Análise da Qualidade Microbiológica de Vitrine Estufa de Salgados Comercializados por Vendedores Ambulantes em Juazeiro do Norte / Microbiological Quality Analysis of Vitrine Greenhouse of Salted Salted Sales by Ambulant Sellers in Juazeiro do Nort

Resumo

O comércio ambulante de alimentos gera preocupações em termos de segurança alimentar e nutricional por fatores como falta de atuação do serviço de vigilância sanitária, indisponibilidade de água tratada e energia elétrica, infraestrutura local precária, entre outros, além da ausência de conhecimento, por parte dos ambulantes, das boas práticas de manipulação. Dessa forma, o objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica, por meio da identificação de bactérias indicadoras nas superfícies de contato com os alimentos, das estufas de salgados comercializados por vendedores ambulantes na cidade de Juazeiro do Norte - CE. Foi realizado um estudo de caráter analítico-descritivo e quantitativo em três bairros da cidade, propondo aos ambulantes a realização de pesquisas, por meio de análises microbiológicas, a fim de qualificar e determinar a presença de microrganismos patogênicos em estufas de exposição alimentícia. Os resultados mostraram que, das dez amostras de estufas analisadas, da superfície do vidro e do inox, a contaminação do inox é predominante tanto para fungos quanto para bactérias, visto que os resultados indicam maior diversidade de microrganismos patogênicos ou indicadores nessa área. Com isso, é verificada a necessidade de medidas eficazes, que devem ser realizadas de imediato, para controle higiênico-sanitário, devido ao potencial de multiplicação desses organismos que colocam em risco a saúde dos usuários.

Palavras-chave: Análise microbiológica. Microrganismos. Ambulantes.

ABSTRACT

The street food trade raises concerns in terms of food and nutrition security due to factors such as the lack of health surveillance services, the lack of treated water and electricity, poor local infrastructure, among others, and the lack of knowledge, for example. part of street vendors, in view of good handling practices. Thus, the objective of this work was to evaluate the microbiological quality by identifying indicator bacteria on the food contact surfaces of salted greenhouses sold by street vendors in the city of Juazeiro do Norte - CE. A descriptive and quantitative analytical study was carried out in three districts of the city, proposing to street vendors to carry out research through microbiological analysis, in order to qualify and determine the presence of pathogenic microorganisms in food exposure greenhouses. The results showed that of the ten greenhouse samples analyzed, from the surface of glass and stainless steel, the contamination of stainless steel is predominant for both fungi and bacteria, since the results indicate greater diversity of pathogenic microorganisms or indicators in this area. Thus, it is verified the need for effective measures that should be taken immediately for hygienic-sanitary control, due to the potential of multiplication of these organisms that endanger the health of users.

Keywords: Microbiological analysis. Microorganisms. Walking.