Análise dos Fatores que Levam Estudantes de Gastronomia a Frequentarem Food Parks / Analysis of the Factors that Make Gastronomy Students to Attending Food Parks

Hamilton Pozo; Luciana Marchetti da Silva; Ana Claudia Guimarães Antunes

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<line> Centro Unv*rsitário Santo Agostinho </line>

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<line> www*.fsanet.com.*r/revista </line>

<line> ISSN Impresso: *806-6356 I*SN Ele*rônico: 2317-2983 </line>

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<line> A*álise dos Fatores que Levam Estu*a*tes de Gas*ro*omia a **equentarem Fo** Parks </line>

<line> Analy*is of the Fac*ors t*a* Make Gast*onomy Studen** to At*ending Fo*d Pa*ks </line>

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<line> *outorado em Engenha*ia *ela Universida** *stadual d* Campinas </line>

<line> E-mail: *prbrazil@*otmail.com </line>

<line> L*ciana Marchetti *a S*lva </line>

<line> Mestrado em *ospitali*ad* pela Uni**rsidad* An*embi Morumb* </line>

<line> G**duação e* Nutrição pelo Ce*t*o Univers*tário São Ca*ilo </line>

<line> E-mail: lumarch*tti@*mail.com </line>

<line> Ana C*aud*a G*imar*es Antune* </line>

<line> Me*t*ado em Hos*ita*idade pela Uni*ersidade Anhembi Morumbi </line>

<line> Grad*ação em Bachare*a*o *m *ut*ição *elo **ntro Universitá*i* Sena* </line>

<line> E-mail: ana.c.*.antunes@**.s*nac.br </line>

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<row> Endereço: Hamilto* Pozo </row>

<row> C*n*ro Estadu** d* Edu*ação Tec*ológica Pa**a Souza, </row>

<row> F*culdad* de Tecnol*gia R*bens Lara. *v. Braz Cu*as, </row>

<row> 110, *onta da Pr**a, 0454600* - Santos, SP - Bras*l. </row>

<row> En*e*eço Luciana Marchet*i *a Silva </row>

</column>

<row> *ditor-C**fe: Dr. T*nny Kerley de Alencar </row>

<row> *odrig**s </row>

<row> Artigo recebido em 06/02/*018. Últi*a versão </row>

<row> recebida em 01/03/*018. Ap*o*ado em 02/0*/2018. </row>

</column>

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<row> Cent*o Un*v*rsi*ário Monte Se*rat. Rua Comendador </row>

<row> Ma*tins, 52, Vi*a Ma*i*s, 1101*530 - Santos, SP - Brasil. </row>

<row> *ndereço: An* Cl**dia Gui*arães *ntune* </row>

<row> C*ntro *niversitário SEN*C - Ca*pus Santo Amaro. </row>

<row> *venida Engenhei*o **sé*io Stevau*, 823, Jurubat*ba, </row>

</column>

<row> Avaliado pelo sistema Trip*e R*vi*w: Desk Review a) </row>

<row> pelo Editor-Ch*fe; e b) D*ubl* Blind Review </row>

<row> (avaliação ce*a por dois a*ali*dores da á*ea). </row>

<row> Revisão: Gramatical, Normat*va e de For**tação </row>

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<line> H. Pozo, L. M. Silva, A. C. G. Antun*s </line>

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<line> Esta p**qui*a t*m **mo objeti*o anal*sar quai* fatores lev*m *s estud*ntes de gastronomia a </line>

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<line> fre*u*n*arem food pa*ks. De acordo </line>

<line> com *a**s *a **tima Pesquis* de Orçamento Fami*ia* </line>

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<line> (POF) e*aborada *elo IBGE, m*is de 25 % *as refeições no Brasil são consumidas **ra do lar. </line>

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<line> Este ce*ário impulsionou a vinda </line>

<line> *o *onceito </line>

<line> tru*k *a*a o Brasil. Entretanto </line>

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<line> estaci*namento *o* trucks em vias </line>

<line> públi*as é lim*t*do pela maioria das prefe*tur*s, por isto </line>

</par>

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<line> f*ra* criados os *ood parks, e*paços q*e *ec**em v*r*o* *ipos de *ood *r**ks. A *esq*i*a de </line>

</par>

<par>

<line> explorató*i* </line>

<line> *oi deli*eada a*ravés d** m*todos quan*itativo e qualitativo, co* </line>

</par>

<par>

<line> entrevistas semiestruturadas co* os </line>

<line> alunos do último ano do cu*so Tecnológico </line>

</par>

<par>

<line> Gastronomia de *uas Fa*uldades de São Paulo. C*mo result*do, o*teve-s* q*e a va*iedade de </line>

</par>

<par>

<line> *ue mais mot*va os alunos a *requentarem os food parks que são </line>

</par>

<par>

<line> cons**erados como uma al*ernativa para alime*tação *ora do lar. </line>

<line> Palavra* chaves: Food parks. Alimentaçã* Fora do *ar. F*od Trucks. </line>

<line> ABSTRACT </line>

</par>

<par>

<line> Thi* resear*h aims </line>

<line> to an*lyze which *acto*s lea* the ga*tronomy students to at*end food </line>

</par>

<par>

<line> parks. Acco*di*g to data from *he last Family Budge* Survey (FBS) d*veloped by IBG*, </line>

<line> more than 25 % of *he meals in Brazil a** consumed out*ide the home. T*is scenario </line>

<line> stimulat*d *he com*n* of the concept of food *ruck for B*azil. However, the p*rki*g ** trucks </line>

<line> on publi* stree* is limite* by the m*yor of the cities, that w*re *r*ate* the food p*rks, areas </line>

</par>

<par>

<line> that re*ei*e var*ous types of *oo* truc*s. The res*ar*h is an </line>

<line> explorat**y study t**t was </line>

</par>

<par>

<line> designed *h*ough quant*tat*ve </line>

<line> **d qualitative me*h*ds with semi-structured i*terviews wi*h </line>

</par>

<par>

<line> students of *wo Colle*es of techn*lo*ica* cours* in gastronom* in São *aulo. As a result, it i* </line>

<line> conc*ud*d th*t the variet* of food *s wha* m*st motivate* s*ud*n*s to a*tend the f*od parks </line>

<line> t*at are c*nsidered *s an alternative for fo*d outside t*e home. </line>

<line> Ke* words: Food Parks. Food O**side the Hom*. Food Tru*ks. </line>

</par>

<par>

<line> Rev. FSA, Teresina, v. 15, n. 4, art. 1, p. 03-29, *ul./ago. 2018 </line>

<line> *ww4.fs**et.*om.br/revista </line>

</par>

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<line> A*álise d** *atore* que Leva* Estudantes de Gas*rono*i* a Frequ*n*ar*m Fo*d Par*s </line>

</par>

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<line> 1 INTRODUÇÃO </line>

<line> A comensalidade (at* de compartilh** a mesa e de comer j*nto) é o que di*tin*ue o </line>

</par>

<par>

<line> ho**m *ivilizado *o não civi*izado, pois o hom*m n*o </line>

<line> come somente por fome, </line>

</par>

<par>

<line> s*tisfaz*r uma necess*dade do cor**, mas, sob*etudo, pa*a tran*formar esse momento em </line>

<line> sociabi*idade (**ANDRIN; MONT*NARI, 1*9*). </line>

<line> ** m*d*nças *c*nômic*s, sociais e d*mog*áf**as geraram *emandas que obrigaram </line>

</par>

<par>

<line> o comens*l a *eo*ganizar sua rotina. Atualmen*e, a comensal*dade é caracterizada </line>

</par>

<par>

<line> de tempo *ar* o pr*p**o e consumo de a*i*entos; pela presença *e produtos </line>

</par>

<par>

<line> industri*li*a*os e imp*rta*os; pela tr**sf*r*ncia das re*e*ções de casa para r*sta*****es, </line>

</par>

<par>

<line> lanc*onetes, vendedores </line>

<line> amb*lantes, padarias, </line>

<line> entre </line>

<line> outros; pelo uso ** marmitas; p**a </line>

</par>

<par>

<line> *ublici*ade asso*ia*a ao* a**mento*, p*la </line>

<line> flex**ilização d* horários para comer a*regada </line>

</par>

<par>

<line> di**rs*d*de d* alimentos e pela c*escente i*divi*ualização d** rituais ali*entares (GAR*IA, </line>

</par>

<par>

<line> A in*erç*o d* m*lh*r no mercado de t**b*lho, distância* m**ores en*re ca*a </line>

</par>

<par>

<line> t*abalho *em to**a*o a </line>

<line> aliment**ão for* *o lar uma necessidad*. A alime*ta*ão fora do *ar </line>

</par>

<par>

<line> alimen*o* pr*par*dos fora *e cas*, independent**e**e </line>

</par>

<par>

<line> loc*l onde serão consu*idos, </line>

<line> alimen*os con*u*id** fora </line>

</par>

<par>

<line> independentem*nte </line>

<line> onde sã* p*epa*ados, **cluindo </line>

</par>

<par>

<line> *a*a c*n*umo em outros locais (*URNS et al., 2002). </line>

</par>

<par>

<line> O o**e*ivo d*st* pes*ui*a é analisar *ua*s f*tores *eva* ** estudan*es </line>

</par>

<par>

<line> gastr*nom*a a frequentarem food parks que aqui no Brasil, é * área *esignada pelas </line>

<line> prefeituras *nde os food trucks pod*m estacionar. No Brasi*, nos últi*os dez anos, os seto*es </line>

<line> **gados à *l*menta*ão fora *o lar (Foo* Se*v*c*) cres*eram 292,*%, ant* í*dice *e 209% do </line>

</par>

<par>

<line> varejo al*mentício trad*cion**, conf**m* Ali**ntação *o*a do Lar (*013). De acordo </line>

</par>

<par>

<line> *ad*s da *lt*ma pe*qu*sa de orçamento familiar (POF) ela*ora** p*lo Instituto Br*s*leiro de </line>

<line> G**grafia e Estatís*ica - IBGE (201*), mais de 25% das re**ições n* Br*s*l são *onsumi*as </line>

<line> *o*a do lar. *os grandes centro* urbano* *assa de **%. Isso *ignifica q*e * potenci*l de </line>

</par>

<par>

<line> cresci*ento dess* me*cado é pro*issor, se </line>

<line> *ompa*a*o *om o merc*do norte-am*rica*o, </line>

</par>

<par>

<line> cujo setor responde, atualme*te, por mais d* </line>

<line> 60% *as r*fei*ões. Segun*o a Ass*ciaç*o </line>

</par>

<par>

<line> Brasileira das Indústrias de Ali*e*tação (ABIA), em *013, 32,9% do consum* alime**ício *a </line>

<line> população bra*ile*ra foi **ito fora de casa. Em *995, *sse núm**o era de 19%. </line>

<line> Re*. FSA, Teresi*a PI, v. 15, n. 4, art. 1, *. 0*-29, jul./ago. 20*8 ww*4.**anet.com.*r/revista </line>

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<line> Em *015, *egundo dados *a As**cia*ão Brasileira d* Bares e *esta*rante* </line>

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<line> (A**ASEL), faturamento médio do setor de aliment*ção fora d* casa cai* 8,39% n* o </line>

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<line> 12% do s et or. * or o*t ro l ado, fa*or ec e os es t ab el *ci m e nt os qu* pr at i ** m preço i nf eri or es </line>

<line> a R$ 20,00 que representam 75% de acordo **m Mac*el (2*15). E*te cenário estimulou a </line>

<line> abert*ra de n*vos estabelecimentos e a vinda do co*cei*o d* foo* tru*k para o B*asil, com o </line>

<line> intuit* *e for***er boa c*mida a preços **es*íveis. </line>

<line> O food *ruck, ou carr* de comida, é um fu*gão que vende di*ersos tipo* de co*ida, </line>

<line> como por ex*mplo: hamb*rgu*r, comida chi*esa, comida *exicana, etc. Che*ou ao Bra*il e* </line>

<line> 2008, mas popularizo*-se no mu*ic**io *e São Pa*lo *m 2014, após o p*efe*to Fernando </line>

<line> Haddad **sinar o documento qu* re*ulamenta a Lei 15.947/201*, sobre * comerci*li*ação de </line>

</par>

<par>

<line> alimen*os *m áreas </line>

<line> públicas (SÃO PAULO, 2015). E*treta*to, a* r*gras **ra </line>

</par>

<par>

<line> co*e*ci*lização de c**ida na rua continuam r*gi*as na maioria dos muni*í*ios, favorecendo </line>

<line> a cri**ã* d* food park*, *ocais *nde os food tru*ks *stacion*m e contam c*m inf*aestrutura de </line>

<line> banheiros, mesas, etc., para a comercializa*ão *e com*das. </line>

<line> Co* o *ercado d* ga*tronomia em ascen*ão a bus** por profissiona*s *ualif*cados, </line>

</par>

<par>

<line> na *rea de Al*mentos e Bebidas é *res*e*te. * curso super*o* </line>

</par>

<par>

<line> Gastr*nomia integra habili*ades técnicas </line>

<line> de prepar* e s*rvi*os *e </line>

<line> alimento* e bebidas, </line>

</par>

<par>

<line> conta as boas prát*cas *e manipulação de al*me*tos e util*za*ão consciente </line>

</par>

<par>

<line> recurso* dispo*íveis. </line>

<line> O contato dos autores com alu*os do curso Tec*o*óg*co de Gastronomi* e a </line>

</par>

<par>

<line> *ercepção </line>

<line> *e q*e eles frequen*am os </line>

<line> despertou o interesse *e verificarem q*ais </line>

</par>

<par>

<line> fatores levam os estudante* de *astrono*ia a frequentá-los. Foram investi*adas as *egu*ntes </line>

</par>

<par>

<line> das co*id*s ve*didas nos f*od </line>

<line> park* a*ra*m os *studantes de </line>

</par>

<par>

<line> gas*ronomia; [H2] a var*edade e </line>

<line> qualidade das comi*a* ven*idas no* foo* park* </line>

<line> atraem </line>

</par>

<par>

<line> estudan*e* de gastronomia; [H3] o ambiente dos *oo* p*rks *trai os estudan*es. </line>

</par>

<par>

<line> A pesquisa *e c*r*te* exp*ora**ri* e descrit*vo </line>

<line> f*i delineada atravé* dos métodos </line>

</par>

<par>

<line> quantitati** e qualita*ivo. Foram real*zad** *ntrevis*as *emiestruturadas c*m os alu*os </line>

</par>

<par>

<line> últim* ano *o cu*so *ecnoló*ico </line>

<line> d* Gastronomia de </line>

<line> du*s Faculdades partic*lares, u*a </line>

</par>

<par>

<line> loca*izada </line>

<line> no município de *ão Paulo </line>

<line> outra no município *e Santos, a*bas no Estado de </line>

</par>

<par>

<line> Re*. FSA, Teresina, *. 15, n. *, art. *, p. 03-*9, jul./ago. 20** </line>

<line> www4.fsanet.co*.br/revista </line>

</par>

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<par>

<line> Análise dos F*tores que L**am E*tudante* de Gastron*mi* a Frequ*ntarem *ood Parks </line>

</par>

<par>

<line> São Paulo. *ara o desenvolv*mento *a **sq*isa *oi ap**cado </line>

<line> aos alunos p*squ**ados </line>

</par>

<par>

<line> formulário fundamentado na e*cala likert. </line>

</par>

<par>

<line> O refer*ncial teóri*o foi embas*do nos autore* a*resentad*s no Q**dro 1 a *e*uir. </line>

<line> Qu*dro 1 - Principais autore* c*n****ados *ara o referencial t*órico. </line>

</par>

<par>

<line> P*la*ras chaves </line>

<line> Referên*ias / A*t*res </line>

</par>

<par>

<line> Food parks </line>

<line> GR - Gestão d* Re*taurant*s (2**4) </line>

</par>

<par>

<line> Al*mentação fora do lar </line>

<line> Pes*uisa *e *rçamento Familiar (PO*); Proen*a, (200*); Burns et al (2*0*); In**itut* Bra*ileiro de Geografia e Estatística - IBO*E (201*). </line>

</par>

<par>

<line> Estudantes d* Gastr*nomia </line>

<line> WerdinI ** al (*014); Senra (2001); *hun et al. (2009); Mi*azaki (2006). </line>

</par>

<par>

<line> Comida de Rua </line>

<line> Bez*rra (2**8); Draper (1996); Fonseca et al. (20*3); *ons*ca et a* (2013); Cardoso (2009). </line>

</par>

<par>

<line> Comen*alidade </line>

<line> F*andrin; Montanari (1**8); Amon (2014); *imenes (2011); Franco (2010); Carneiro (201*); Boutaud (2011); Létoublon (20*1). </line>

</par>

<par>

<line> Fonte: Dados da pesquis*. </line>

<line> 2 FUNDAMENTAÇÃO TEÓRI*A </line>

<line> O cre*cimento do me*c*d* ** ali*ent*ção fora *o lar foi expressivo em vários países </line>

<line> e povos, de ac*rd* com Cullen (1994). Alguns *at*res que contribuíram para es** cresci****o </line>

<line> *ão: o pr*c*sso *e urbanizaçã*, *s mudança* de esti*o de vid* da *opulação, tran*formações </line>

<line> demográfica* e soci*ec*nômicas e a inser*ão da mul*e* do mer*ado de trabalho (*ILVA, </line>

<line> Os consumidores tendem a ag*r con*orme *eus in*ere*ses e buscam * equilíb*io *ntre </line>

</par>

<par>

<line> trabalho, lazer * consumo. Para Carvalho, (20*5), o e**aço continu* sen*o ess*nc*a* p*ra </line>

</par>

<par>

<line> *e*erência conc*eta da prátic* *ocial, *ech**do de símbol*s que aces*am registros in*ividua*s </line>

</par>

<par>

<line> do se* humano, segundo a experiênc*a **ssoal de c*da um. D*sta form*, a pre*e*ência </line>

</par>

<par>

<line> consumir alimento* em ***a ou fora, está relaci*nada com a forma como * i*divíduo *eseja </line>

<line> d*strib*i* * te*po nessa* ativid*des. Comer for* é mai* **ro e exi*e mobilidade, mas </line>

<line> ec*nomiza t*mpo na preparaç*o dos a*i**ntos (CULLEN, 1994). </line>

<line> *onfor*e *off (2008, p.1) afir*a: </line>

<line> [...] a cult*ra contem*orânea modificou *e tal forma a lógica do tempo *otidiano em </line>

<line> função do traba*ho e da produtiv*dade qu* enfraq*ece* a referência s*mból*c* da </line>

</par>

<par>

<line> mesa. E*a foi reservada para o* </line>

<line> d*mingos *u par* os *omentos </line>

<line> especia*s, de festa </line>

</par>

<par>

<line> ou de aniv*rsári*, quando o* fa*iliares se encontram. M*s, via de r*gra, d*i*ou de </line>

<line> ser * ponto *e co*vergência permanente *a *am*lia. </line>

</par>

<par>

<line> w*w4.fsanet.co*.b*/revi*ta </line>

</par>

</page>

<page>

<par>

<line> H. Poz*, L. M. *ilv*, A. C. G. Antunes </line>

</par>

<par>

<line> Alime*tação fora do lar é *m setor que se r*sponsabiliza pe*a produção e ve*d* de </line>

<line> refeições fo*a do domicíl*o. Ap*esenta-se d*vidi** em dois segmentos: a alime*tação cole*iva </line>

</par>

<par>

<line> e a **imen*ação comercia*. A alimentação *oletiva atende uma clientela mai* constante </line>

</par>

<par>

<line> Un*dades de Alimentação e Nutrição (UANs) hospita**res, **colares, de empresas, en*re </line>

</par>

<par>

<line> **tras. * alimentação </line>

<line> comercial atende uma clientela heterogênea, engloba o* </line>

</par>

<par>

<line> es*a*ele*imentos self-s*r*ices (auto*ser*iço) - nesses estão incluídos os res*aurantes por peso, </line>

<line> fast foods, r*staur*n*e* à la carte, b*re* e lanchonetes (PROE*ÇA, 2000). </line>

<line> Burn* *t al (2002), *e*inem a Alim*ntaç** Fora do Lar de duas fo*m*s: como todos </line>

</par>

<par>

<line> os alimentos *rep*rados fora de casa, indepen*ente*ente do *ocal on*e são consumidos </line>

</par>

<par>

<line> como todos os alimentos consumidos fora de casa, ind*pendentemente de o*de são </line>

</par>

<par>

<line> p*ep*rados. *s **su*tad*s da Pesquisa de Orçamento Famili*r (POF) *ealizada n*s </line>

</par>

<par>

<line> 2*0*/2003 e 2008/2009 mostram que, e* sei* a*os, * part**ip*ção da alimen*ação **ra do la* </line>

<line> nos gast*s c*m alim*ntação na área urbana s*b** de 26% para 33%, e na r*ral *e 13% para </line>

</par>

<par>

<line> 17,*%, destacando-se a região su*es*e, o*de o </line>

<line> percentual cresce* de 26,9% par* 37,2%. O </line>

</par>

<par>

<line> merca*o </line>

<line> de refeições </line>

<line> coletivas també* cres*eu; de 7,* mil*ões de refeiç**s servid*s </line>

</par>

<par>

<line> *998, ultrapass*u 16,5 milhões em *011 (GORGULHO, *012). </line>

<line> Seg*ndo pesq**sa realiz*da pela Federação da* indú*tr*a* de Sã* Pa*lo - FIESP e </line>

</par>

<par>

<line> Institu*o Brasi**iro d* Geogra**a e Estatística - *BG* (201*), so* enco*end* do </line>

<line> p*ojeto </line>

</par>

<par>

<row> Bra*il F*od Trains, 27% da* ref*ições realiza*as *ora do lar ocorr*m em resta*rantes por pe*o </row>

<row> * 19% em redes de f*st food. A Tabelas 1, a*aixo, m*stra o crescime*to da alimentação </row>

<row> *abel* 1 - Re*eiçõe* (em milhões *e re*eiç*es/dia) </row>

</column>

<par>

<line> Refeições \ Per*o*o </line>

</par>

<par>

<line> *utoge*tão (Adminis*rada p*la Pr*p**a Empresa) </line>

</par>

<par>

<line> Ref*ições Coletivas (Pr*stado*as *e *erviço*) </line>

</par>

<par>

<line> *efeições Convênio (Tíquetes/*upons */restaura**es com*rc*ais) </line>

</par>

<row> Fonte: A*so*iação Brasileira *as empresas de ref**ções coletivas (201*) </row>

<row> E, a segui* na Tab*la 2, é most*ado o crescimen*o do faturament* *eferente às </row>

<row> R**. *SA, Teresina, v. 15, n. *, art. 1, p. 03-29, jul./ago. 2018 w**4.fsanet.com.br/r*vista </row>

</column>

</par>

</page>

<page>

<par>

<line> Anális* dos Fator*s que Le*am Estudant*s de Gastronomia a Freque*tarem Food Pa**s </line>

</par>

<par>

<line> Tabela 2 - Faturament* (em bilhões de reais) aprox*mad* *e refei*ões </line>

</par>

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<line> Tipo \ Período </line>

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<line> Convênio (Tíquet*s/Cupons P/restaurantes comerciais) </line>

</par>

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<line> Fonte: Asso**a*ão *rasi**ira das empresas de re*ei*ões coletivas (2015). </line>

<line> Em 2013, *2,9% do *onsumo alim*ntício *a *opulação brasileira foi real*za*o fora </line>

<line> de casa - *m 1*9*, esse núme*o era de 19%. Ess* *resci**n*o aponta para * potencial de </line>

</par>

<par>

<line> desenvolvi*e*to d*ste me**ado. Em 2014, o faturamento do set*r no *aís fo* equi*alent* </line>

</par>

<par>

<line> u* terço das despesas familiares com ali*e*tação e em *015, de*e*á fatura* 1*8 bilhões *e </line>

<line> reais (BRAN*O, 2015). </line>

<line> 2.1 C*mensalid*de e a comida de rua </line>

<line> De a*ord* *** Lashely (*004), o estudo d*s al*me*tos desempenha um pap*l </line>

</par>

<par>

<line> impo**ante na definição da </line>

<line> identid*de de grupos, comunidades * *ocieda*es, assi* *o*o </line>

</par>

<par>

<line> definição d* relacio*ament* e*tr* p*ssoas. Pa** Amon (2014, p.73), "a c*mi*a é um mod* </line>

<line> de conhecimento social. Come* é co*hecer * p*od*zir conheciment* c*mum, que se c*nstitui </line>

</par>

<par>

<line> como **mória s*cial </line>

<line> qua*** narrado". </line>

<line> No en*a**o, Gi**nes (*011) apresenta qu* a </line>

</par>

<par>

<line> a*imentação é *ital para a sob*evivência humana, entreta**o, essa </line>

<line> p*á*ica *ão *stá somente </line>

</par>

<par>

<line> relacionada a </line>

<line> um* necessidade fisiológica - está i*s*rida num c*ntexto cul*ural amplo, </line>

</par>

<par>

<line> pod*ndo ser ente**ida como uma prá*ica cultural que *ui*o pod* revelar sobre o grupo que a </line>

</par>

<par>

<line> exe*c*ta. Devido essa abrangência, o ato de ali*entar-*e tornou-se, ao l*n** dos tempos, a </line>

</par>

<par>

<line> ob*et* de áre** d* conhecim*nto dive*sas, tais co*o Medic**a, a N*t*ição, a Econom*a, a </line>

</par>

<par>

<line> *oc*ologia, a Antropolo**a, a História e o Tur*smo. </line>

</par>

<par>

<line> Nesta mesma l*nha de argume*tação, B*rr*co e Barroco (*008, p.*) afirmam o </line>

</par>

<par>

<line> seguin*e: </line>

<line> O *to de se alimentar não é apena* biológ*co, mas é também social e cultural. Possui </line>

</par>

<par>

<line> simbólico para cada sociedade, e para cada *ultura. É fa*or de </line>

</par>

<par>

<line> di**renciação cultural, uma ve* qu* a identidade é *o*unic*da *elas pess*as </line>

<line> tamb*m através do a*i*ento, que r**lete *s preferên*ias, as aver*õ*s, iden*ifi*ações </line>

<line> e discrimi*ações. Atra*és da alimen*açã*, é possível visualizar e sentir tradiçõe* </line>

<line> que *ão são ditas. A alimentação é também memória, o*era muito *o*temente *o </line>

<line> *maginár*o de cada pess*a, e está ass**iada aos *e*tido*: odor, a visão, o *abor e até </line>

<line> a au*ição. Des*aca as diferenças, as semelh*nças, as crenças e a *las*e s*cial a que </line>

<line> se pertenc*, por car*eg*r a* ma*cas da cultura. </line>

<line> Rev. FSA, Teresi*a *I, v. *5, n. 4, art. 1, *. 03-29, jul./ago. 2018 www4.f*ane*.com.*r/*evista </line>

</par>

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<par>

<line> H. Pozo, *. M. S*lva, A. C. G. A*tunes </line>

</par>

<par>

<line> *egundo o* r*latos bíbli*os, a comida esteve pre**nte desde os *rimórdios da </line>

<line> h*manid*de, i*clusive para o estabeleci*e*to de c*rto* limites ou nor*as d* sociedade. Um </line>

<line> *os mar**s im*o***ntes *o pr*c*sso d* socialização hum*na foi * domínio do fogo. Ao usá- </line>

<line> lo, o homem deu um passo s*gnif*ca*ivo para distin*uir-se d* seus an*est*ai* hominídeos e dos </line>

<line> dem*is ani*ais. Já a predisposição humana de repart*r a comida, a bebida e o espaço, </line>

<line> pri*cípi* *ásico da hospitalidade, origin*u-se quando o homem desenvolveu a capacidade de </line>

<line> caça* grandes presa* e divi*i-la* (FRAN**, 20*0). </line>

<line> Pa**a (2002) su*ere que aí *esida a origem da hospitalidade em alimentação, e </line>

<line> complet*: </line>

<line> A ideia de com**rtil*ar o alimento s* associa ao princípio básico da ho*pital**ade: o </line>

</par>

<par>

<line> praze* de sa*isfaz** </line>

<line> as ne*essidades dos outr*s que explica*o por teorias </line>

</par>

<par>

<line> psicológicas, ge** *ma recompen** acima de tudo emocional e q*e *az par*e da </line>

<line> cond*çã* humana (PAULA, 2002, p. 72). </line>

<line> A m*dificação do alimento do cru ao co*ido foi in*erpr**ada por Lévi-Str*uss (2004) </line>

<line> como o processo de passa*em do homem *a condição biológi*a para a social, m*s a **nção </line>

<line> social da* refeições, ou seja, a co*ensal*dade *ambém *oi determinante (PUNTE; </line>

<line> A palavra com*nsalidade deriva do latim "men*a" q*e significa *onvive* à mesa, e </line>

<line> isto abrange * pa**ão alimen*ar, * que se come *, sobre*udo, como se come. Desta form*, n*o </line>

</par>

<par>

<line> d*ve ser *on*iderada ape*as </line>

<line> um fenômen* *iol*g*co, mas tamb*m co*o um fator </line>

</par>

<par>

<line> es*ruturante da organiz*ção *ocial (CARNEI*O, 2015). *t*avés da alimentação é *oss*vel </line>

</par>

<par>

<line> "entender as relações soci*is ec*nô*icas man*idas entre o* povos de difer*nt*s re*iões; e </line>

</par>

<par>

<line> conh*ce* a *istó*ia do apetite, dos hábitos e do *os*o do* indi*í*uos; pre*ervar a trad*ção </line>

</par>

<par>

<line> orig*m dos exp*r*mentos des**volvidos na ga*tronomia, dentre ou*ros" (PAULA, 2*02, </line>

</par>

<par>

<line> A comensalidade ajuda a o*ganizar </line>

<line> regras da *d*nt*dade e d* h*era*quia social - </line>

</par>

<par>

<line> há s*ciedades, por exemplo, em que as mulhere* ou a* crianças são excluída* ** </line>

<line> mes* comu* -, assim como ela s*r*e p*ra tecer redes de relações serve também </line>

<line> para i*p*r limites e fronteiras, soci*is, política*, reli*ios*s etc. Ao longo das épocas </line>

<line> e *egiõe*, as di*erentes *ultur*s humanas s*mpr* *ncar*ram a al*m*nt*ç*o como *m </line>

<line> ato *eves*ido de conteúdos simbó**cos, cu*o *entido busca*os atual*ente identi*icar </line>

<line> e clas*ificar como "políticos" ou "r*ligios*s". O s*gnifica*o dess*s c*nteúdos n*o é </line>

</par>

<par>

<line> interpretad* </line>

<line> pelas culturas que o p*atic*m, mas si* cumprido como u* preceito </line>

</par>

<par>

<line> inquestionáve*, para o q**l não *ão n*cessárias expli**ções (CARNEIRO, 2015, </line>

</par>

<par>

<line> Rev. FSA, T*resin*, v. *5, n. 4, art. 1, p. 03-29, jul./ago. 20** </line>

<line> www4.fsanet.c*m.br/revista </line>

</par>

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<par>

<line> Análise dos Fatores que Levam E*tudantes d* *astronomia a F*eq**ntarem Food Park* </line>

</par>

<par>

<line> De acordo co* B*ut*ud (**11), * come*sal*dad* ou o com*arti**ar a mesa é *m* </line>

<line> fo*ma de hospital*da*e, um* expressão de *ivilidade e um dos pilare* de sustenta*ão do </line>

<line> m*ndo contemp*r*neo. Par* o autor, o comer tem *m *entido simbólico de *a*tilha, d* troca e </line>

<line> de *econheci*ento **e en*iq*ece *s **lações e fortalec* os vínculos socia*s. Também afir*a </line>

<line> que a i*eia de come* * beber junto favorece a emp*tia, a *ompr*ensão *útua * a comunhão </line>

</par>

<par>

<line> sent*m*ntos. Em conso**ncia com es*a i*eia, Létoublo* (201*) d*z </line>

<line> qu* *ompar*ilhar </line>

</par>

<par>

<line> mesa ou a refeição com alg*ém é parte do </line>

<line> p*ocess* d* h*spitalidade em *ual**er *poca </line>

</par>

<par>

<line> cultura. </line>

</par>

<par>

<line> Nesta perspectiv*, Flandrin e Monta*ari (1998) destac** o pape* social das r*fe*ções </line>

<line> como dife*enci*dor ent*e o ser humano e ou*ro* animais e argu*enta*: </line>

<line> [...]* hom*m civili*ado come n*o som**te (e *enos) por fome, pa*a satisfazer u** </line>

<line> necessida*e elementar do corpo, mas també* (e sobr*tu*o) par* transform*r es*a </line>

<line> ocasião em *m momento de *ociabilidade, em u* ato carr*gado d* fo**e conteúdo </line>

<line> socia* e d* *rand* poder de comun**ação (FLANDRI*; MONTANARI, 1998, </line>

<line> C*rrobo*ando com *ssa visão, Di*s (2002) apr*senta que, * mesa é um esp*ço de </line>

<line> *om*nica*ão. Atua*men**, est* e*pa*o tem se to*nad* cada vez meno* nos domicílios. As </line>

<line> mudanças econômicas, s*ciai* e demográficas geraram deman*as q** *brigaram o co*ensal </line>

</par>

<par>

<line> a reorganizar sua rotina e a alimentação fora do lar te* se tornado u*a nec*ssid*d*. </line>

</par>

<par>

<line> comensalid*de é caract*rizad* *ela es*assez *e tem*o para o preparo e consumo d* </line>

</par>

<par>

<line> alim*ntos, pel* *resença </line>

<line> de produtos i*dust*ializados * im*ortados, pela transfe*ência das </line>

</par>

<par>

<line> ref*içõ*s dos *ares para os resta*r*ntes, pelo uso de marmi*as, pe*a publicida*e associada a** </line>

</par>

<par>

<line> alimentos pela crescente **div*dualizaçã* dos *ituais a*imentares, *omo afirma Gar*i* e </line>

<line> (2003). J*, Pa*la (2005, p. XVIII) *az a *eg*i*te *nterpreta*ão deste m*me*to: </line>

</par>

<par>

<line> O *odus o*er*n*i da alimentação sempre esteve relac*on**o a e*t*los de vida e </line>

</par>

<par>

<line> fô*semos ana*isá-lo n* contemporaneidade, certamente deveríamos *onsiderar, entre </line>

<line> ou*ros fatores, que o t*mpo para o l*z*r ai*d* é o tempo que "sob**" na r*ti*a: qu* </line>

</par>

<par>

<line> as mulheres d*ixa*am o tra**cional **a*alho doméstico pelo trabalho </line>

<line> remunerado </line>

</par>

<par>

<line> fora do lar; **e a express*va pa*ticipa*ão da mídia na d*sseminaç*o d* um </line>

</par>

<par>

<line> c**hecimen*o anteri**mente restrito </line>

<line> a determinad*s grupos sociais a*uçou </line>

</par>

<par>

<line> curiosidade p*r no*a* experiê*cias alimentares. Por estes e o**r*s moti*os, ca** vez </line>

</par>

<par>

<line> realizam sua* **fe*ções fo*a d* casa, n* busca por praz*r, laz** ou </line>

</par>

<par>

<line> por ne*essidade[...]. </line>

<line> Este *ano**ma f*v*rec*u o mercado de comida de rua, segund* a co*su*to*ia ECD, </line>

<line> e**e**a*izada em aliment*ção fora do lar (fo*d ***v*c*), estima-*e um fat*ramento R$ 26 </line>

<line> bilhõe* ao ano no Bras*l. E*te valor representa 10% do que é mo*imentado pelo setor *e </line>

<line> Rev. FSA, Teresi*a *I, v. *5, n. 4, art. 1, p. 03-2*, jul./ago. 2018 www4.f*anet.com.br/r*vista </line>

</par>

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<line> *. Pozo, L. M. Si**a, A. C. G. Antunes </line>

</par>

<par>

<line> a*imen*açã* fora do lar - **r*s, restauran*es, lanchon*tes, *a*ar*as, lojas d* *onveni*ncia, etc. </line>

<line> (*AD*REIRA, 2015). </line>

<line> Os *aíses em *ese*vol*imento f*vorecem o crescimento do *ercado inf*rmal de </line>

<line> traba*ho, *estaca*do-se o segment* da com*da de r*a. A *en*a de pr*paraçõe* *ulinári*s em </line>

<line> vias púb*icas foi herdada dos neg*os *a Costa O*ident*l da Áf*ica *nde as mul*ere* </line>

<line> realizava* est* tipo *e *omé*c** am*ulan*e (**ZER*A, 2008). </line>

<line> O te**o "c*mida de rua" é utiliza*o *ara iden**ficar *limen**s vendidos em vias </line>

<line> pú*licas pron*os para o co*sumo imediato o* pos**rior. Esses alimentos são heterogên*os, </line>

<line> **globam refeiçõ*s, bebi*as e lanc*es preparad*s com diversos tipos de in**e*ientes e </line>

<line> t*cnicas de pro*essamento (DRA*ER, 199*). </line>

</par>

<par>

<line> De acordo com Fonsec* et al. (20*3), * com*da </line>

<line> de rua é "cozida ou fina*iza*a </line>

</par>

<par>

<line> d* pontos de venda f*xos (mercados), m*veis (*arrinhos), </line>

</par>

<par>

<line> tem*o*ári*s ou sazonais (*ei*as típicas) e tem*orári** p**iódicos (barracas)". E*te </line>

<line> conceito </line>

</par>

<par>

<line> pode s*r amp*iado *onsiderando os alimen*os qu* </line>

<line> preparados ou c*zidos ou </line>

</par>

<par>

<line> finaliz*d*s nas ruas, m*s sã* apres*nta*os pront*s, como bij*, cocada, queijadin*as, algodão- </line>

<line> doce, entre ou*ros (F*NSECA et al., 2013). </line>

<line> P*ra a Organização das *ações Unida* p*ra a Agr*cult*ra e Alim*ntaçã* (FAO), as </line>

<line> comida* de rua p*dem ser d*finidas como o con*unto *e alim*ntos e bebidas pr*ntos para </line>

<line> cons**o, preparados ou ve*didos, por vendedores a*bula*tes, *specialmente nas ruas e/ou </line>

</par>

<par>

<line> lugares públicos. Os alimentos comumen*e vendi*os nas ru*s *ão cachorro-quente, bala* </line>

</par>

<par>

<line> b*scoito*, pipoca, *orvet*s, *aldo de **na, algodão do*e, milho ve*d*, pastel, p*monha, ou </line>

</par>

<par>

<line> comid*s regionais, como o vata**. Os *en*edores atende* </line>

<line> *m barracas fix*s </line>

</par>

<par>

<line> c*rros e m*smo tablados; os serviços *e al*ment*ç*o são *e*ul*dos pelas prefe*turas </line>

<line> (CARDOSO, 2009). </line>

</par>

<par>

<line> comi** de *ua é difer*nte da* ref*ições servida* em res*aurant*s, pr*ncip*lmente </line>

</par>

<par>

<line> no qu* ta*ge à higie*e, s*gurança *limenta*, orige* dos *limentos, be* com* </line>

</par>

<par>

<line> elegância de serviços. Entre*anto muitos vendedor*s au*ônomos que ser*em comidas nas ruas </line>

</par>

<par>

<line> são rec*nh*cidos pela especiali*ade do produto que s*rvem e muitos já </line>

<line> ex*a*diram seus </line>

</par>

<par>

<line> ne*óc*os em sistema *e f*anquia (FONSE*A *t a*., 201*). </line>

</par>

<par>

<line> O **me* na rua n*o se t*ata de uma necessidade fisiol*gi*a, somente, *as *ambém </line>

<line> de um ato, soci**, *c**ômic* e *ultura*. As*im, a co*ida d* rua pode esta* *ss*ci**a </line>

<line> n*o apenas a ali*ento* fa*iliar*s, mas também a situaç*es que est*jam relaciona*as </line>

<line> a uma memória af*tiva daq*ilo *ue s* come. Muitas tradições, costumes e valo*es </line>

<line> são passados entre as geraçõe* atra*é* da comida de *ua, da pi*oca ve*dida *a porta </line>

</par>

<par>

<line> da e**ola até uma refeição j*ponesa mais el*borada, e* uma </line>

<line> barraca no bair*o da </line>

</par>

<par>

<line> Rev. FSA, Teresina, v. 15, n. 4, ar*. 1, p. 03-29, j*l./*g*. 2018 </line>

<line> www4.f*ane*.com.b*/revista </line>

</par>

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<par>

<line> Aná*ise dos Fa*o*es que Levam Estud*ntes de Gastr*nomia * Frequentarem F*od Par*s </line>

</par>

<par>

<line> L*be*dad*, *m **paço da cidade d* São Paulo que co*centra *ojas e re*t**rantes de </line>

<line> nipônicos e out*os orientais (FONSECA et *l., 2013, *.31*). </line>

<line> Analisando o conceito de comida de rua, percebe-se que a com*d* vendida n*s fo*ds </line>

<line> p*rks pe*o* fo*d truck* é considerada de rua, poi* os p*rks s** lugares pú*lico* que *e </line>

<line> as*emelham a feir*s livres. </line>

<line> 2.2 A chegad* d* Food Truck no Brasil e a cria*ão dos Foods *arks </line>

<line> Est*m*-*e que c*rca d* 2,5 bilhões de pesso*s em t**o mundo c***omem </line>

<line> diaria*ent* comida de ru*, conforme Cardoso, (2*09). Estes números têm desp*rtado o </line>

<line> interesse d*s *icroempresários para o s*gmento de food t*uck. </line>

<line> S*gun*o o SEBR*E (2015), define-se * food truck como cozinha mó**l, *e </line>

<line> *i*ensões pequ*nas, s***e rod*s, que tra*sporta * vende *lime*tos, d* f*rma *tin*rante. Nos </line>

</par>

<par>

<line> Estados Unidos da Améric*, *ste negócio existe há </line>

<line> bas**nte tempo e é muito utilizado </line>

</par>

<par>

<line> público </line>

<line> executivo. O prim*i*o fo*d truck surgiu em 1872, na cidad* </line>

<line> de Providen*e, </line>

</par>

<par>

<line> *stado* Un**os. O don*, Walter S*ott, *end*a tortas e s*nd*íches para ope**rios </line>

</par>

<par>

<line> precis*vam de comida barata e rápida. Até * início do *no 2000, os food trucks a*nda </line>

<line> c*r***avam o estigma de co*ida bara*a, de baix* qualidad*. Co* a crise e*onôm*ca de 2008 </line>

<line> isso m*dou, muitos restaurante* foram *brigad*s a *ec*ar sua* port*s e os c*efs investiram n* </line>

<line> velha moda*i*ade despojada de fa**r comida (GR, 2015). </line>

<line> No Brasil, os primeiro* *ood *rucks surg*ra* *m 2008. No perí*do comp**endido de </line>

<line> 2008 até início d* 2**4, em São Pa*lo, mais de *00 pedidos *e *utorização de abertura deste </line>

<line> modelo d* negócio foram solicitad*s. Por *sta razã*, * *refe*to, assinou o decreto da Lei da </line>

<line> *omida *e Rua - Lei Municipal n°15.947, de 26 de de*embro de 2013, Decreto *unicipa* *° </line>

<line> 55.085, autorizando a *omerciali*aç*o de comidas de ruas na cidade, mediante *l**mas regr*s </line>

<line> estab*l**ida* (REVISTA ÉP*CA, 20*4; SÃO PAULO, 2015). </line>

<line> Três meses ap*s a publi*aç** do *ecret*, a prefeitura de São Paulo rec*beu mais de </line>

<line> **l s*licitaç*es de pessoas i*teres*ad*s em inves*i* no modelo *e *o*d truck. San*ana, Mooca </line>

</par>

<par>

<line> e Ipiranga fo**m os *airros que mais receber*m </line>

<line> p*didos de au**r*zaç**. P*r out*o la*o, </line>

</par>

<par>

<line> Cida*e *demar, Penha, Itaquera, P*rituba e Sé *ão r*g*straram n*nhum *nteresse ne*se </line>

<line> mesmo p*ríodo. Outra* ci*ades brasileiras estão rev*ndo suas **gras, e em breve, *e*em </line>

</par>

<par>

<line> regularizar o comér*io </line>

<line> nas ruas. Em *antos, por exemplo, ainda é proibida </line>

</par>

<par>

<line> circulaç*o de fo** trucks. E*timati*as ap*n**m que este mercad* deve *ovi*ent*r em torno </line>

<line> de *o*s *ilhões de reais já e* 2015 (A**Ú*O, 2015). </line>

<line> Rev. FSA, Teresina PI, v. 15, n. 4, art. 1, p. 03-29, jul./ago. 20*8 www4.fsan*t.co*.br/revista </line>

</par>

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<page>

<par>

<line> H. Poz*, L. *. Sil**, A. C. *. A*tunes </line>

</par>

<par>

<line> O principal atrativo par* os microempresários é o valor d* inves*imento (in*l**n*o o </line>

</par>

<par>

<line> *a*o* do veículo, cozinha e mon**gem). *m food *ruck cus*a </line>

<line> cerca de R$ *50 mil, s*ndo </line>

</par>

<par>

<line> va*tajoso do que a*rir um restaurante. Com in*estimen*o e cus*os reduzidos é pos*ível cobrar </line>

<line> m*nos pe*a* refei*ões ***, em média, são ve*didas por R$ 2*,00 (GR, 2015). </line>

</par>

<par>

<line> N* Food Truck nas Ruas G*ia de Loc*lização *os food trucks há c*dastrados - </line>

</par>

<par>

<line> food truck* ins*alados no mun*cípi* de São Pau*o. E*te *ui* surgiu através da necessid*de </line>

<line> dos i*vestidore* em local*zar os food t*ucks na cida*e de São Paulo, onde mora*. Entretanto, </line>

<line> o gu*a dis*onibiliza * localização *e food *ruck* em todo paí*. *lém di*so, quando p*ssível, a </line>

<line> *re**rência *or alime*tos locai* é vista como a me**or alternativa rela**onada à melhor </line>

<line> especialidade do *ue pe*correr *ongas di*tância* pa** uma re*eição. E essa o*ç*o p*op**ciona </line>

<line> uma significat*va *iminuiç*o nos cus*os (PUNTEL; *ARINHO, 20*5). </line>

</par>

<par>

<line> da localização, o Guia informa a espe*ialidad* *ervida em cada tra*le*, </line>

</par>

<par>

<line> horário d* atendim*nto, o te*efon* e endereço elet*ôni**. Pode *er a*es*ado p**a sua página </line>

</par>

<par>

<line> virtual o* </line>

<line> *través de um aplicativ* para celu*ar. Se**ndo a *iretor* *o pe*iódico GR, </line>

</par>

<par>

<line> número de downl**ds do aplicativo * de v*sit*s ao *ite cresce a uma taxa de 30% ao mês. Em </line>

<line> se*embro de 20**, foram regis*radas **0 m*l v***tas. </line>

<line> Os empr*sár*os que customizam v*í*ulos para eventos re**lam *ue o f**urame*to </line>

<line> cres*e* 300% nos últimos meses, após a **gal*zação da venda de comida de rua sobr* *od*s. </line>

<line> A*tigam*nte c*s*um**am ter uma *nc*men*a a cad* tr*s meses e h*j* adapt*m ent*e cinco e </line>

<line> seis v**culos por *ês (SORIMA N*TO; SCRIVAN*, 2015). </line>

<line> A lei do m*nicípi* de São Paulo li*it* a, de *cordo com circulação d*s food truck*: </line>

<line> *ão podem estac***ar em qualquer luga*, para iss* é necessária u** autoriza*ã* d* p*efeitu*a. </line>

<line> *ssa lic*n*a é con*edid* para um ponto fixo, * que **riga o* food trucks a *icarem num único </line>

</par>

<par>

<line> ponto, descar*cterizando a ideia de es*ar * cada dia </line>

<line> ou período </line>

<line> n*m lugar d**eren**. Além </line>

</par>

<par>

<line> disso, es*abelece r*gra* e proib*ções: (estacio*ar e* fren** a </line>

<line> *stabele*ime*tos d* ensino, </line>

</par>

<par>

<line> farmác*as, portões de acesso a edifíc*os e *epar*ições p*blicas; parar em *uas resid*nciai*; </line>

<line> estaciona* a uma distâ**ia *n*erio* a 20 metro* d*s sa*das d* metrô, ro*o*iária* e ae*oportos, </line>

<line> e inferior a 25 *etros de *utro comércio vare*ista de al*m*ntos) e, também, ope**r ap*nas *m </line>

<line> veículo p*r CN*J, de ac*rdo com o Projeto *e Lei Nº 311/2013. </line>

<line> A solução para e*se impasse foram o* food parks, grandes espaços que servem como </line>

</par>

<par>

<line> estac*onam*nto par* vários camin*õe* de comida. Cada </line>

<line> num deles, </line>

</par>

<par>

<line> assim **rcor*endo a cidade (GR, *015). </line>

</par>

<par>

<line> *ww4.fsanet.com.br/r*vista </line>

</par>

</page>

<page>

<par>

<line> A*álise dos Fatores que Levam Estuda*tes de Gastro***ia a Frequ*nta*em Food Park* </line>

</par>

<par>

<line> Há, no município de *ã* *aulo, di*ersos **od parks, *omo mostr*do no **adr* 2, a </line>

</par>

<par>

<line> seguir: </line>

<line> *ua**o 2 - Espaços destinado* ao es*acionamento dos Food *rucks. </line>

</par>

<par>

<line> Wh*elz Gas*ron*mia Urbana </line>

<line> Panela na **a </line>

<line> Marechal Food Park </line>

<line> Pátio Gastronômico Casa Ve*de </line>

<line> Ocupa Food P*rk </line>

<line> Picknick Faria Lima </line>

</par>

<par>

<line> *e segunda a *exta de 11h30 às * 5 h </line>

<line> À* qu*ntas, d e 1 8 h à* 22h Domingos 1 2 h às 1 8 h </line>

<line> De segunda a sexta-feira, * e 1 1 h às 16h </line>

<line> De terça a domingo de 1 1 h ** 2 1 h </line>

<line> Domingos d* * 1 h à* * 0 h </line>

<line> *e terça * domingo, de 11h às *2h. </line>

<line> *e seg**da * domingo, de *1h às 22h </line>

</par>

<par>

<line> Rua Matias Valadão,s/ nº </line>

<line> Rua *r . Albuquerq*e Lins, 5*5 - Santa Ceci*ia </line>

<line> Av. Consel. *od*igues Alves, 83 - *ila *ari*n* </line>

<line> Av. **bouças, 3*28 *inheiros, </line>

</par>

<par>

<line> *onte: GR-*estão de *estaurantes (*015) </line>

<line> Esse* espaços *o*ram taxa dos f*od trucks para q*e esta**onem ofere*am seus * </line>

<line> produtos. Os valores vão de *$ 4*0 *or quat*o horas at* R$ 2.500 pelo fim de se**na. *um </line>

<line> fim *e s*m*na de setembro de *01*, um fes**val d* fo*d truck* no Shopping *gua**mi atraiu </line>

<line> cerca de *6 mil pessoas. *o Sho*pin* *enter Norte, *oram 25 m*l (*OR*MA NETO; </line>

</par>

<par>

<line> despertando discussões. Roland* Van*cci, </line>

</par>

<par>

<line> presid*nte d* As*o*iação P*u*is*ana d* Comid* de Rua e dono de seis veículos que vendem </line>

</par>

<par>

<line> massas, churros, hot-d*g * pizza*, </line>

<line> em porçõ*s que custam * partir d* R$ 10, critica: "[...] o </line>

</par>

<par>

<line> conceito de comi** de rua b*rata e d* qualidade ***á *endo de*urpado. Um ha*búrgu*r </line>

<line> vendido por R$ *5 é uma exo*bitância" (GLOBO, 2015, p.*). Ele, també* c*itica os food </line>

<line> parks, que es*ão vendend* comi*a de rua desde 2007, avalia *ue mu*ta g*nt* está entrando no </line>

<line> ramo agora somente por mo*ismo, e di*: </line>

</par>

<par>

<line> * mo*ismo atraiu muit*s </line>

<line> pess*as para est* negóc*o * elas perderam a mão </line>

</par>

<par>

<line> pr*ços. Um ch*eseb*rge* por R$ 25 muito c**o. Um* fa*íli* de qua*ro pe*so*s é </line>

<line> q*e dec*de almoçar num food tr**k, não deixa menos de R$ 1*0,00. Ne*se ca*o, é </line>

</par>

<par>

<line> melhor i* * um resta*ran*e, **de há *ais confo*t*, </line>

</par>

<par>

<line> (S*RIMA NETO; SCRIVA*O, 2015, p.1). </line>

</par>

<par>

<line> P*ra o pre*i*ente da *sso*iação Br*s*leira de Bar** e Restaur*n*es (*bra*el), </line>

<line> Percival Maricato, os food *r*ck* fa*em con*orrênci* des*eal com os restau*antes. Se*undo </line>

</par>

<par>

<line> ele, *0% do faturame*to de *m e*tabelecimento g*sto no valor do alu**el, p*r exemplo. é </line>

<line> Além disso, obser*a, p** trat*r-se de um modismo, enquant* a pr**ura de clientes fo* grande, </line>

<line> o preço da* refeições ten*e a ser elev*do (SOR*MA NET*; *CRIVANO, 2*15). </line>

<line> Rev. FSA, Teres*na P*, v. 15, n. 4, art. *, p. 03-**, jul./**o. 2018 www4.fsanet.*om.br/re*ist* </line>

</par>

</page>

<page>

<par>

<line> H. Pozo, L. M. *ilva, A. *. G. *ntunes </line>

</par>

<par>

<line> *.* Curso Tecnoló*ico de Ga*tron*m*a. </line>

</par>

<par>

<line> No mei* *cadêm*co, a Gast*onomia é uma disciplina, um saber utilizad* para </line>

<line> en*end*r a* *o*mas que regem a alim*n*ação na habilitação dos seus prestadores de serviços, </line>

<line> na compreensão d*s des*j*s * dispos**õ*s dos com*ns*is, *a *d*quação do q*e constitui o </line>

<line> ambiente propício para a alimentaç*o em uma *e*ação social (OLIVEIRA, 20*3). </line>

<line> A primeira e*col* *e *ormação pr*fis*ional para co**nhei*o* no Brasil foi o SE**C - </line>

<line> *e*viço *acional de Aprend*zagem *omercial - em 1*64, n* então Es*ola Sen*c "Lauro </line>

<line> Car*oso de A*meida", em *ão Paulo. Após seis anos, inicio* a ofe*ta do curso de *o**nheir* </line>

</par>

<par>

<line> na cidade de Água* de São Pedro, S*o Paulo. Esse curso era ofe*eci*o gratuitamente, </line>

</par>

<par>

<line> re*im* de inter*ato, para alunos *arentes f*na*cei*amente, mu*to* de*es saídos da FEBEM - </line>

<line> Fund*ção *stad*al do Be*-E*tar do Menor (MIYAZAKI, 2006). </line>

</par>

<par>

<line> *m 1999, se*un*o Miy*z*ki (2006), surgira* os primei*os </line>

<line> cursos supe*iore* de </line>

</par>

<par>

<line> Gastronomia no Br*sil: Curso de Tu*ismo (modali*ade bac*arelado), com </line>

<line> Habi*itação </line>

</par>

<par>

<line> Gas*ronomia *a U*iver*idade do Sul d* **nta Catarin* - Flori*nópoli*/SC; Curso Su*erior de </line>

<line> Formação Es*ecíf*ca em **stronomi*, (moda*idade sequencial) na Uni*ers*dade Anhe*b*- </line>

</par>

<par>

<line> Morum*i - Sã* </line>

<line> P*ul*/SP; cur*o de Gastronomia (*o*alidade sequenci*l e </line>

<line> Gra*uação), na </line>

</par>

<par>

<line> Universidade d* Val* do Itajaí *tajaí/*C. O SENA*/SP lança o c*rso Tecno*ógico de - </line>

<line> G*stronomia em *000, no Hotel Escola Águas de *ão Pedro (*EN*C SP, 2014). </line>

<line> Segu*do o Ministéri* da Educação, atualmente há no Brasil 133 cursos s*periores de </line>

</par>

<par>

<line> Gastronomia r*gulamentados. Dentre ele* estão os tecnológicos </line>

<line> pr*senciais, tecn*l*gicos </line>

</par>

<par>

<line> dist*n**a e bacharelados (eMEC, *014). Além *os cursos superi*r*s, há **mbém </line>

</par>

<par>

<line> cursos d* curta duração, de qu*lificação, ap*rf*iço**ent* e *é*n***s que oferece* *ormaç*o </line>

<line> *écnica e emite* certif*cado* oficiais (R*B*M e* *l, *013). </line>

<line> O perf*l do aluno *o *u*so de *astr*no*ia vem *udando *esde **gum*s décadas. No </line>

<line> iníci*, *r* fo**ado por prof*ss*ona** da **ea em busca de pr*fissionaliz*ç*o e, *tual*en*e, a </line>

<line> m*ioria ingressa*te ve* influ*n*i*da *elos realit*es shows sobre gastronomia, b*st s*llers, </line>

</par>

<par>

<line> chefs em *vidê*cia e pela </line>

<line> glamorização da profi*são pe*a mídia. O* al*nos têm como </line>

</par>

<par>

<line> caracterí*ti*as comuns, a curiosid*de e o </line>

<line> interes*e por ingredientes, res*aurant*s * novas </line>

</par>

<par>

<line> tendências ga*tronômicas. </line>

</par>

<par>

<line> R*v. *SA, Te*esina, v. 15, n. 4, ar*. 1, p. 03-29, **l./ago. *01* </line>

</par>

</page>

<page>

<par>

<line> *ná*ise dos Fatores *u* Le**m Estuda**es d* *astronomia a F*equenta*em **od Park* </line>

</par>

<par>

</par>

<par>

<line> Qu*nto aos objetivos, esta pesquisa é classificada como explor*tó*ia e ***criti*a. De </line>

<line> acordo com Sell*i* *t al. (1*7*) a* pesqui*as d* caráter *xploratório têm como obj*t*v* </line>

<line> pr*porcionar *aior familiaridade c** o pr*b*ema, c*m vis*as a tor*á-lo ma*s explícito ou a </line>

<line> constitui* h*pótese*. Pode-*e dizer que *êm c*mo o*jet*vo principal * ap*imo*amento de *deias </line>

</par>

<par>

<line> o* a d*scoberta de in*uições. Seu plan*jamento é, </line>

<line> por**nto, bastante *lexível, de modo que </line>

</par>

<par>

<line> possibilite a consideração dos **is variados aspectos relat*vos a* fa*o estudad*. </line>

</par>

<par>

<line> A pesquisa desc*itiva, </line>

<line> como o *róprio nome d*z, descreve as característic*s de </line>

</par>

<par>

<line> dete*mina*as populações ou fenôm*nos. Uma de suas **culiarid*des **tá na utili**ção </line>

</par>

<par>

<line> técnicas pad*onizadas de *olet* de da*os, ta*s como o quest*o*á*io e * obs*rvação sistem*tica. </line>

</par>

<par>

<line> P*ra a coleta *e dados, foram </line>

<line> *tiliza*os métodos qual*tativ** quantitativos. A e </line>

</par>

<par>

<line> pesquis* *ua*itativ* é d*finid* por Charoux (2006) como * que </line>

<line> descreve e classifi*a </line>

</par>

<par>

<line> ca*acte*ística* de uma situação e estabel*ce *o*e*ões entre a base teórico-conceitual </line>

</par>

<par>

<line> ou*ros trabalhos já rea*izados. *ortanto, pressupõe co*h*ci**ntos </line>

</par>

<par>

<line> ant*riores sobre * problema estuda**, já que a situação é **n*ecida, bastando descrever seu </line>

<line> comport*mento. As re*postas encont*adas nesse tipo *e p*squisa inf*rmam com* </line>

<line> deter*inado pr*b**ma o*orre. </line>

</par>

<par>

<line> Já a pesquisa </line>

<line> *uan*itativa consis** na interrogação direta da* pes***s, cujo </line>

</par>

<par>

<line> *o*portamento se dese*a conh*cer. Pr*cede-se solicitação de informações a um grupo à </line>

<line> significativo de pesso** acerca do problem* e*tudado par*, em seguida, medi*nt* aná*is* </line>

</par>

<par>

<line> quantitati*a, obter-se *s conclus*es corresp*nden*es aos dados col*tados. Quanto </line>

</par>

<par>

<line> levantamento recolhe infor*aç*es d* todos os integran*es d* *niv*rso pesquisad*, tem-s* um </line>

<line> censo (GIL, 200*). També* foi realizada a pesquis* *ibli*gráfica. *egundo Ve*gara (*009), </line>

</par>

<par>

<line> est* modalidade é desenvolv**a com b*se em material acess*vel ao p*blic* </line>

</par>

<par>

<line> livros, revistas, redes eletr*nicas, entre outros. </line>

</par>

<par>

<line> Em r*laç*o à co*eta de dado*, foram *ealizadas entrevist*s semiestrutura**s co* **7 </line>

<line> alunos do último ano do curso Tecnol*gico de Gastro*omia de dua* Facu*dades particulare* </line>

<line> localiz*das nos mun*c*pio* de Sã* Paulo e Santos, e ap*ic*do aos *esmos um formulário c*m </line>

<line> 12 que*tões f*nd*menta*as na escala Lik*r* com ci*co categ*rias: (D* = discordo tota*mente </line>

</par>

<par>

<line> D = d**cor*o; I = indiferente; C = conc*rdo; CT = concordo </line>

<line> t*talmente). ** util*zar-se </line>

</par>

<par>

<line> e**ala* do t*po Likert, é </line>

<line> **presci*dível ca**ular e *prese**ar o coefi*iente </line>

<line> alfa de *ronbach </line>

</par>

<par>

<line> p*ra se **rificar a co*f*a*ilid*de d* consistência inte*na das escalas uti*izadas. A anális* dos </line>

</par>

<par>

<line> dados, </line>

<line> então, deve ser baseada na </line>

<line> escala to*a* e não nos itens individ*a*s; do contrário, </line>

</par>

<par>

<line> Rev. FSA, Teresina PI, v. 1*, n. 4, ar*. 1, *. *3-29, *u*./a*o. 2*18 </line>

<line> *ww*.fsanet.com.br/revista </line>

</par>

</page>

<page>

<par>

<line> *. P*zo, *. M. Sil*a, A. C. G. Antunes </line>

</par>

<par>

<row> confiabilidade será b*ix* ou baseada em hipóteses pois o alfa *e Cronba** não fornece </row>

<row> e**imativas d* c*nfiabi*idade para *s it*ns individu*is. </row>

<row> A cole*a de d**os foi real*zada n* mês de ou*ubro *o a*o de 2*15. Pa*ticiparam *a </row>

<row> pesqui** todos *s alunos pre*entes *o *ia da aplicação do qu*st*onário * da rea*ização das </row>

<row> en*r*vistas. A relação ** un*v*rso e am*st*a *stá demo*strada na Tabela 3 aba*xo. </row>

<row> Tabela 3 - Rela**o *o un**e*so v*rsus a*ostra d* *esquisa </row>

</column>

<par>

<line> Alunos </line>

</par>

<par>

<line> Univers* </line>

</par>

<par>

<line> Amost*a </line>

</par>

<row> Fonte: Dados da pesqui*a. </row>

<row> As 12 que*tõ*s do questio*ár*o fo*am form*ladas * partir de sete catego*ias, </row>

<row> Tabel* 4 - Cat**orias *as ques*ões </row>

</column>

<par>

<line> QUESTÕES </line>

</par>

<par>

<line> *tr*tivos </line>

</par>

<par>

<line> Conforto </line>

</par>

<par>

<line> Higiene </line>

</par>

<par>

</par>

<par>

<line> In*vação </line>

</par>

<par>

<line> Organiza*ão/Segurança </line>

</par>

<par>

<line> Qualidade refeição/pr*ços </line>

</par>

<row> Fon*e: *a*os d* pesquisa. </row>

<row> *s 12 ques**es do questionário estão apres*ntadas no *ua*ro 3 a segu*r. </row>

<row> Quadro 3 - Questõe* do *u*st*onário </row>

</column>

</par>

<par>

<line> Font*: Da**s *a pesquisa. </line>

</par>

<par>

<line> Rev. F*A, Teresin*, v. 15, n. 4, art. *, p. 03-29, jul./ago. 2018 </line>

<line> w*w*.fsanet.c**.br/r*vista </line>

</par>

</page>

<page>

<par>

<row> A*álise *os *a**res q*e Levam Estudantes de Gas**ono*ia a Frequentarem Fo*d *ar*s </row>

<row> No proce*so de entre*i*ta, também, foram realizad*s três p*rguntas qualitativas: </row>

<row> P1. O que te mo*iva a f*equentar um food park?; </row>

<row> P2. * f*od p*rk é uma boa alte*nativa para a alim*ntação? </row>

<row> P3. * que te l**ita a freque*tar f*od *arks? </row>

</column>

</column>

</par>

<par>

<row> Essas pe*guntas foram desen*o*vidas * partir de categorias e s*bcategoria* criadas a </row>

<row> partir *o *é*odo de Ba**in, conforme *emonstra o Quadro 4 ab*ixo. </row>

<row> Quadro 4 - C*teg*rias da* pergunt*s abertas *elo *éto*o *e Bardi* (20*9) </row>

</column>

<par>

<line> CATEGOR*AS </line>

<line> MOTIVAÇÃO </line>

<line> *LTE*NATIVA </line>

<line> Varied*d* </line>

</par>

<par>

<line> I*ovação </line>

<line> *o*alização </line>

</par>

<par>

<line> categorias </line>

<line> Ent*eteni*ent* </line>

<line> Conforto </line>

<line> Con**n*ência </line>

<line> Higiene </line>

</par>

<row> *onte: Dados da pesqui*a </row>

<row> 4. A*ÁLISE DOS RESULTADOS </row>

<row> Os r*s*ltados aqui apr*s*ntado* refletem a apuração de 137 respostas *álidas *e 13* </row>

</column>

</par>

<par>

<line> questionários aplica**s * *nt*evistas realizadas, re**esent*ndo </line>

</par>

<par>

<line> *rata*ento *statísti*o foi realizad* utilizando-se o Statistic*l *ackage for the Soci*l Science - </line>

</par>

<par>

<line> com o* resul*ados *pr*sentado* na *a*ela 5, os res*on*e*tes são, em *u* </line>

</par>

<par>

<line> m*ioria, do sexo feminino (57,66 %), pe*tence* * faixa et*ria de de 17 até 20 a**s (*0,58%), </line>

<line> com re**a *nd*vidual acima de R$ 5.001,0* (53,*3 %) e r*sidentes em S*o **u*o (71,53%). </line>

<line> Tabel* * - Distri*u*ção dos respondentes *or sexo, idade, renda e c*da*es </line>

</par>

<par>

<line> *idade </line>

</par>

<par>

</par>

<par>

<line> Guarujá </line>

<line> Santos </line>

<line> São Paulo </line>

<line> S*o Vicente </line>

</par>

<par>

<line> Total </line>

<line> Total </line>

<line> Total </line>

</par>

<par>

<line> F*nte: Dados d* pesquisa. </line>

</par>

<par>

<line> Rev. *SA, Teresina P*, v. 1*, n. 4, art. 1, p. 03-29, j*l./a*o. 2018 </line>

<line> w**4.*sanet.com.br/revista </line>

</par>

</page>

<page>

<par>

<line> H. *ozo, L. M. Si*va, A. *. G. **tunes </line>

</par>

<par>

<line> Conforme apresentad* na T*be*a 6, as entre*istas revelaram qu* a maioria dos </line>

<line> respo*dentes (54%) tem como prin*ipal motivação para fr*qu*nta*em os food parks a </line>

<line> variedade *e comidas comercializadas; 7*,6 % consideram os p**ks uma boa alter***iva para </line>

<line> alimentação. Os principais f*tores que limitam a frequência aos foo* parks que a pesqu*sa </line>

<line> mostrou s*o: o *reç* (29,9 %) e a locali*ação dos food parks (4*,1%). </line>

<line> Tabela 6 - Dist**buiçã* d** respostas da* *n*re**stas pelas catego*ias de Bardin </line>

</par>

<par>

<line> *l*erna*iva para alimentaçã* Q*ant. % </line>

<line> Quant. </line>

</par>

<par>

<line> Var*edade de com*das </line>

<line> Si* , é uma alternatina </line>

<line> Preço </line>

</par>

<par>

<line> Inovaç*o </line>

<line> Não, nã* é uma *l*ernativa </line>

</par>

<par>

<line> Entretenimento </line>

<line> Conforto </line>

</par>

<par>

<line> C*nveniê*cia </line>

</par>

<par>

<line> A*sência *e Parks na ci*ade </line>

</par>

<par>

<line> Total </line>

</par>

<par>

<line> Fonte: *a*os da Pe*quisa. </line>

<line> A a*ál*se qu*li*ativa da* respos*as dadas nas *ntrevistas **m*leme*ta os resultad*s </line>

<line> d* T*bela *. Segue* *lguns exem*los: </line>

<line> P1. Va*ie*ade de opções *a*tr*n*micas e *port*ni*ade de con*ecer novas op**e*, **rém na </line>

<line> *idade on*e ***o não temos mui*os eventos dest* tipo. </line>

<line> P1. Varied*de de *omida* num lug*r só, além d* c*n*eit* d*fere**iado das *omi*as servidas </line>

<line> P2. Acr*dito que é uma boa opção, o ramo da ali*entação é bem vasto e existe púb*i*o para </line>

<line> todos os gostos. </line>

</par>

<par>

<line> P2. *im, **rque facilit* o *onhecimento da "nova" gastronomia as pessoas </line>

</par>

<par>

</par>

<par>

<row> P3. Cus*o *lto, localiz**ão, esta*iona*e**o, muitas pessoas e *alta de *ugar para se*t*r. </row>

<row> A T*bela 7 ap*es*nta as estatísti*as g*r**s *e es**** resultante do *a*çamento dos </row>

<row> dado* do questionário *ik*rt no s*f*ware SPSS. </row>

<row> Tabela *. Estatística* de **cala </row>

</column>

<par>

<line> Média </line>

<line> Variân*ia </line>

<line> Desvio pad*ão </line>

<line> Nº de itens </line>

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<row> F*nte: Dados da pesq*isa. </row>

</column>

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<line> www4.fsane*.com.br/revista </line>

</par>

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<par>

<line> **ál*se do* Fatores que Leva* Estudantes de Gastron**ia a Freq*entare* Food Pa*ks </line>

</par>

<par>

<line> Nos últimos 50 anos, o d* Cronbach, t*m s*tisfeito a funçã* que o* psicometristas </line>

<line> procurav*m *es** *s prime*ros t*abalhos de Spearma* e B*own, para uma *e*ida válida de </line>

<line> consistênci* interna, e * a m**id* d* consistência, c*m*re*n*ida ou não, usada por </line>

<line> excelência. De um *odo geral, u* instrum**to ou teste é *las*ifica*o como *endo fiabilidade </line>

<line> apropri*da quan*o o * pelo menos 0.70. Cont*do, em alguns cená*ios de investigação das </line>

</par>

<par>

<line> c*ências sociais, um de </line>

<line> 0.60 é con*i*erado aceitável de*d* qu* os res*ltados obtidos com </line>

</par>

<par>

<line> esse i*strumento sejam in*e*pret*d*s como </line>

<line> precauç*o tenham *m conta * conte*t* e </line>

</par>

<par>

<line> computaçã* do </line>

<line> *n*ice (M*ROCO; GARCIA-MAR*UES, *013). Com rela*ão à fia*i*idade </line>

</par>

<par>

<line> d* um* me*ida refere * c*pacid*d* d*ste s*r con*isten*e. Se u* instrumento de *edid* </line>

</par>

<par>

<line> s*mpre os m*smo* resul*ados (*ado*) *uando apli*a*o a alvos estruturalmen*e iguais, pode-** </line>

<line> confiar n* seu signif*ca*o e afirmar que * m*dida * fiá*el. Entretanto, *om maior ou *e*or </line>

<line> gra* de c**tez*, toda a medida é sujeita a er**. Assim a fi*b*li*ade a observ*r nos dados d*st* </line>

<line> p**quisa * uma e*timativa, e não *m "dado". </line>

</par>

<par>

<line> Conforme apresentad* na Tabel* 8, valor o </line>

<line> do de Cronbach desta pesq*isa *oi </line>

</par>

<par>

<line> 0,639, o qual pode*os con**der** aceitável, </line>

<line> que estamos *entr* de um cenário </line>

</par>

<par>

<line> invest*g*ção das ciê*cias *oc*ais. </line>

</par>

<par>

<line> Tabe*a * - Estatísti*as *e con*iabi*i**de </line>

</par>

<par>

<line> Alf* *e Cronbach </line>

<line> Alfa de Cr*nba*h com base em ite*s padronizados </line>

</par>

<par>

</par>

<par>

<line> Fon*e: Dados da p*squi*a. </line>

<line> A T*bela *, abaixo m*stra a *aíd* pon*o-análise do S*SS pa** a esc*la d* estatíst*cas </line>

<line> ** item-total da opinião d*s estudant*s em *elaçã* a fo*d *ru*ks e food par*s. A coluna "A*fa </line>

</par>

<par>

<line> C*onbac* se o item for excluído" * </line>

<line> pro*avelmente a mais importa*te *a tab*la; *la </line>

</par>

<par>

<line> repr*senta * coe*ic**nte de confiabilidade alf* de Cro*b*c* da escala pa*a a consistência </line>

<line> in*erna, se o i*em individ*al é re**vido d* esca*a. Analis*nd* os dados, *oment* a r***rada da </line>

<line> *uestã* 10 faria com *ue o de Cronbach aumen*asse, n* caso de 0,639 *ara 0,666. </line>

</par>

<par>

<line> Rev. *SA, Teresina PI, v. 15, n. 4, art. 1, p. 03-2*, jul./*go. 2018 </line>

</par>

</page>

<page>

<par>

<line> H. Pozo, L. *. Silva, A. C. G. Ant*nes </line>

</par>

<par>

<line> Tabela 9 - *stat*sticas d* item-total </line>

</par>

<par>

<line> Questões </line>

<line> M*dia *e escala *e o item for excluído </line>

<line> Variância de esc*la se o item fo r excluí** </line>

<line> Co*re*ação *e item total corrigida </line>

<line> Correlaç*o múlti*l* ao quadrad* </line>

<line> Alfa de Cronbach, se o item f*r *xcluído </line>

</par>

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<line> Fonte: Dados da pe*quis*. </line>

</par>

<par>

<line> A Ta*ela *0, abaixo, tra* a média e desvio padrão questão po* quest*o, onde </line>

</par>

<par>

<row> questã* 6 *eve a *aior média (4,08) e a *ues**o 11 * meno* (3,47). Já em rel*çã* ao d*svio </row>

<row> padrão a ques*ão 12 teve o ma*or *esvio e a que*tão * o me*or. </row>

<row> Tabela 10 - Estatístic*s de it*ns </row>

</column>

<par>

<line> Desvio padrão </line>

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</par>

<row> Fonte: Dado* da pes*ui*a. </row>

</column>

</par>

<par>

<line> A fim de v*rificar como *s variáv*is estão </line>

<line> *e*ac*on*das, realizou-se * </line>

<line> anális* *e </line>

</par>

<par>

<line> correlaç*o. Tra**-se de um teste que *o*e ser u**lizado para ve*ificar a as*oci*ção entr* duas </line>

<line> variáveis, sendo que o coef*ciente represent*do pe*a let** R v*ria d* -* a 1. *sto significa q*e, </line>

<line> quanto mais p*óximo *es*es extrem**, ma*or ser* o *ra* de c*rrelação entre as variáveis </line>

<line> Rev. FSA, Teres*na, v. 15, n. 4, a*t. 1, p. 03-*9, ju*./ago. 20*8 w*w4.fsanet.com.*r/revist* </line>

</par>

</page>

<page>

<par>

<line> Análise dos Fatores *ue Levam *studante* de G*stronomi* a F*equentarem Food Parks </line>

</par>

<par>

<line> (Malhotra, 2006). Figue*re*o Filho e S*lva Júnior (2009) acresce*tam q*e o sin*l ind**a </line>

</par>

<par>

<line> direção *ositiva ou negativa *o rela*ionamento, e o valor e*co**rado suger* a força da rel*ção </line>

<line> entre as va**áveis. Ai*da segundo *s autores, uma correlação perfeita (-1 o* 1) indic* que o </line>

</par>

<par>

<line> escore de uma v*riá*el pode s*r determinado exa*ament* ao se sabe* o escore </line>

</par>

<par>

<line> ma*e*ra op**ta, uma correlação co* v*lor zero indi*a que não há rela*ão l*n*ar en*re as </line>

<line> variáve*s. Entretant*, valo*es extremos (0 *u 1) di*icilme*te são encontrados na prática, entã* </line>

<line> é *e*essário *nter*r*t** os c*efi**ente*. </line>

<line> Nesse sen**do, Cohen (1988) de*taca *ue valores co*preendidos entre 0,10 e *,29 </line>

</par>

<par>

<line> podem ser conside*ados peque*os; ín*ices entre </line>

<line> 0,30 e 0,49 podem *er *onsi*e**dos com* </line>

</par>

<par>

<line> mé**os; * escores entre 0,50 e 1 p*de* ser interpr*tados como grandes. Em c*n**apartida, </line>

</par>

<par>

<line> Da*cey * R*idy (2005) assinal*m </line>

<line> par* uma cla*sificaç*o um </line>

<line> pouco di*erente: r = 0,10 até </line>

</par>

<par>

<line> 0,* (moderado); r = *,70 a*é 1 (fo*te). De q*alquer *o*ma, é ce*t* </line>

</par>

<par>

<line> di*er qu*, quanto mais perto de (in*ependente do s*nal) maior * o grau *e dep*ndência 1 </line>

<line> e*tatísti*a l***ar entre as *ariá*eis. *e *aneira opo*t*, *u seja, quanto m*is p*óximo de zero, </line>

<line> men*r é a força dessa relação. </line>

</par>

<par>

<line> Posto isto, *, a fim de de***vo*ver uma aná*ise es*atística das </line>

<line> ca**cterísti*as </line>

</par>

<par>

<line> pes*ui*a e em seg*ida s*a i*t*rpret**ão, foram *alcul*d*s a </line>

<line> os coe*ici*ntes de corre*aç*o </line>

</par>

<par>

<line> entre os ite*s *u* correspondem às questões do in*tru*ent* d* pesquisa. Os resul*ados estão </line>

<line> d*monstra*os na tabela 11 *b*i*o. As *ntr*v*s*as revelaram que as que*tões q** a*r*senta*** </line>

</par>

<par>

<line> uma cor*elação signifi**tiva foram: * *ue**ã* 1 teve maior </line>

<line> corr*lação co* * </line>

<line> questão11, </line>

</par>

<par>

<line> *uestão 2 com a *uestão a *uestão 3 com a 6, </line>

<line> questão 5, a qu*s*ão 4 com a qu*stão 12, </line>

</par>

<par>

<line> que*tão 6 c*m a ques*ã* 7, a que*tão 8 c*m a que*tão 9 e a questão *0 com a q*estão 12. </line>

</par>

<par>

<line> *e*. F*A, Teresin* *I, *. 15, n. *, a*t. *, *. 03-2*, *ul./ago. 2018 </line>

</par>

</page>

<page>

<par>

</par>

<par>

<line> Tabela 11 - M*triz de corr*laçõe* entre itens </line>

</par>

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<par>

</par>

<par>

</par>

<par>

<line> F*nte: Da*os da *esquisa. </line>

<line> 5. CONSIDERAÇÕES FINA*S </line>

<line> O c*e*cimento *a alimentação fora do lar e a* mudanças na co*ensalidade, </line>

<line> c*rtame*te fora* pr***lsores do advento do food truck, e conseque*temen*e, do* food p*rks </line>

<line> no *unicípio de *ão Paulo; entretanto, outros fatores col*boraram, *omo a* oscilaçõ*s </line>

<line> **onômicas registrad*s em 2014 e 20*5, os altos va*or** do* alug**is, * valor *e investimen*o </line>

</par>

<par>

<line> reduzi*o para a ab*rtura d* um food truck e o decr*to que de*i*e as regras p*ra v*n*a </line>

</par>

<par>

<line> comida de rua no Muni**pio *e São Paulo. </line>

</par>

<par>

<line> A i*po*s*bilidade dos foods trucks *e circ*larem pela cidad* * estaciona*em em </line>

<line> loca*s púb*icos es*imulou a criação *os food parks, que passou a ser uma alter**tiva d*s foods </line>

</par>

<par>

<line> trucks *m nosso país. </line>

<line> Os f**d *arks movimentam o mercado de aliment*ção, a*rindo </line>

</par>

<par>

<line> centenas *e e*pr*go* e novas opor*unidade*, pa** que </line>

<line> os comensais pos**m t*r *omid* </line>

</par>

<par>

<line> qualidade em locais de gra*d* flux* </line>

<line> de pes*oas e com se*urança *li*entar, já q*e estes </line>

</par>

<par>

<line> estabeleciment*s sã* verificados pela vigilância s*n*tária e têm licença *ara o*era*. </line>

</par>

<par>

<line> análises dos resul*ad*s, a hi*ótese *1 - os pr*ços *as *omida* </line>

</par>

<par>

<line> *e*did*s nos food parks at*aem </line>

<line> *s estudant*s de ga*trono*ia </line>

<line> não foi confirmada, tendo em </line>

</par>

<par>

<line> vista *ue, ap*nas, *% *os alun*s considerara* o preço um* moti*ação para freque*tar*m os </line>

<line> food parks e **,9% uma limita*ão. Já as h*póteses H2 - a variedade e qualidade d** comidas </line>

</par>

<par>

<line> vendidas *os food pa*ks atraem </line>

<line> os estudant*s d* gastrono*ia, e H3 - o *mbie**e </line>

</par>

<par>

<line> atr*i os estudante* fo*a* *onfir*ada* como verd*d**ras, uma vez q** *4% </line>

</par>

<par>

<line> Rev. *SA, Teresi*a, v. 15, n. 4, art. 1, p. 03-29, jul./ago. 2018 </line>

<line> www4.fsanet.com.br/*evista </line>

</par>

</page>

<page>

<par>

<line> Análise dos Fatores que **vam *st*dantes de Gas*ronomia a Frequentarem Food Parks </line>

</par>

<par>

<line> estu*antes responderam que a mai*r motivação para *isitarem um food park é a variedade de </line>

<line> co*idas, e 76,*% consi*eram esse* e**a*os uma bo* al*erna*iva de *limen*a*ão. P*ra 48,1% </line>

<line> d*s alunos, a localização * um fator qu* l*mita a frequência a*s fo*d parks. </line>

</par>

<par>

<line> Por*anto, vale *essalt*r que a </line>

<line> ut*lização da *scala ti*o L*ke*t, * im*ortante p*ra </line>

</par>

<par>

<line> calcul*r e ap*e*entar c*efi*ient* alfa de Cr**bach, ver*ficando-s*, assim, a confiabilidade o </line>

</par>

<par>

<line> da cons*stência int*rna d*s escala* </line>

<line> utilizadas. Os resulta*os **tidos e*tão d* acordo *om </line>

</par>

<par>

<line> dados sec*ndários d* GR, (2015) e d*s pesquisas *e Cardoso, (2009), *ra*jo, (2015), Sori*a </line>

<line> Neto e *crivano, (**15). </line>

<line> C*mo contr*bui*ão teórica, a pre*en*e pe*qui** *o**bora par* es*udos posteriores, </line>

</par>

<par>

<line> visto *ue * um assunto *ovo e </line>

<line> pouco abordado pel* literatu*a. </line>

<line> Quanto à co*tribuição </line>

</par>

<par>

<line> gerencial, os result*d*s </line>

<line> *o**m dar suporte a </line>

<line> processos *e refo*mulação e a*erfeiçoament* </line>

</par>

<par>

<line> das po*ítica* de s*rviç* dos food parks, as*im como ajudar aos gestores a ajustarem a oferta </line>

<line> dos serviços, atra*n*o, *ortanto, m*is pessoas. </line>

</par>

<par>

<line> Há lim*tações *o *res*nte </line>

<line> trabalh*, naquilo que diz r*speito a generaliz*çõ** d*s </line>

</par>

<par>

<line> re*ult*dos ob*idos, visto que os alun*s rep*esentam o universo de *pena* dua* faculdades do </line>

</par>

<par>

<line> E*tad* de *ão Paulo, recomendando-se, </line>

<line> pois, ampli*r * pesquisa para out*as *acu*dad*s no </line>

</par>

<par>

<line> Estado e *m outro* estado*. </line>

</par>

<par>

<line> REFERÊNC*AS </line>

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<line> Con*ribuiç*o dos Autores </line>

<line> L. M. Silva </line>

<line> A. *. G. Antun*s </line>

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<line> 1) concepção e plane*amento. </line>

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<line> 2) an*lis* e interpretação d*s dados. </line>

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<line> 3) ela**ração do r*sc*nho *u na revisão críti*a do conteúdo. </line>

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<line> 4) participação na ap*o*aç*o da ver*ão fina* do *anuscrit*. </line>

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<line> ww**.f**net.com.br/revista </line>

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ISSN 1806-6356 (Impresso) e 2317-2983 (Eletrônico)

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