Erva-Mate: Características e Aplicações / Yerba Mate: Characteristics and Applications

André Luiz Emmel Silva; Rafael Guedes Azevedo; Jorge André Ribas Moraes; Adriano Jose Bombardieri; Ana Paula Müller

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<line> Centro Unv*rsitário Santo Agostinho </line>

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<line> www*.fsanet.com.*r/revista </line>

<line> ISSN Impresso: 1*06-6356 IS*N Elet*ônico: 2317-2983 </line>

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<line> Er*a-Mate: Características e Aplica*õ*s </line>

<line> Yerba Ma*e: C*aract**istics and App**cations </line>

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<par>

<line> And*é Luiz Emmel *ilva </line>

<line> *o*tor em Tec*ologia Ambie**al pe*a Univers*dad* de San*a *ruz do S*l </line>

<line> Professor permane*te *o Programa de Pó*-**aduação e* Administração (*PGA) na Uni*ersidade de *anta Cruz do Sul </line>

<line> E-*ai*: andresilva@uni*c.br </line>

<line> Rafae* Gu*des de Az**edo </line>

<line> Mes*re *m Sistemas e *r**essos In*ustriais pela Un*v*rsidade d* Santa Cruz d* Sul </line>

<line> Professor do D*par*amento de Eng*nha*ia, *rqui*etura e Co*pu*a*ão na Univ*rsi*ade de Santa Cr*z do Sul </line>

<line> E-mail: rafaelazevedo@un*sc.br </line>

<line> Jorge Andr* R*b*s *or*es </line>

<line> Do*tor ** Engenharia de Pr*d*ção p*la Univers*dade Fed**a* de Santa Catarina </line>

<line> Profe*sor pe*m*nente do P**g*ama *e Pós-Gra*uação em Ad**nistraç*o (PPGA) n* Universi*ade d* Santa Cru* do Sul </line>

<line> E-m*il: jor*e@unisc.br </line>

<line> **riano Jos* Bombardieri </line>

<line> M*str* e* Sistemas e Processo* I*dustri*is pela **ivers*dade de Santa Cruz do S*l </line>

<line> Prof**sor do Departamento de En*enharia, *rquitetura e Computação *a Univ*r*idade de S*nta Cruz d* Sul </line>

<line> *-m*il: a*rianobombar*ieri@unisc.br </line>

<line> Ana Paul* Müller </line>

<line> Me*tra *m *ecnol*gia Ambiental pela U*iversidad* de **nta Cru* do Sul </line>

<line> *-mail: a*m*ller*91@gmail.com </line>

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<line> Ender*ço: A*dré Luiz Emmel S*lva </line>

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<line> Independê*c**, </line>

<line> Univers*tário, </line>

<line> Santa </line>

<line> Editor-Che*e: </line>

<line> Tonny </line>

<line> Alencar </line>

</par>

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<line> Rodrigues </line>

</par>

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<line> Endereço: </line>

<line> Rafael *uedes *e Az*vedo </line>

</par>

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<line> Independência, </line>

<line> Universit*rio, </line>

<line> Artigo recebido em 04/01/2025. </line>

<line> *ltima </line>

</par>

<par>

<line> Sul - RS, 96815-900, Brasil. </line>

<line> receb*d* *m 2*/01/2025. A**ova*o e* 2*/*1/2025. </line>

</par>

<par>

<line> J*rge Andr* Ribas Morae* </line>

</par>

<par>

<line> Indepe*dência, </line>

<line> Universitár*o, </line>

<line> Av*liado pelo sist*m* *r*p** Review: a) Desk *eview </line>

</par>

<par>

<line> pelo Edi*or-Chefe; e *) Double *lind Review </line>

</par>

<par>

<line> Endereço: </line>

<line> Adriano Jose Bom**rdieri </line>

<line> (avaliaç*o cega por dois avaliador*s *a área). </line>

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<par>

<line> *ndependê*c*a, </line>

<line> Universitário, </line>

<line> Santa </line>

</par>

<par>

<line> Sul - RS, 9*8*5-900, Brasil. </line>

<line> Revisão: *ramati*a*, Normativa e de Formataçã* </line>

</par>

<par>

<line> End*reço: Ana Pa*la *üller </line>

</par>

<par>

<line> Av. In*ependênci*, 2293 - Un*v*rs**ári*, S*n** Cruz do *ul - </line>

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<line> Agê*cia d* Fomentos: O *r**go cont*u com o *poio da **c*etaria de I*ovação, Ciência e Tecnolo*ia do Estado </line>

<line> do RS, através do termo d* colaboração 11/2022. </line>

</par>

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<line> Erva-Ma*e: Características e Aplicações </line>

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<line> A planta erva-mate (Il*x paragua*ien*is) e se*s *sos e *plicações estão sendo **da v*z mais </line>

<line> estu*ados. Originá*ia de florestas subtropicais da Améri** do Sul, tendo a Arge*tina como </line>

</par>

<par>

<line> principal </line>

<line> *rodut*r da planta e os mai*res consumidores no Brasil e U*uguai, a *lan*a está </line>

</par>

<par>

<line> sendo exportada *ara paí*es da Europ* e do Orient* Médi*, além *e país*s como Chile </line>

</par>

<par>

<line> o*jetivo de verifica* in*ormações com* características, </line>

<line> da*os referent*s </line>

</par>

<par>

<line> produção e a*licações da er*a-mate, este artigo t**na-se uma indi*pensável fon*e de consulta </line>

</par>

<par>

<line> para as m*i* varia*a* pesquisas </line>

<line> envolvend* o tema erv*-mate. A presente </line>

</par>

<par>

<line> abordagem *eóric*-conceitu*l, </line>

<line> do tip* descritiva e explorat*ri*, a*erc* da </line>

</par>

<par>

<line> caraterís*ic*s e ap*icações, e fo* de*inea*a por um e*tu*o bibliográfic* * documen**l. Utiliza- </line>

</par>

<par>

<line> *é*nica de con*ext*al**ação para aprofu*d*r e compreender o assunto *rva-mate em </line>

</par>

<par>

<line> t*das as suas es*eras. A er*a-mate é amp*am*nte *onsum*da e rica em co*posto*, utilizada na </line>

</par>

<par>

<line> indús*ria f*rm*cêu*ica, aliment*cia, beb*da, en*r* outros. Tamb*m </line>

<line> *pr*s*nta i*úmeros </line>

</par>

<par>

<line> be*efícios à *aúde hu*ana, atuan*o como anticancerígen*, antialérg*co, </line>

<line> diuré*ico, melhoria </line>

</par>

<par>

<line> na digest**, efeitos ant*-hiperte*sivo, hepaprotetora, </line>

<line> antioxidante, a*tiobesida*e e mui**s </line>

</par>

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<par>

<line> Palavras-*have: Er**-*ate. Il*x Paragu*riensis. Estudo bi*liog*á*ico e Do*u*en*al. </line>

</par>

<par>

<line> *he yerba mate </line>

<line> plant (Ilex paragua*iensis) and its **es and applicati*ns are being </line>

</par>

<par>

<line> *ncr*asing** s*udied. Orig*nally fro* subtropical fo*es*s in South America, with Arg*nti*a as </line>

<line> the *ain produce* of the plan* *nd the l*rgest co*sumer* in Brazil and Uruguay, the plant *s </line>

<line> bein* *xported to c*untri*s ** *u*o*e and *h* Middl* East, as well *s co*nt**es such as C*ile </line>

<line> and the USA. With the aim of ve*if*in* information such as charact*ristics, dat* regarding the </line>

</par>

<par>

<line> produc*i*n a*d ap*lications *f y*rba *a**, this article b*c*mes an indispensabl* source of </line>

</par>

<par>

<line> consultat*on *o* the mos* var*ed resear** in*o*ving the to*i* of yerba mate. This *ese**** *as </line>

<line> a the*retical-conceptual ap*roach, of a descriptive and explorator* *ype, about y**b* mate, it* </line>

<line> charact*ri*tic* a** appli*a*ions, an* *as outline* by a bibliographic an* documenta** st*d*. </line>

<line> The *ontextualizatio* techniqu* is us*d to deepen a** understand *he subject o* yerba mate *n </line>

</par>

<par>

<line> al* it* s*he*es. Yerba mate is **d*ly consumed an* r**h in com*ound*, use* in </line>

</par>

<par>

<line> p*arma**u*ical, food a** bever**e industries, among o*hers. It *ls* has numer*us benefits for </line>

<line> *uman healt*, acting as an*i-*an*er, a*ti-aller*ic, di*retic, improv**g **gestio*, anti- </line>

<line> hypertensiv*, hepap*ote*tive, antio*idant, *n*i-o**sity *ffects and many other*. </line>

<line> Key*ords: Yerba Mat*. I*ex p*ragu**iensis. Bib*iogra**ic an* *ocument*r* St*d*. </line>

</par>

<par>

<line> Rev. FSA, Teresina PI, v. *2, n. 2, art. 9, p. 166-179, **v. *025 </line>

<line> w*w4.*san*t.c*m.br/revista </line>

</par>

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<line> *. L. E. *il*a, R. G. Az*ved*, *. *. R. Moraes, *. J. Bombardi*ri, A. *. Müller </line>

</par>

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<line> 1 INTRODUÇÃO </line>

</par>

<par>

<line> A planta Ilex paraguar*ensi*, conhecida como erva-mate, com *rigem das florestas </line>

<line> s*btropicais da Améric* do Sul, é u*a espécie dioica c*m f**has e ra*o* finos *e color*ção </line>

</par>

<par>

<line> verd*, co* s*r*imen*o atravé* dos *o*os gu*ranis, que macera*am </line>

<line> as folhas </line>

</par>

<par>

<line> inf**ã* com* *emédio *a*a o trat*mento de doenças *eu*áti*as, *ntes*in*is e outras </line>

<line> enfermidades (GUÉDON; *OST**; R*KOCEVIC, 2018; ME*É*DEZ et al., 2**2; </line>

<line> KHATIB et al., 202*). </line>

<line> Por ser uma p*anta de baixo cu**o (GOMES *t a*., 2*22), pe*tencen*e à *a*ília </line>

</par>

<par>

<line> Aq*ifoliaceae (PENA-B*RMUDEZ ** al., 2022), * *rva-m*te é consid*r*da um </line>

</par>

<par>

<line> com um* fonte ric* de *lementos *ssencia*s com*: c*l*io, potás*io, magnési*, fósf*ro, cobre, </line>

</par>

<par>

<line> ferro, manganês, vitam*nas, aminoác*do*, ent*e ou*ros (ROSSI; *OZANO, *020; R*SA et </line>

</par>

<par>

<line> al., 2022) e é amplamente consumi*a *m países do su* da América Latin*, devid* *o seu </line>

<line> *otencial e bene*íci*s à saú** (MENÉNDEZ et al., 202*; MAI*TEGUI e* *l., 2023). </line>

<line> Sendo *ssim, este a*tigo tem como o*j*tivo descre*er a* c**acterís*icas da erva-mate e </line>

</par>

<par>

<line> *uas possib*lida*es *e ap*icações. Visa *ont**bui* com o arcabouço </line>

<line> *eórico-*once*tual </line>

</par>

<par>

<line> i*e**ntes à erva-mate, aumentando sua transparên*ia, confia*ilidade * repl*cabilida*e. </line>

</par>

<par>

<line> *sso, prete*de-se an*li*ar, de**rev*r e document*r inf*rm**ões e d*d*s extraíd*s d* múltiplas </line>

<line> fontes. </line>

<line> 2 METODOLOGIA </line>

</par>

<par>

<line> Este trabalh* *f*rece uma a*o*dage* teórico-conceitua*, do tipo descr*tiva </line>

</par>

<par>

<line> e*plo**t*ria, acerca da er**-ma*e, suas </line>

</par>

<par>

<line> estud* bibliográfico e docu*ental. Utiliza-*e da técn*ca de context*alização *ara apro*undar e </line>

<line> **mpreender o ass*nto *rva-mate em *odas as suas esfe*as. </line>

</par>

<par>

<line> É uma pesq*isa ex**oratória, pois almeja-se o aprimoramento de ideias ou </line>

</par>

<par>

<line> d**cobe*ta d* int*ições (GIL, 2022), delineando um* situa*ão que </line>

<line> ainda não se encontra </line>

</par>

<par>

<line> clarame*te f*rm*lad*, nec*ssitand* conhecer </line>

<line> de mane**a mai* **ofunda *ssunto para s* * </line>

</par>

<par>

<line> es*abelecer me*hor o proble*a de pesquisa (CE*VO; BERVIAN; SILV*, 2007). E </line>

<line> desc*itiv*, pois visa desc*ever a rea*ida*e como ela é, s*m anseio de *odificá-la (GIL, 2*22). </line>

</par>

<par>

<line> *ocumental é aquela r*alizad* </line>

<line> po* *ei* de docu*en*os de fontes p*imá*ias, ou </line>

</par>

<par>

<line> seja, proveni**tes de órgãos que rea*iz*ram observações ou estu*o sobr* determi*ad* assunto </line>

<line> (VERGA*A, 2*15). A pesquisa bibliográfica ref*re-se à *esq*i*a que * *esenv*l*id* com </line>

<line> Rev. FSA, T**esina, v. 22, n. 2, art. 9, p. 166-*79, *ev. 2025 www4.fsanet.co*.b*/revista </line>

</par>

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<par>

<line> Erva-Mate: Car**t*r*sticas e A**icaçõ*s </line>

</par>

<par>

<line> base em ma*er*al já ela*orado, cons*ituí*o principalmente de livros e artigos científicos (GIL, </line>

</par>

<par>

<line> 2*22). *á os b*nefíc*o* da conte*tu*lização são múlti*los, inc**indo o desenvolv*m*nto </line>

</par>

<par>

<line> *eorias mais f*rtes e mais *teis p*ra os pro*issionais, que por *ua v*z *ef*etem melhor </line>

</par>

<par>

<line> c*mplexid*de do mundo estudado (M*LAREN; DUREPOS, 2021; HALM* et *l., 20*4). </line>

</par>

<par>

<line> 3 *EFERENCIA* TEÓRICO </line>

</par>

<par>

<line> 3.* Cara*terização da Erva-Mat* (Ile* paraguariensis) </line>

</par>

<par>

<line> A e*va-*ate é uma p*an*a que apresenta duas unida*es de c*escimento por ano (uma </line>

</par>

<par>

<line> na primavera * outra </line>

<line> outon*), s*nd* separada por dua* </line>

<line> de repo*so, *ma delas </line>

</par>

<par>

<line> acont*ce no **r** que pode ser total ou parcia* e outra no inver*o, ocorrendo podas da mesma </line>

<line> a cad* 18-*4 meses (G*ÉDON; COSTES; RAKOCEVIC, 2018). </line>

</par>

<par>

</par>

<par>

<line> disp*n*bi*ida*e de água, afetand* mais a </line>

<line> produção *a biomassa em </line>

<line> plantas fême*s. *end* </line>

</par>

<par>

<line> assim, q*and* </line>

<line> cultivadas em sistema agrof*or*s*al c*m baixa </line>

</par>

<par>

<line> disponi*ilidade de lu*, a p*o*uç*o </line>

<line> de *iom**sa *a planta é *ais </line>

<line> que quando e*tão </line>

</par>

<par>

<line> sendo cultivadas em **nocultiv*, onde a disponi*ili***e de luz é *ai*r e, consequentemen*e, </line>

<line> aumen*ando a prod*ção *a bi*ma*sa (GUÉD*N; COS*ES; RAKOCEVIC, 2018). </line>

</par>

<par>

<line> *lgumas plantas pode* conter *lemen*os tóxicos como arsên*o, </line>

<line> chumbo, cádmio </line>

</par>

<par>

<line> alumínio po* fatores c*mo idade da planta, *ariedade, cli*a, ti*o de *olo * exposição </line>

</par>

<par>

<line> *oluição. Como f*nte de contaminação, no c*so do arsên**, pod* ser a águ* o solo, do e </line>

<line> c*um*o o mate*ial atm*sférico particulad* e o cádmio por fu*gicid*s, **rb*cid*s e pe**icidas </line>

<line> que são ap*ica**s durante o seu cultivo (PARDINHO et al., *018; SCHMITE et al., 20*9). </line>

<line> Segundo a A*VISA (2013), f*ram estabele*i*os limite* máxi**s para *a*a um do* </line>

<line> elementos tóxicos. No ca*o *o ****nio e *o chumbo, ambos com 0,*0 mg/kg d* to*erância e o </line>

<line> cádmio c*m 0,40 *g/*g de tolerância, na compos*çã* da erva-m*te. </line>

<line> **fer*ntes compostos bioativ*s enc*n*rados na planta estão *ssoci*dos a*s muitos </line>

<line> ben*f*ci** que e*a pr*porciona à saúde, devido às suas propri*dade* antioxidant*s (KHAT*B </line>

</par>

<par>

<line> al., 2023), pot**ci*l antimicrobi*no (SANTOS et al., 2*22) e presença de </line>

<line> diversos </line>

</par>

<par>

<line> co*post** bioativos (KHATIB et </line>

<line> al., 2023), m*t*ból*tos (ME*ÉNDEZ </line>

</par>

<par>

<line> fenólic*s (PENA-BER*UDEZ et al., 2022) e fit**uímicos (SI*VA et al., 2022). </line>

<line> Os compostos como polife*óis (especialmente ácidos *lorogênicos), alcaloide* </line>

<line> (cafeína e teobromina), f*avono*des (rutina e l*t*o***a), sa*oni*as (mates*poninas) e xantinas </line>

<line> Rev. FSA, Teresina PI, v. 22, n. 2, art. 9, *. 16*-179, fev. 2025 www4.fsane*.co*.br/revista </line>

</par>

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<page>

<par>

<line> A. L. E. Silva, R. G. Azeve**, J. A. R. Mor***, *. J. *ombar*i*ri, A. *. Müller </line>

</par>

<par>

<line> tê* *ido assoc*ados a b*nefíci*s à *aúde, como ativ*dades antioxidantes e h*patop*ot*toras e </line>

</par>

<par>

<line> relatado* </line>

<line> ant*c*ncerí*enos, </line>

<line> antialérg*cos, </line>

<line> diuréticos, </line>

<line> hipocolesterolêmic*s, </line>

</par>

<par>

<line> vas*rela*antes, *nti*icrobianos, *ntiobes*da*e, efeitos hipoglice*iante e anti-hipertensiv*, </line>

</par>

<par>

<line> pro**vem perda de *ord*ra, me*ho*a* a </line>

<line> *ige*t*o, estimulant* do sistema ne**oso ce*tra*, </line>

</par>

<par>

<line> *ombatem os r*dicais li*res, reduzem o câ*cer e do*nças c*rdiovasculares, constitue* </line>

</par>

<par>

<line> e**ratégia a*juvan*e no trat*ment* d* complicações de </line>

<line> diabetes me*li***, alívio no </line>

</par>

<par>

<line> envelheci*ento e deficiência d* t*stoster*na (ROSS*; LOZAN*, 2**0; G*MES et al., *022; </line>

<line> MEN*NDEZ et al., 202*; PENA-***MUDEZ e* al., 2022; SILVA et al., 2*22; KHATI* et </line>

<line> 4 RESU*TSDOS * D**CUSSÕES </line>

<line> 4.1 Produ*ão da E*v*-Mate </line>

</par>

<par>

<line> A erva-mate * cultiv*da </line>

<line> em regi*es com clima tempe*ado e subtropical em países </line>

</par>

<par>

<line> *omo Argentina, Brasil, Parag*ai e Uruguai (MEN*NDEZ et *l., 2022), p*den*o atingir 15 </line>

<line> me*ros d* a*tura (GUÉ*ON; COSTES; RAKOCEVIC, 2*1*). </line>

<line> A Argen*ina é * pr*ncipal produtor, *rimeiro e maior exp*rtado* da erva-m*te, </line>

<line> *esponsável por aproxi*adament* 60% da *r*dução mu*dial (S*NTO* et al., 2020; </line>

<line> MENÉNDEZ et a*., 2*22), *ultivand* cerc* de 165.*00 hectares ao ano no nord*st* do país, </line>

</par>

<par>

<line> equi*a*ente * 280.000 *on*lad*s por ano do produto, *as </line>

<line> quais 43.000 ton*ladas são </line>

</par>

<par>

<line> expo*tadas para paíse* como Síria, Chi*e, *íbano, EUA, Espan*a e Japão (ROS*I; LO*ANO, </line>

<line> 2020), po*ém su* *tilização está se espalh*ndo pela Eu*opa e d**ais p*íses do Orient* Médio </line>

<line> (FIOROTO *t al., 2022) e o Brasil e o Uruguai são o* maiores consum*dores (SANTOS et al., </line>

</par>

<par>

<line> Conforme dados do IBGE (**21), n* *rasil, </line>

<line> os estados </line>

</par>

<par>

<line> são Mato Grosso do Sul, Paraná, Rio Grande do Sul e Santa Catarin*, se*d* o es*ado </line>

</par>

<par>

<line> paranaens* o *aior prod*tor *m </line>

<line> nível </line>

<line> nacional. No estado do Mato *rosso do Sul, </line>

</par>

<par>

<line> localidade com m*ior pr*d*ç*o é a cidade *e P*nta Porã; no Paraná, S*o Mateus do S**; no </line>

<line> Rio Gr*n*e do Sul, Arv*rezi**a; em Santa Catarina é *h*pecó. </line>

</par>

<par>

<line> Rev. FSA, Teresina, v. 22, *. 2, ar*. 9, p. 166-179, fev. 2025 </line>

</par>

</page>

<page>

<par>

<line> Erva-*ate: Características e Aplicações </line>

</par>

<par>

<line> 4.2 APLICAÇÕES DA ERVA-MATE </line>

</par>

<par>

<line> Por m*io do processo de in*ustria*iz*ção, en*o**en*o tr*tamentos térmicos, moagem e </line>

<line> envel*ecim*nto, divers*s pr*du*o* oriundos da erva-mate são dis*oni*i*iz*dos a* *on*umidor </line>

<line> final (*ANZL; **NCHACA; *ODRÍGUE*-HA*ALAMB*DES, 2022). Na indústria </line>

</par>

<par>

<line> a*i**ntícia, é </line>

<line> utiliza*a na *revenção d* </line>

<line> peroxidação lipídica, at*an*o </line>

<line> c*mo antioxidante </line>

</par>

<par>

<line> natur*l, um dos pr*ncipais ca*sadores de deterioração e reje*ção d*s alim*nto* pelos </line>

<line> consum**ores (PEN*-BER*UDEZ et al., 2022). </line>

<line> *om a crescente d*manda por pro*utos na*urais, or**nicos, seu* efeitos sinérgicos </line>

<line> *alid*do* e *ua di*po*ibilidade, os fito*erápic** vêm s*ndo uti**zados com fins t*ra*êut*co*, </line>

<line> como * o ca*o da *rva-mate, p*r co*ta da sua alta c*nce*tração de molé*ul*s bioativas (EL- </line>

</par>

<par>

<line> S*WALHI et a*., 2021; GERBER e* a*. </line>

<line> 2023). Os frutos *erdes </line>

<line> da planta são *icos e* </line>

</par>

<par>

<line> saponinas trit*rpenoides, um compos** </line>

<line> conhec*do co** tensoativ* </line>

<line> natu*al, m*ito ut*lizado </line>

</par>

<par>

<line> dev*do a* sua* propriedades farma*o*ógi*as e **ulsi*ic*nte*. Esse compo*to e*tá sen** muito </line>

<line> *studado e ap*icado *m ali*e**os como surfacta*** natu*al e conse**ante no con*role da </line>

<line> deterioraç*o micr*bi*n* dos ali*e**os (SILVA e* al., 2018). </line>

<line> Um* alternati*a interessante para aumenta* a vida *e pratele**a dos a*im*ntos é a </line>

</par>

<par>

<line> aplicação d* anti*xida*te natural ác*do *lorogênico, prese*te </line>

<line> extrato </line>

</par>

<par>

<line> (FARIAS et al., </line>

<line> o ex*rato da er*a-mate demonstr*u um potencial </line>

</par>

<par>

<line> a**imicrobiano p*ra os *e**int*s *a**gen*s: Ba***lus cereus, Staph*lococcus aureus, </line>

<line> Salmon**la typhimurium, *seudomonas a*ruginosa * Escher*chia coli (SA*TOS et al., </line>

<line> Zapata et al., (*020), em seus es**dos, analisaram os bene*ícios da cafeína oriunda *e </line>

</par>

<par>

<line> fo**es natu*ais (mate e café) sinté*icas, e </line>

<line> concluindo que a m*sma promoveu a r*duç*o do </line>

</par>

<par>

<line> acú*ulo de gordura c*r**ral </line>

<line> em anima*s com </line>

<line> uma alimentação *ica em gordura e sacarose, </line>

</par>

<par>

<line> considerando assim o ch* m*te e o café como a*entes eficie**e* co*tra o**sidade. </line>

</par>

<par>

<line> Recentemente, *êm *ido desenvolvidos outros *rodu*os como </line>

</par>

<par>

<line> em cápsulas, comprimidos * be*idas energét*ca* (P*NZL; MENCH*CA; RODRÍGUES- </line>

<line> **RALAM**D*S, 2022). Em alim*ntos dos mais variados ti*o* acr*scent**am de diversas </line>

<line> formas a erva-mat*, com* por ex*mplo *s folh** d* planta na massa de pães (SANTETTI et </line>

</par>

<par>

<line> al., 2*2*), folhas e e*trato *q*oso em al*ô*degas de f*ango </line>

<line> pré-coz*das (RACAN*CCI; </line>

</par>

<par>

<line> DANIE*SEN; SKIBSTED, 2008), ext*ato ****ólico (5m*/kg) em salame s*íno (*AM*OS et </line>

</par>

<par>

<line> al., 2007), em cervej* e refr**erantes aromatizados </line>

<line> duran*e o processo de fermentaç** </line>

</par>

<par>

<line> (OELLIG; *CHUNCK; **H*A*K, 2018). </line>

</par>

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<line> Rev. FSA, *eresina *I, v. 22, n. *, a*t. 9, *. 1*6-179, fev. **25 </line>

<line> www4.fsanet.c*m.b*/revista </line>

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<line> *. L. E. Silva, R. G. Azevedo, J. A. R. Morae*, A. J. B*mbard*e*i, A. *. Müller </line>

</par>

<par>

<line> A apli*a*ão de extra*os fenólicos * *mpla, po*endo ser ***dos em indúst*i* *omo **se </line>

<line> e* bebidas funcion*is, *m alimentos *omo fonte dess*s extratos e adjuvantes na **úde com* </line>

<line> a*tio*id*nte natural (SANTOS et al, 2020). *esquita et al., (2021) analisaram em *e* estudo </line>

<line> os *xtratos aq*osos de erva-ma*e nos difere**es preparos: chi*arrão, tererê e ch*-ma*e, </line>

</par>

<par>

<line> con*irmando o alto teor dos níveis *e *enóis, ácidos clorogênicos, ácido cafe*co, caf*ína </line>

</par>

<par>

<line> teobromi*a ** todos os prepa*os. *orém, n* *o*o de prepa*o do chim*rrão, a comp*sição d* </line>

<line> *xtr*t* é mais rica e a*res*nt*u melhor atividade **tioxidante, quand* comparado aos ou*ros </line>

<line> preparos, *rovave*me*te pelo fato *e as p*rtículas serem m*no*es, uma percentagem maior de </line>

</par>

<par>

<line> na *omposição e a influência </line>

<line> na temperatura da ág*a n* ex*ração desse preparo. Nas </line>

</par>

<par>

<line> propriedades anti-*nflamatór*as, todo* </line>

<line> *s preparos foram eficazes *a d*se de 60 mg/kg </line>

</par>

<par>

<line> a*alia*ão *os efeito* ansiol*ticos, os modo* d* preparo d* *hima*rão e terer* foram melh*r*s </line>

<line> Campos et al., (20*7) aplicara* o extrato et*nól*co (5 mL/kg) da planta em salame </line>

</par>

<par>

<line> suíno. Decorr*dos *0 dias </line>

<line> após esta aplicação, realizou-se a anál*se sensor*a* dos atri*u*os </line>

</par>

<par>

<line> como c*r, sabor, </line>

<line> odor, t*xtura e qua**dade </line>

<line> ger*l *o ali*ento e não hou*e diferença, </line>

</par>

<par>

<line> e*clarece*do assim que este extrato po*e ser aplicado com* um a*it*vo antioxidante sem </line>

<line> *lterar * qu*li*ad* sensorial dos alimentos. </line>

</par>

<par>

<line> San*o* et *l., (2020) te*taram em seu estudo div*rsa* con*i*ões para extr*çã* dos a </line>

</par>

<par>

<line> com*ostos f**ólicos d* e*va-mate e </line>

<line> o te*po necessário para re**ização dess* extração; </line>

</par>

<par>

<line> cons*ando q*e as *elhores condições de extr*ç*o dos c*mpo*tos fenólicos *ora* a 90ºC por </line>

<line> 10 m*nutos. **r me*o ** *roce*so d* c*arif*cação feita por ul*rafil*ração, permitiu a remoção </line>

<line> de 99,5% dos composto* indu*or*s de turbidez, on*e são pr*servad*s os *eo*es destes </line>

<line> compostos *enóli*os, mantendo assim a capacidade antioxi*ante do extrato. </line>

<line> Outra aplicaçã* já va**dada para a erva-mate é como herb*cida. Por meio do processo </line>

<line> de decocção das folhas da e*va-mate, o extra*o aquo*o da *lant* *pr*sen** grande p*tencial n* </line>

<line> desenvolvimento de um herbicida de origem natural (BRUXE* et al., 2022). </line>

<line> 4.3 E**A-MAT* UTILIZADA COM* BEBIDA </line>

<line> Mesmo que diversas aplica*ões pa** a erva-mate *á ten*am sid* *atal*gadas, seu </line>

</par>

<par>

<line> consumo m*joritariame*te ainda se </line>

<line> dá por meio de três b***das diferen**s: mate </line>

</par>

<par>

<line> chimarrão, tererê * c*á-mate (*ESQUITA *t a*., 2021). As infusões com erv*-mate verde ou </line>

<line> envelhecida e extra*da sucess*vame**e com pequenas p*rções de água quente são chamada* </line>

</par>

<par>

<line> de mate ou c*imarrão, com água fr*a se chama terer* e q**ndo as folhas s*o torradas </line>

</par>

<par>

<line> Rev. FSA, Te*esina, *. 22, n. 2, *rt. 9, p. 1*6-179, fev. 2025 www4.fsane*.c*m.br/revista </line>

</par>

</page>

<page>

<par>

<line> Erva-Mate: *aracterísticas e Aplicações </line>

</par>

<par>

<line> *onsumidas p*incipa*mente como bebida fr*a s* *hama chá-m*te (*INTO et al., 2*21; </line>

<line> PAN*L; MENCHACA; RODRÍGUES-HARA*A*BI*ES, 202*; SA*TOS et al., 202*). </line>

<line> O extrato aquoso d* *rva-*a*e possui pr*pri*dades antio*idantes, diuréticas, </line>

</par>

<par>

<line> c*rdi*protetoras e *ipogl*c*miantes (MAIZTEGUI et </line>

<line> *l., 20*3). Duglaszek </line>

<line> e Kaszczuk </line>

</par>

<par>

<line> (2020) av*liar*m o *alor nut*icional e os *eores de macro * ol*goe*ementos (cá*ci*, c*bre, </line>

</par>

<par>

<line> potássio, magnésio, manga*ês, *ódi*, zinc*, c*omo e ní*uel) da erva-m*te e </line>

<line> outra* </line>

</par>

<par>

<line> plantas * a*resentara* *alores </line>

<line> variáv*is para todas as pla*tas avalia*as e **tes valores </line>

</par>

<par>

<line> cobrem ligei*amente a **gestão di*r*a r*comend*d* (exc*to o manganês), re*omendando </line>

</par>

<par>

<line> uma valiosa fonte comp*eme*tar a ingestão desse mi***al n* form* de </line>

<line> infusões, até </line>

</par>

<par>

<line> *e*mo *ara os alérgicos ao níquel e sódio, não causand* n*nhum perigo (porém o excesso </line>

<line> *estes últim*s pro*oca *oenças cardiovasculare*). </line>

<line> Em seu *stud*, Schmite *t al., (20*9) determin*ram ** conc*ntraçõ*s *o c*d*io, </line>

<line> cob*e, chu*bo e a*umínio nos produtos de **á de er*a-*ate comercia*izados e *uas infusõe* </line>

</par>

<par>

<line> (quentes ou *rias). Nos produtos, a concen*ração t*tal *o </line>

<line> cádmio *ariou *e 7* a 320 µg g-1 </line>

</par>

<par>

<line> *om valor médio </line>

<line> 245 ± 114 µg g-1, o teor de c*umbo *presen*ou valor médio d* 0,39 ± </line>

</par>

<par>

<line> 0,04 µg g-1, do cobre os va*ores va**aram *e 10,* a 13,5 µg g-1, com méd** de 12 ± 1,38 µg g-1 </line>

<line> e o alumínio os val*res va*i*ram de 347 a 526 µg g-1. Nas i**usões, as maio*es concentrações </line>

</par>

<par>

<line> encontradas foram nas in*usões </line>

<line> quen**s, em ordem cres*en**, seguindo do </line>

</par>

<par>

<line> chumbo, *m *eg*id* *ob*e e al*mín*o. </line>

<line> Ma*, para qu* a fol** da erva-ma*e *os*a ser comercia*iz*da p*ra sua utiliz*ção como </line>

</par>

<par>

<line> bebida, uma série *e etapas são </line>

<line> *ecess*rias. O proce*s*mento d* erva-mate ocorre e* s*is </line>

</par>

<par>

<line> etapas, começando *e*a colhe*ta (Figura *A), seguida </line>

</par>

<par>

<line> envelhecime*to e mistura/embal*gem (ROSSI; LOZ*NO, 2020). * </line>

<line> produto fi**l consiste </line>

</par>

<par>

<line> em folhas solta* da er*a-mat*, com ti*os di*tintos de acordo co* s*u processame**o: </line>

</par>

<par>

<line> envelhec*do, *erde ou torra*a, fi*a*ent* *oído (F*gura 1B), grosseiramente moído </line>

</par>

<par>

<line> galhos/cau*es (Fig*r* 1*), com adições de e*vas **om*ticas ou açúcar (PANZL; </line>

</par>

<par>

<line> MENCHACA; R*DRÍGUES-HARALAM*IDES, 2022), norma**ente </line>

<line> e* partículas </line>

</par>

<par>

<line> *en*res de 3 mm e até *5% em p* (VILLAL*A et al., 2020). </line>

</par>

<par>

<line> Rev. FS*, Te*esina PI, v. 22, n. 2, *rt. 9, p. **6-17*, fev. 2025 </line>

<line> *ww4.fsane*.com.b*/*evi*ta </line>

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<line> A. L. E. Silva, R. G. A*evedo, J. A. R. Mora**, A. J. Bombard*eri, A. P. Müller </line>

</par>

<par>

<line> Figura 1 - Erva-*ate e s*us *ifer*ntes forma*os d* consumo </line>

</par>

<par>

</par>

<par>

<line> *pós a colhei*a, as folhas e os peq*enos gal*os são *ra**ueados com o obje*iv* *e </line>

</par>

<par>

<line> enzima* *esponsáveis </line>

<line> *ela degradação (proce*so cha*ado de "sa*eco"). </line>

</par>

<par>

<line> materi*l vegetal * tratado e* </line>

<line> um cilindro *e met*l g*rató*io próx*mo d* *ma c*a*a a*erta, </line>

</par>

<par>

<line> onde *s fo*has são secas *té um teor de umidade específico (em secad*res d* diferentes tipos </line>

<line> chamados de "*arb***a", o produto se*o é chamado de "cancheado") e temperado por até um </line>

<line> ano em câmaras *e cedro, meta* ou ci*ento, *e*ul*ando no produt* final cham*do "erv*-*ate </line>

<line> en*elhec*da ou *aturada". Quando fica por cu*to pe*íodo, é a "e**a-mate verde" e quando é </line>

</par>

<par>

<line> *btid* a partir de *ol*as torradas após o "can*hado" é chamad* de "c*á-mat* ou </line>

</par>

<par>

<line> torra*a" (*ANZL et al., 2023). </line>

</par>

<par>

</par>

<par>

<line> Qu*ndo adulta, a p**nta produz cerca de 150 kg d* *olh*s e 20 kg de f*uto*, porém os </line>

</par>

<par>

<line> *rutos são c*nsiderados in*e*ejávei* na *abricação da e*va-m*te </line>

<line> n*rm*lmente são </line>

</par>

<par>

<line> *escartad*s, o*asi*nando *m p*o*lema ambiental, no entanto pode ser um* al**rna*i*a para o </line>

<line> desenvol*imento de *ovos pr*dutos e agregar valores à indústria aliment*cia (SILVA et al., </line>

<line> *nualmente, o consu*o médio de e*v*-mat* p*r pessoa é de 6kg, **pre*en*and* uma </line>

<line> signific*nte *uantid**e de res**u*s gerados, ainda mais que, após a sua utilização (úmida), o </line>

</par>

<par>

<line> **síduo trip*ica d* peso, co*parado com a er*a seca, ger*nd* em </line>

<line> t**mos de re*íduos em </line>

</par>

<par>

<line> **dia de 18kg por pessoa ao ano, s*ndo desse peso 2/3 d* água (GULLÓN et al., 201*). O </line>

<line> re*í*uo é comp*sto por 40 a 50% de celulose, 20 a 3*% *e *emice*ulos* * 10 a 25% de </line>

<line> l*gnin* (DAHLEM et al., 201*). </line>

</par>

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<line> **v. F*A, Teres*na, *. 22, n. 2, a*t. 9, p. 166-179, fev. *025 </line>

<line> w**4.fsanet.*om.br/revista </line>

</par>

</page>

<page>

<par>

<line> E*va-M**e: Ca*a*ter*sticas e Aplicações </line>

</par>

<par>

<line> O resíduo *a er*a-m*te * gerado ** q**n*idades consider*veis e pode ser ut*l***d* d* </line>

<line> divers*s forma*, como adubo, pode ain*a ser queimad* em *aldeiras como gerador de energi* </line>

<line> e também é utilizado *a produção de ca*v*o (D*HLEM et al., 201*). </line>

<line> 5 CONSIDERAÇÕES F*NAIS </line>

<line> Este es*udo mo*trou que a **gentina é o pri*c*pal p*ís p*odutor de e**a-*ate, mas os </line>

<line> ma*ores consu*ido*e* sã* o Brasil e * *ruguai * sua util*za*ão está se esp*lhando a* red*r do </line>

<line> *undo, che*ando até a países da Europ* e do Orient* Médio. </line>

</par>

<par>

<line> A plant* er*a-mate (I*ex paraguarie*sis) é a*plame*te *on*umida * rica </line>

</par>

<par>

<line> c**postos c*m as mais var*adas aplicações, sendo c*da </line>

<line> *ez mais e*tudad* </line>

</par>

<par>

<line> diverso* ram*s industri*is: f*rmac*u*ico*, a**me*tíci*s, **bid*s, entre ou**os. * erva-mate </line>

</par>

<par>

<line> apresenta *i*ersos be**fício* à saúd* *umana, atuando como a*ticancerí*eno, </line>

<line> antial*rgico, </line>

</par>

<par>

<line> diurétic*, tra* *elhoria à digestão, produz efeitos a*ti-**pertensivo, hep*prote*ora, </line>

<line> anti*xidante, ant*obesidade e muitos outro*. </line>

</par>

<par>

<line> *E*ERÊNCIAS </line>

<line> *NVISA, Resolu*ão RDC nº42, de 2* de ago*to de 2013. Dispõe sob*e o Regu*a*ent* - </line>

<line> Técnico MERCOSUL sobre *imi*es Má*imos de C*ntam*nan*es In*rgânicos em Alim*ntos, </line>

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<line> R. G. Azevedo </line>

<line> J. A. R. Moraes </line>

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<line> 1) *onc*pç** e *lanejamento. </line>

</par>

<par>

<line> *) a*álise e interpretação dos dados. </line>

</par>

<par>

<line> 3) elaboração do rascunho ou na revi*ão cr*t*c* do cont**d*. </line>

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<line> 4) p*rt*ci*a*ã* na aprovaç*o da versão final do manuscrito. </line>

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