Fraudes no Leite no Brasil: Uma Revisão Integrativa Sobre as Práticas Adulterantes e os Métodos Analíticos de Detecção / Milk Fraud in Brazil: An Integrative Review of Adulteration Practices and Analytical Detection Methods

Resumo

O leite é um alimento amplamente consumido devido ao seu elevado valor nutricional, sendo fonte de proteínas de alto valor biológico, minerais e vitaminas essenciais. No entanto, práticas fraudulentas têm sido recorrentes no setor leiteiro, motivadas por interesses econômicos e pela busca de aumento do volume comercializável. Apesar da existência de normas regulatórias e métodos analíticos para a detecção dessas adulterações, sua ocorrência ainda é significativa no Brasil. Este trabalho teve como objetivo revisar, por meio de uma abordagem integrativa da literatura, os principais tipos de fraudes no leite e os métodos utilizados para sua identificação no contexto nacional. As buscas foram realizadas nas bases PubMed, SciELO e ScienceDirect, utilizando os descritores “fraude alimentar”, “adulteração no leite” e “fraude no leite”, além da consulta a documentos normativos como o RIISPOA e a Instrução Normativa nº 68/2006. Os resultados apontaram que as fraudes mais comuns envolvem a adição de água, conservantes proibidos, neutralizantes e espessantes como o amido, comprometendo a qualidade e a segurança do produto. Os métodos de detecção identificados variam desde análises físico-químicas simples, como densidade, acidez titulável e teste do iodo, até técnicas instrumentais mais avançadas, como cromatografia e espectroscopia. Conclui-se que a persistência dessas práticas evidencia a necessidade de fortalecer os sistemas de controle e fiscalização, bem como de investir na modernização e acessibilidade dos métodos analíticos, garantindo a integridade do leite consumido pela população.

Palavras-chave: Fraude no Leite. Métodos de Detecção. Qualidade do Leite.

ABSTRACT

Milk is a widely consumed food due to its high nutritional value, being a source of high biological value proteins, essential minerals, and vitamins. However, fraudulent practices have become recurrent in the dairy sector, driven by economic interests and the aim of increasing marketable volume. Despite the existence of regulatory standards and analytical methods for detecting such adulterations, their occurrence remains significant in Brazil. This study aimed to review, through an integrative literature approach, the main types of milk fraud and the methods used for their detection in the national context. Searches were conducted in the PubMed, SciELO, and ScienceDirect databases using the descriptors “food fraud,” “milk adulteration,” and “milk fraud,” as well as consulting normative documents such as RIISPOA and Normative Instruction No. 68/2006. The results indicated that the most common frauds involve the addition of water, banned preservatives, neutralizers, and thickeners such as starch, compromising the quality and safety of the product. Detection methods range from simple physicochemical tests—such as density, titratable acidity, and the iodine test—to more advanced instrumental techniques such as chromatography and spectroscopy. It is concluded that the persistence of these practices highlights the need to strengthen control and inspection systems and to invest in the modernization and accessibility of analytical methods to ensure the integrity of milk consumed by the population.

Keywords: Milk Fraud. Detection Methods. Milk Quality.