja*ia pesqui*a, o entrevistado declarou que foi alterada a pla*ta produtiva </line>

<line> além de terem comp**do m*is *anques para a *rodução; essa cervejaria aumentou sua </line>

<line> pro*ução de quatro para oito mil *. </line>

<line> Com relação às ár*as prioritárias para investimentos, to*as as cer*ejari*s pesquis*d** </line>

</par>

<par>

<line> d*stacara* a a*plia*ão da c*pacid*d* pro*utiva, a *quisição de novos equi*amentos </line>

</par>

<par>

<line> *t*alização tecnológ*ca. U* dado </line>

<line> atenç*o relac*ona-se à n*o </line>

<line> identifi*ação das </line>

</par>

<par>

<line> *re*s d* r*cu*sos human*s, certifi*açõe* e *quisiç*es d* </line>

<line> unid*des produ**vas </line>

</par>

<par>

<line> *rioridad*s. Por se tratar de </line>

<line> indústrias </line>

<line> que *emandam con*ecim*nto habi*idades, e muitas e </line>

</par>

<par>

<line> vezes *no**ção, o in*esti*ento em *ecursos human*s e valori*ação das p*ssoas é um as*ecto </line>

<line> relevant* pa*a a competit*vidade, *pesar de **o se* priorit*rio *ara as cervejar*as. </line>

</par>

<par>

<line> *ão s*men** *s**, a certif*ca*ão ISSO também pode, em </line>

<line> de*er*inados mom*ntos, </line>

</par>

<par>

<line> contribuir para o d*sempenho *o negócio no *ercado. Aspecto como aquisição *e *n*d**es </line>

<line> produtivas - que pode se* de con*orrente - nã* foi evidencia*o como *ma res*ost*, uma v*z </line>

<line> que é uma decisã* estratégica que, em duas pesquisadas (B e C), a opção deu-se pelo aument* </line>

</par>

<par>

<line> d* c*pacidade *e produção </line>

<line> atrav*s </line>

<line> *a infraestr*tura. Quanto ao au*ento da </line>

</par>

<par>

<line> www4.fsanet.co*.br/re*ista </line>

</par>

</page>

<page>

<par>

<line> T. M. Simionato, A. C. M. *adil*a </line>

</par>

<par>

<line> *apacidade prod*tiv*, fo*am instalados mais quatro tanques n* p*odução, não sendo </line>

<line> n*ce*sár*a a a*pliação da á*ea dest*nada à p*odução. </line>

</par>

<par>

<line> Em *ela**o à *dminist*ação d* r*cu*sos human**, as c**vejarias foram </line>

<line> que**ionadas </line>

</par>

<par>

<line> quanto </line>

<line> à *x*stência de programas de *esenvol*i*ento </line>

<line> profiss**nal em s*a* unid*de* </line>

</par>

<par>

<line> p*oduti*a*, sendo que, conforme *s dado* levant**os, duas das três ce*veja*ias </line>

<line> possuem </line>

</par>

<par>

<line> *rogramas. Em um* de*as *á incentivo na *usca de co*hecimento enqu*nto *a out** oc***em </line>

</par>

<par>

<line> p*rti*ip*ções e* congre*s*s e *s *ornecedores </line>

<line> *isponibilizam cursos; </line>

</par>

<par>

<line> acomp*nham*nto psicológ*co pa*a o* fu*cioná*i*s. Qu**to aos *spec*os </line>

<line> c*nsi*erado* </line>

</par>

<par>

<line> treiname*to dos funcionários, *o*as as cervejari** identifica*am maior produ*i*idade </line>

</par>

<par>

<line> inovação. A mai*ria </line>

<line> delas con*idera a*nda a redução no número de acide*tes e/ o* doe*ças </line>

</par>

<par>

<line> o*upacionais e a melh*ria na comunicação. </line>

<line> Qu*nto à gestão ambi*ntal, as cerv*j*ria* destaca*am c*mo investi*entos necess*ri*s </line>

<line> para que se adequasse o controle *os *fluen**s líquidos e dos r*síduos sólid*s. Du*s das três </line>

<line> ce*vejari** doam os resíduos d* malte para alimen*açã* de *ni***s. A maioria das cervejarias </line>

<line> concor*a que *ific*lmente i*á *correr impact* amb*ent*l gra*e * as t*ê* **trevistad*s realiz*m </line>

</par>

<par>

<line> a*ditorias ambien*a**. A maioria d*s </line>

<line> cervej*ri*s entrevistadas não iden*ifica uma vantagem </line>

</par>

<par>

<line> c*mpet*tiva ** relação *os s*us </line>

<line> concorre*te*, por ter preocup*ção com as q***tões </line>

</par>

<par>

<line> ambientai*. O responsá*el por um* *ela* comentou, ainda, a**edit*r qu* i*so se d*** *o fato </line>

<line> de as cervejarias não divulga*em o que *las f*z*m. O fato qu* motiva os respon*áveis a *erem </line>

<line> esse controle é saber que estão agind* c**r*tamente. </line>

<line> 5 CON*IDERAÇÕ*S FIN**S </line>

</par>

<par>

<line> O obje*ivo de*te estudo foi com**eender * i*f*uência da e*trutura da cond*ta no e </line>

<line> de*empenho *as cervejari*s art*sa*ais localizadas n* *unic*pi* de Passo Fu*do/RS, </line>

</par>

<par>

<line> chegand*-se à co*provação de *ue </line>

<line> ocorre, sim, a influência </line>

<line> da estrutura da indústr** da * </line>

</par>

<par>

<line> conduta das firmas no d*sempen*o das cerve*a*ias local*zadas no municí*io *e *ass* </line>

<line> Fundo/*S. Dentre os princ*pa*s re*ultados encon*rados e que confirmam **sa influê*cia está o </line>

</par>

<par>

<line> cida*e de Pa*so Fundo pode* ser considera*a de ampla </line>

</par>

<par>

<line> competitividade, </line>

<line> vi*to que a* *ervejaria* </line>

<line> aqui inst*la*as encontram competidores de out*as </line>

</par>

<par>

<line> cidad** que *stão *razendo </line>

<line> distrib*id*ras de o*tras *arcas e conc*rrem ainda *om </line>

<line> produtos </line>

</par>

<par>

<line> importados d* diversos *aíses, que são d**ponibilizad*s e* supermercados e lojas específicas </line>

</par>

<par>

<line> de c*rvejas especiais. Isso </line>

<line> ev*dencia n*cess*dade da utilização de a*guma estr*tég*a para a </line>

</par>

<par>

<line> comp*tir no me*cado, *e*mo que essa e*tratégia seja f*ita informalme*t*, **mo é o *aso das </line>

<line> Rev. FSA, Teresina, v. 19, n.*, art. 3, *. 58-84, ag*. 2022 www4.*sa*et.com.br/r*vista </line>

</par>

</page>

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<par>

<line> Dinâmica *a Indústria de Cervejas Ar*esana*s * Luz Do Model* E-*-D: </line>

</par>

<par>

<line> ce*vej*ri*s pesquisad*s, desde que se ob*erve, antes da imple*ent*ção, os rec*rsos </line>

<line> d*sponí*eis e o porte d* cervejar*a. </line>

<line> P*rc*be-se * relevân*ia da *esquisa *a** a análise da *ndústria e*tudada, *isto que, a </line>

<line> part*r dos dados coletados e ana*isados, torna-se po*sível realizar p*ojeções futuras ** </line>

<line> dese*penho a partir de modificaçõe* na estr*tura * na c*nduta das fir*as, que irão, </line>

</par>

<par>

<line> con*e*uentem*nte, r*fletir no seu desemp*nho. A*ém disso, * indú*tria p*squ*sa*a </line>

</par>

<par>

<line> carênc*a de in*ormações que possam em*asar *ov*s estudos qu* au**liem na *omada </line>

</par>

<par>

<line> *ecisões estratégicas por *arte das firmas *ntegrantes, visando açõ*s m*is *sserti**s com </line>

</par>

<par>

<line> relação ao mercado cerve*eir*. Esse fato é de suma importân*ia visto o cená**o atu*l </line>

</par>

<par>

<line> pandemi*, *o qual *s *irmas de todas as indústria* *recisam rever suas estratégias e a ma**ira </line>

</par>

<par>

<line> como agem na i*dústria para que possam *e preparar e **r***iar </line>

<line> os impactos </line>

<line> desse período </line>

</par>

<par>

<line> e* qu* es*ão *xpostas a *iscos o*erac*o*ais e estratégi*os, como o atraso ou a inte*rupção do </line>

</par>

<par>

<line> recebim*n*o de mat*ria-pr*** e as mudanças nas deman*as d*s seus client*s, a*é* </line>

</par>

<par>

<line> aum*nto de custos. </line>

</par>

<par>

<line> Uma d*s lim*t*ções a ser co**iderada é * amo*t*a, *end* em vista o fa*o de apr*sentar </line>

<line> um número reduzid*, * que *e*mite c*nsiderar os r*sultados obt*dos na pes*uisa apenas para </line>

</par>

<par>

<line> a po*ulação e* que*tão. *s*im sen*o, rec*menda-se para *studo* futuros a análise de </line>

</par>

<par>

<line> am*stra maior, com resul*ados mais significat*vo*. *utro* f*tores limitantes foram o tempo e </line>

<line> o lo*al de *ea*ização *as en*revist*s. Pelo fato de *s r**ponsáveis p**as cervejarias terem sido </line>

</par>

<par>

<line> entrevista*os em **us locais de trabalh*, oc*rreu, diversas vezes, interrupçã* a </line>

</par>

<par>

<line> *esposta d*vido à* s*as demandas nas cervejarias. </line>

</par>

<par>

<line> Visto que a cerveja é *m elemento importante ** di*âmica *c*nômic* e social do </line>

</par>

<par>

<line> Brasil, o *ode*o ECD foi eficiente no estudo da *ndús*ria </line>

<line> de cer**ja *rt*sanal da *idad* </line>

</par>

<par>

<line> Passo Fundo/RS, p** permitir * análise *a sua *s*rutur* e o </line>

<line> compor*am*nto dos </line>

</par>

<par>

<line> integrantes. Sabe-se que a competitividade é uma *xigência das firmas em d*versas indústrias, </line>

</par>

<par>

<line> que o* cen*r*o* estão *e tornando cada ve* </line>

<line> mais complexo* com*eti*ivos e que, para as * </line>

</par>

<par>

<line> firmas se man*er**, é necessário q*e adotem alg*ma es*rat*gia. </line>

<line> ABRA*ERVA (Associação B*asi*eira d* Cer**ja *rtesanal). 2018. Est*tut*. Recup*rado em </line>

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<line> Contribuição dos Autores </line>

<line> *. *. Simionato </line>

<line> A. C. M. Padilha </line>

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<line> 1) concepção e planejame*to. </line>

</par>

<par>

<line> 2) *ná*ise e *n*e*pretação dos dados. </line>

</par>

<par>

<line> 3) ela*oração do *as*unho ou na rev*s*o crítica *o conteúd*. </line>

</par>

<par>

<line> 4) participa*ão na aprov*ção *a ver*ão final do manuscrit*. </line>

</par>

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<line> w*w4.fsanet.com.br/revista </line>

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ISSN 1806-6356 (Print) and 2317-2983 (Electronic)

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